Hogyan készítsünk házi marhapörköltet.
Házi marhapörkölt, ma egy klasszikus házi marhapörköltet mutatok be Önöknek.
Egy recept, ahogy Lucrecia nagymamám készítette a galíciai fatüzelésű tűzhelyén, lassú tűzön.
Milyen csodálatos dolog kerülhet ki ebből a konyhából!
Ezeknél a húsos recepteknél az idő és a türelem elengedhetetlen ahhoz, hogy ez a borjúpörkölt finom legyen. Az is fontos, hogy a megvásárolt hús nagyon jó minőségű legyen, hiszen ez a fő hozzávaló.
Én a lábszárhúst vagy ossobuco-t választottam, ha csonton van (a lábszár receptnél már meséltem róla), mert ez egy nagyon szaftos, zsenge és enyhén zselés borjúhús.
Ez a pörkölt recept nagyon sokoldalúan használható a mindennapokban, mert főételként is fogyasztható. Télen is nagyszerű, és a hűtőben is nagyon jól eltartható. Ha előző nap elkészítheti, még finomabb lesz, mint a frissen készült. Ha szereted ezt az ételfajtát, nézd meg a többi pörkölt receptünket is.
Ezt a receptet nevezhetjük pörköltnek vagy ragunak is. A pörköltnél a hozzávalókat egy fedeles fazékban vagy lábasban főzzük, mintha megfojtanánk őket (a francia étouffée szóból, amely az étouffer = megfojtani szóból származik).
Ez lehetővé teszi, hogy az étel saját levével főzzük. A pörköltben azonban a saját mártásukban pároljuk és főzzük őket, anélkül, hogy lefednénk a serpenyőt. Így a folyadék a felére vagy még többre csökken.
Kutatás közben azt is felfedeztem, hogy az egyik legkorábbi spanyol szakácskönyv címe “El libro de los guisados” (1477, Ruperto de Nola). A pörköltet főző embereket guisanderosnak nevezték. Szóval ma mindannyian pörköltfőzők leszünk. Mit gondoltok?
Lucrecia nagyi pörköltjének elkészítése
- Mikor megveszed a húst, kérd meg a hentest, hogy vágja szabályos darabokra a pörkölthez, és tisztítsa meg, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt. Körülbelül 20 g-os darabok maradnak.
- Készítsd elő a húst. Sóval és borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a fűszereket, és lisztbe forgatjuk. Tegyük félre.
- Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk finomra.
- Melegítsük fel az extra szűz olívaolajat egy lábasban, adjuk hozzá a fokhagymát, majd tegyük bele a húst. A véres kolbászdarabokat addig pirítsa, amíg jól meg nem barnulnak, a hús elkezdi kiadni a szaftját. Vegye ki a húst, és tegye félre.
- Vágja fel a hagymát. Párolja a hagymát ugyanabban az olajban, mint a húst, körülbelül 10 percig alacsony hőfokon.
- Hámozza meg a sárgarépát és a paradicsomot. Félretesszük.
- A sárgarépát a lehető legvékonyabb szeletekre, a paradicsomot pedig negyedekre vágjuk. Ezeket a hozzávalókat és néhány borsószemet adjunk a pirított hagymás mártáshoz, és fakanállal keverjük jól össze az ízeket.
- Amikor a mártás jól megpirult, adjuk hozzá a véres kolbászdarabokat a fokhagymával együtt. Adjunk hozzá egy pohár fehérbort (ribeiro, albariño, Pedro Ximénez, egy kis konyak vagy ha erősen szeretjük, vörösbor). Egy ehhez hasonló pörköltről készült videót hagyok itt, így láthatsz tippeket és trükköket ehhez a recepthez.
A pörkölt végső elkészítése. Főzés
- Adjuk hozzá a babérleveleket, és fűszerezzük sóval és borssal. Közepes lángon hagyjuk, hogy egy kicsit, körülbelül 10-15 perc alatt lecsengjen. Hogy a pörköltnek több színt adjon, használhat néhány szál sáfrányt vagy egy csipet ételfestéket.
- Fedje le az egészet a húslevessel (amelyet előzőleg felmelegített) és a pohár vízzel.
- Párolja kis lángon, amíg a folyadék le nem csökken, és a hús megpuhul. Körülbelül egy és egynegyed óra, a hús fajtájától függően több vagy kevesebb. A húst meg kell kóstolni, és időnként meg kell keverni, hogy ne ragadjon a serpenyő aljára.
Főtt burgonyával vagy chipsekkel. Végső bemutatás
- A pörköltet elkészítheti burgonyával vagy anélkül. Ha nagy mennyiséget készítünk, jobb, ha nem adunk hozzá burgonyát, így biztonságosan le tudjuk fagyasztani.
- Ha ezt a tanácsot választja, a burgonyát bármikor kockákra vagy klasszikus módon pálcikákra vághatja, és megsütheti. Tökéletes kísérő lesz a pörköltön kívül, bár sokkal több kalóriát adnak az ételhez. Ilyenkor a legjobb megoldás, ha chipset készít hozzá.
- Ha a klasszikus pörköltet szeretné a főzésbe integrált burgonyával, akkor ez a 2. lehetőség. Amikor a főzési időből még körülbelül 25 perc van hátra, adjuk hozzá a negyedelt burgonyát, hogy ne essen szét. Nagyon fontos, hogy a legnagyobb gondossággal főzzük meg a burgonyát, hogy egészben legyen, ne törjön össze, de ugyanakkor belül puha legyen..
- Ha előző nap készítjük el, akkor a legjobb, ha ugyanazt a lábast használjuk nagyon alacsony hőfokon, időnként megkeverve.
- Tálalja forrón és kenyérrel, a mártás ebben a receptben nagyszerű.
Remélem, ízlik és elkészíti otthon. Egy másik egyszerű és ideális recept most, hogy hideg van kedves pörkölt, tudod, mennyire szeretem a jó pörköltet vagy pörköltet.
Láthatod ebben a lépésről lépésre, hogyan kell elkészíteni ezt a marhapörkölt receptet, biztos vagyok benne, hogy sokszor fogod elkészíteni.
