- Pinterest 579
Recept a Gyeran Mari (계란말이, Koreai tekercselt omlett). Rétegesen felvert tojások sárgarépával és mogyoróhagymával feltekerve és felszeletelve tökéletes ebéddoboz-kiegészítő vagy köret.
Felvilágosítás: Ez a bejegyzés Amazon affiliate linkeket tartalmaz. Ha a linken keresztül vásárolsz valamit, egy kis jutalékot kaphatok, ami nem jelent külön költséget számodra.
A szó szerinti fordításban göngyölt tojást jelent, a Gyeran Mari (계란말이) egy koreai omlett, amelyet úgy készítenek, hogy a tojás rétegeit szorosan feltekerik egy serpenyőben, miközben sül. A technika a japán Tamagoyakira (玉子焼き) emlékeztet, de ezek egy kicsit testreszabhatóbbak a különböző opciókkal, és sósabbak a mirin és a cukor édessége nélkül.
A Gyeran Mari a Tamagoyakihoz hasonlóan jól használható ebéddobozban vagy rizs és/vagy Kimchi Jjigae mellé. Ha egyszer elsajátítjuk a tekerési technikát, az omlett kevesebb mint 10 perc alatt összeáll. Claire különösen szereti az övét egy kis ketchuppal megcsepegtetve.
A Gyeran Mari készítéséhez jelenleg nincs speciális omlett serpenyőm, de be tudtam érni ezzel az 5″-es négyzet alakú öntöttvas serpenyővel. Nagyon jól fűszerezett, hogy a tojás könnyedén, szakadás nélkül oldódjon ki belőle (nagyon fontos, hogy a használt serpenyő tapadásmentes, kiolajozott és alaposan felmelegített legyen, mielőtt az első réteg tojást beletesszük). Az öntöttvas serpenyőm oldala sekélyebb, mint az omlett serpenyőé, így az utolsó tekerésnél csak arra kellett vigyáznom, hogy az omlettet a peremtől távolabb húzzam, hogy a még nedves tojás ne fröccsenjen át. Használhat egy közepes (8 hüvelykes) tapadásmentes kerek serpenyőt is. Az omlett csak nem lesz olyan egyenletes alakú.
Azzal, hogy jól felverem a tojásokat, általában kihagyom ezt a lépést, de a felvert tojásokat át lehet önteni egy finom szitaszűrőn, hogy egyenletesebb legyen a szín és a textúra. A sárgarépát és a mogyoróhagymát közvetlenül a tojásos keverékbe kevertem, de félre is tehetjük őket, hogy a tekercselés előtt egyenként megszórjuk velük az egyes nedves tojásrétegeket a serpenyőben.
A tojást mindenképpen tekerjük fel, mielőtt a réteg teteje teljesen megdermedne. Ha a tojás túl száraz, vagy a réteg túl vastag, akkor a Gyeran Mari elszakad a tekerés során.
A jelenlegi kedvenc hozzávalóim a Gyeran Marihoz a finomra vágott sárgarépa és a mogyoróhagyma, de szívesen használok gimet (nori, pirított tengeri moszat – a fenti képen jobbra egy kis lapról) is, hogy hangsúlyosabb rétegezést hozzak létre az omlettben. Más népszerű adalékok közé tartozik a hagyma, rák, sonka, paprika, cukkini, gomba, káposzta vagy akár sajt is.
Még több koreai receptet keres? Próbálja ki a Duk Mandu Guk-ot (koreai rizstorta és gombócleves), a Gyeran Bbang-ot (koreai tojáskenyér) és a Hodduk-ot (koreai édes sült palacsinta).
Gyeran Mari (koreai tekercselt omlett) recept
A koreai Bapsang
Gyeran átvétele. Mari (Koreai tekercselt omlett)
Készítmények
- 3 nagy tojás
- csipet só
- 2 evőkanál apróra vágott sárgarépa
- 2 evőkanál finomra vágott újhagyma
- Növényi olaj a zsírozáshoz
Instrukciók
-
Egy kis tálban (lehetőleg kiöntővel), verjük simára a tojásokat és a sót. Hogy a szín és a textúra egyenletesebb legyen, ha szükséges, öntse át a tojásokat egy finom szitaszűrőn. Keverjük bele a sárgarépát és a mogyoróhagymát a tojásokba.
-
Tegyen egy Tamagoyaki omlett serpenyőt vagy egy közepes (8 hüvelykes) tapadásmentes serpenyőt közepesen alacsony hőfokra. Kenje ki egy réteg olajjal.
-
Amint alaposan felmelegedett, öntse a tojásos keverék 1/3-át vékony, egyenletes rétegben a serpenyőbe. Óvatosan addig sütjük, amíg az alja megdermed, de a teteje még kissé nedves.
-
Egy spatulával vagy evőpálcikával óvatosan emelje meg az egyik oldalát (téglalap alakú serpenyő esetén a rövid oldalát), és hajtsa át körülbelül egy hüvelykkel. Folytassa a felemelést és a hajtogatást/tekerést, amíg a tojás el nem éri a másik oldalt.
-
A serpenyő szabadon maradt részét kenjük ki olajjal, és vékony, egyenletes rétegben öntsük bele a tojásos keverék további 1/3-át. Ha az alja megdermedt, de a teteje még kissé nedves, szorosan tekerjük vissza a tojást az ellenkező oldalra.
-
Még egyszer ismételjük meg a folyamatot a maradék 1/3 rész tojással, ismét az ellenkező oldalra tekerve, hogy egy többrétegű tojásból álló hasábot alkossunk.
-
Vegyük vissza a tekercset egy tányérra, és hagyjuk pihenni 5 percig. Szeleteljük fel a tekercset egyenletes, kb. 3/4-1 hüvelyk vastagságú darabokra.