Mióta a The Food Lab felfedezte a sütőporos, ropogós szárnyakat készítő trükköt, állandóan grillezett szárnyakat készítek. Most, hogy a szárnyaim már majdnem tökéletesek – a feleségem még azt is javasolja, hogy bármikor, amikor társaságunk van, az ő ravasz módja, hogy többet szerezzen magának -, a szokásos bivalyszárnyakon kívül más szószokat is kipróbáltam. A legutóbbi, és egyben legnagyszerűbb inkarnáció a mézes chipotle mázba mártott szárnyak voltak.
Imádom a forróságot. Amikor először főztem ki ezt a szószt, és vettem egy kanálnyit, olyan csuklásos reakciót váltott ki belőlem, amivel eddig csak néhányszor találkoztam, amikor olyan csípős paprikát ettem, amit csak dupla kutyás merészséggel szabad fogyasztani. Bár én örömömet leltem ebben a fájdalomban, aggódtam, hogy másoknak talán egy kicsit sok lesz.
De én maradtam annál, ami volt, és ez jó volt. A mártás karamellizálódott és kissé elszenesedett a parázs hevében, kiemelve a méz édességét és enyhítve az extrém forróságot. Ami édes, ropogós harapásként kezdődik a szárnyba, végül enyhe füstös égést hagy a szájpadláson, egy olyan íz-átalakulás, amit nagyon élvezek.