Ez a gluténmentes francia kenyér recept gyorsan kel, és még gyorsabban megsül. Tökéletes bagettet készít szendvicsekhez, fokhagymás kenyérhez és bruschettához.
Egy gyors áttekintés erről a francia kenyérreceptről
Ezeknek a bagetteknek vékony, ropogós külső héja és puha, szinte nyúlós belseje van. Ugyanolyan gyorsan és egyszerűen elkészíthetőek, mint amilyen sokoldalúak.
A tésztát formázás előtt legalább 30 percig kell hűteni egy lezárt edényben a hűtőszekrényben, de nincs szükség hosszú első kelesztésre vagy pihentetésre. A recept 2 db 10 hüvelykes tekercset készít, de készíthetünk egy dupla hosszúságú tekercset is. Akár meg is duplázhatja a receptet, mivel így is kis adagot készít.
A recept szerint botmixert kell használni, mivel a tésztát valóban erősen kell verni, amíg “habos” lesz. Ez segít abban, hogy az a puha morzsa létrejöjjön. Ha nincs botmixerünk, próbáljuk ki az acélkéssel felszerelt konyhai robotgépet.
Hogyan formázzuk és süssük a bagetteket
Amikor a gluténmentes kenyérlisztkeverékemből készítek bagetteket, kicsit másképp formázom őket, mint az Olive Garden stílusú puha kenyérpálcikáinkat. Ehhez a tésztát téglalap alakúra kell klopfolni és sodorni, mindkét hosszú oldalát középre hajtani, majd a téglalapot duplán magára hajtani. Ez egy klasszikus módja a bagettforma kialakításának.
Ez a recept az általam kedvelt gluténmentes lisztkeverékek egyikével készült (lehetőleg Better Batter), nem pedig kenyérliszttel. Nem hasonlít annyira a hagyományos gluténtartalmú kenyértésztához, és nem kel meg olyan könnyen. Úgy tapasztalom, hogy amikor ezt a másik formázási módszert használom, nagyobb valószínűséggel maradnak rések a kenyérben a sütés után.
Itt úgy szeretem formázni a tésztát, hogy egy összefüggő darab nyers kenyértésztát hozok létre, összecsípve minden rést a tésztában, hogy ne váljanak szét a kelesztés és a sütés során. Ezután a tenyerünkkel sodorjuk ki a tésztát úgy, hogy a tészta középen vastagabb legyen, a végek felé pedig kúposabb.
A formázási módszert a legjobban úgy tudjuk elmagyarázni, ha megnézzük a how-to videót, amely ebben a bejegyzésben található. De ha ezt nem tudod megnézni, akkor a következőképpen magyaráznám el:
Tegyük mindkét tenyerünket közvetlenül egymás mellé a tésztából készült henger tetejére. Tekerje a tésztát először a testétől elfelé, majd vissza felé, miközben a kezeit félhold alakú mozdulattal mozgatja egymástól távolodva a tészta széle felé.
Sütés
Láttál már olyan bagettformákat, amelyek úgy néznek ki, mint a fémből készült, egymás melletti csúzlik, millió kis perforációval? Neked nem kell egy ilyen.
Valójában nekem is volt egy baguette serpenyőm, de nem találom. Ez azt jelenti, hogy biztos elajándékoztam, mert mindig az őrületbe kergetett, amikor a nem ipari méretű konyhám egyik szekrényében próbáltam tárolni. Nem sajnálom, hogy eltűnt.
Az ilyen serpenyők valóban hasznosak, mert lehetővé teszik a levegő keringését a kenyér körül, miközben sül. Részben ettől lesz vékony, de extra ropogós a kenyér alja is – és ez segít a kenyér megfelelő formázásában. Úgy tapasztaltam azonban, hogy ennél a receptnél ez nem szükséges.
A ropogósabb kéreg érdekében segít, ha a sütési folyamat legelején egy kis gőz keletkezik a sütőben. Ezt könnyen megtehetjük, ha a sütés legelején néhány jégkockát teszünk a sütő padlójára, majd gyorsan becsukjuk az ajtót.
Ha nem érzi kényelmesen magát, ha jégkockákat tesz a sütő padlójára, próbálja meg a bagetteket bőségesen befújni hideg vízzel egy tiszta szórófejes flakonban. A permetezést vagy közvetlenül a sütőbe helyezés előtti pillanatban, vagy közvetlenül azután végezze el, hogy a tepsit betette a sütőbe.
Hogyan keljen meg ez az élesztős tészta, és mire számítson
Amikor eredetileg elkezdtem kidolgozni ezt a receptet, azt gondoltam, hogy nagyon nedves tésztát kell használnom. Ez jellemző a gluténmentes kenyérre, amit nem az én gluténmentes kenyérlisztkeverékemmel készítettem.
De amikor nagyon magas hidratáltsági aránnyal készítettem (erről részletesen beszéltünk a NY-stílusú gluténmentes pizzatészta receptünkben), a tészta alig barnult meg, kívülről nem ropogott jól, és szinte bármennyit is sütöttem, szuper puha volt.
Ez azonban jó hír, mivel a kevésbé nedves tésztát sokkal könnyebb formázni. Kicsit tovább tart a kelesztése, és kicsit több élesztőt igényel. De egyik sem jelent különösebb problémát.
A tészta állagát legjobban úgy lehet megmagyarázni, ha leírjuk, hogy mi nem az. Nem merev, de nem is törékeny. Sok további liszt hozzáadása nélkül is lehet és kell is formázni, és mindenképpen további tápióka keményítővel kell formázni, nem pedig mindenféle liszttel.
Kelés
Mint minden élesztős tésztánál, a kelesztés a konyhában uralkodó környezeti viszonyoktól függ (nem a szabadban, kivéve, ha a tésztát a szabadban kelesztésre állítjuk be). Melegben és páratartalomban a kelesztési idő rövidebb. Ha a levegő hűvös és száraz, hosszabb ideig tart.
Gondoskodjon róla, hogy a tésztát olajos fóliával szorosan, de nem szorosan lefedje. Azt szeretné, hogy legyen helye a kelesztéshez, de egyáltalán ne legyen teljesen szabadon.
És ne számítson a tészta duplázódására ezzel a régimódi gluténmentes kenyértésztával. Ehelyett az eredeti méretének körülbelül 150%-ára fog megkelni. Akkor tekinthető túlkeltnek, ha a kelés elkezdi áttörni a tészta felszínét.
A tészta elkezd lyukacsosnak tűnni, mintha kráterek lennének a külsején, és elég törékennyé válik. Állítsuk le, mielőtt eljutna ebbe a fázisba, vagy legalábbis abban a percben, amikor megfigyeljük. Ez egy viszonylag gyorsan kelő tészta, ezért legyünk óvatosak.
Összetevők és helyettesítések
Tejtermékek
Az egyetlen tejtermék ebben a receptben az egyetlen evőkanál vaj. Ez könnyen helyettesíthető Earth Balance vajrúddal, vagy (a kedvencem) a Melt vagy a Miyoko’s Kitchen márkájú vegán vajakkal.
Tojás
Egyetlen tojásfehérje van ebben a receptben, és ez segít a szerkezet biztosításában. Ha nem kaphat tojásfehérjét, megpróbálhatja a tojásfehérjét súlyra azonos mennyiségű aquafabával helyettesíteni, ami egy konzerv csicseriborsóból nyert sós víz. Próbálja meg habverővel habosra verni az aquafabát, mielőtt hozzáadná a tésztához.
Élesztő
Ez a recepthez élesztőt kell használnia. Nincs helyettesítője, ezért ha nem lehet élesztő, használd a blog kereső funkcióját, és keress “élesztőmentes” kenyérrecepteket. Ezek teljesen mások.
Az élesztőt kenyérsütő- vagy gyors felfutású élesztőnek is nevezik. Ha csak aktív szárazélesztőnk van, akkor a receptben előírt instant élesztő mennyiségét (itt 6 gramm) szorozzuk meg 125%-kal, és az élesztőt a receptben előírt víz kb. 1/4 csészében kelesztjük meg, mielőtt a tésztához adjuk.
Ez itt azt jelenti, hogy kb. 7 és fél gramm aktív szárazélesztőt használunk. Mivel a legtöbb mérleg (az enyém is) nem elég érzékeny ahhoz, hogy 1/2 grammot mérjen, csak lassan adagoljon több élesztőt, miután 7 grammot mutat, és körülbelül a 8 gramm felénél álljon meg. Csak tegyen meg minden tőle telhetőt!