Ez a könnyű és pelyhes gluténmentes édesburgonyás rakott krumpli töltelék édes, csomómentes morzsás feltétet tartalmaz, amit mindenki szeret.
Milyen édes ez az édesburgonyás ragu?
Amikor a legtöbb amerikai az édesburgonyás ragura gondol, a főtt édesburgonyából készült töltelék jut eszébe, sok hozzáadott cukorral. És persze egy sűrű mályvacukros feltétre.
Én nem ilyen édesburgonyás rakott krumplival nőttem fel, ezért nincs nosztalgikus értéke számomra. Ha neked igen, ígérem, hogy nem akarok árnyékot vetni arra az ételre!
De ha hozzám hasonlóan azt feltételezted, hogy nem lehet olyan édesburgonyás ragut készíteni, ami jobb lenne, mint a pürésített és sült édesburgonya, talán egy kis tejjel, akkor ez a recept neked (nekünk) szól.
A töltelékben van egy kis cukor, de csak 1/4 csésze a töltelékben, ami 4 font sült és hámozott édesburgonyából készült. Épp csak annyi, hogy enyhén megédesítse a többi hozzávalót, amit a töltelékhez adunk, de nem annyira, hogy a tölteléknek édes íze legyen.
És ó, az a morzsás feltét…
A feltét kétféle cukorral és sok vajjal készül. Nem egészséges, és még csak nem is tesz úgy, mintha jót tenne.
De a kockás keverék sütés közben ugyanúgy megtartja a formáját, mint a kávés süteménynél. De ez egy vékonyabb réteg, sokkal több fahéjjal.
Édes, de egyben pirított és ropogós is. Így a legcsodálatosabb textúravariációt adja a párnásan puha édesburgonya töltelékhez.
Hogyan készítsük el az édesburgonyát
Ahelyett, hogy meghámoznám, feldarabolnám és megfőzném vagy párolnám az édesburgonyát a töltelékhez ebben az édesburgonyás raguban, én mindig héjában sütöm meg. Az édesburgonya sütése felerősíti a természetes édességét, és még karamellizálja is egy részét.
Az eredmény egy sokkal összetettebb íz, amely megtartja az összes ízét (és tápanyagát), ellentétben a főzéssel, amely sok tápanyagot kivon a forró vízbe.
Az édesburgonya héja nagyon vékony, és sütés közben papírszerűvé válik. Fogadok, hogy akár héjával együtt is pürésítheted az édesburgonyát, ahelyett, hogy eltávolítanád a töltelékhez.
Az édesburgonya előre is elkészíthető?
Igen, az édesburgonyát mindenképpen előre is megsütheted. Valójában az édesburgonya elkészítése az első dolog, amit meg kell tennie, és akár napokkal előre is megteheti.
A sütéshez folyó vízzel jól meg kell mosni, majd alaposan meg kell szárítani. Szúrjuk át a héjukat egy villa hegyével, és külön-külön csomagoljuk be őket alufóliába.
A becsomagolt édesburgonyákat helyezzük egy peremezett sütőlapra, és előmelegített, 375 fokos sütőben süssük addig, amíg a legvastagabb rész közepébe szúrt metszőkés nem ütközik ellenállásba (45 perc és több mint 1 óra között, mérettől függően).
Vegyük ki az édesburgonyát a sütőből, csomagoljuk ki, és hagyjuk állni, amíg eléggé kihűl ahhoz, hogy kezelni tudjuk. Távolítsuk el a héjukat (azonnal le kell csúszniuk vagy le kell hámlaniuk), és tegyük félre őket a töltelék receptjéhez.
Ingredients and substitutions
Dairy
A crumble toppingban és a töltelékben is van tejtermék, de mindkettő helyettesíthető. Én mindegyikhez vegán vajat használnék.
A kedvenc vegán vajmárkáim a Melt és a Miyoko’s Kitchen. Használhatsz Earth Balance vajrudakat is a töltelékbe, de a morzsás feltétbe nem, mert az nem fogja megfelelően megtartani az alakját sütés közben.
A tejes tej helyett a töltelékben bármilyen nem tejes tejet használhatsz, amit csak szeretnél. Javaslom, hogy valami cukrozatlan és ízesítetlen, például cukrozatlan mandulatejet használjunk.
Tojás
Nem ajánlom, hogy ebben a receptben megpróbáljuk helyettesíteni a tojást. A receptben 4 egész tojás van, ami túl sok ahhoz, hogy bármilyen tojáspótlóval próbáljuk helyettesíteni. Sajnálom!
Zab
A “Tisztasági protokoll” gluténmentes zabot nyugodtan fogyaszthatja, de ha egyébként is kerüli, akkor helyettesítheti. A zabot a crumble topping receptben 1/4 csésze (35 g) kiegészítő, gluténmentes liszttel (összesen 1 csésze (140 g)).
A gluténmentes sütésben a zab helyettesítésének teljes körű tárgyalását lásd a Zab helyettesítéséről szóló útmutatónkban.
