Az egyik kedvenc időtöltésem a főzés, mivel nagy családot neveltem, a főzés mindig szükségszerűség volt, de a családi szeretet napi bizonyítéka is. Ahogy visszatekintek ezekre az évekre, annyira örülök, hogy minden lehetséges alkalommal élveztük a rendes, közös, ülő étkezéseket. Ma már üres fészekrakóként a férjem is sokat főz, és a minőséget a mennyiséggel szemben előnyben részesítjük, és sokféle, helyben termesztett élelmiszert fogyasztunk.
A főzés azonban túlmutathat a pusztán praktikus étkezési szükségleten. Nagyszerű módja annak is, hogy felfedezzünk egy várost és annak kultúráját. Olvasóim néha írnak nekem, hogy milyen főzőiskolákat tudnak meglátogatni, ezért egy nemrégiben tett párizsi utamon, a Brocante-túra és a Luxus-túra között körbejártam Párizst, hogy megkeressem a legjobb párizsi főzőiskolákat, amelyeket egy szórakoztató félnapos vagy kicsit hosszabb lecke erejéig meg lehet látogatni.
Ritz Escoffier
A lista élén az újonnan felújított Ritz Escoffier főzőiskola áll, amely cukrászati és sós ételekből tart tanfolyamokat profiknak és otthoni szakácsoknak egyaránt. Az összes órát franciául tartják, és egy személyes fordító segítségével fordítják le angolra. Ez némi autentikus jelleget kölcsönöz a dolognak, és ez mindenképpen hozzájárul a szórakozáshoz. Az órák a szószok elsajátításától kezdve a séfekkel való piaclátogatáson át a macaronok elsajátításáig terjednek. Ha igazán el akarod sajátítani a franciák finom vajas látomásait, még egy nyolcórás croissant tanfolyam is van!
Az iskola a Ritzben található, ami azt is jelenti, hogy az óra után (vagy előtt!) érdemes beugranod a Hemingway bárba.
https://www.ritzescoffier.com/en-GB
15 Place Vendome, Paris 75001
The Ritz Escoffier Kitchen
Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu Paris, az iskola, ahová a híres Julia Child és Mary Berry is járt francia konyhát és cukrászatot tanulni. Az iskola nemrég költözött át a 15. kerületbe, egy új bevásárló negyedbe, a Beaugrenelle-be, és a tetőtéri konyhakertjükből az Eiffel-toronyra nyílik kilátás. A kávézó, ahol minden terméket egy házon belüli szakácscsapat készít, szintén csodálatos, ha beugrik, még akkor is, ha csak a környéken jár.
A tanfolyamokat franciául tartják, és élőben fordítják angolra, a témák pedig olyan klasszikusokat érintenek, mint a macaronok és a choux, a szószok és a regionális francia konyha. A cukrászati tanfolyamokon az ízek olyan ismert témákkal kezdődnek, mint a csokoládé és a pisztácia, de vannak köztük különlegesebbek is, mint a jázmin és a maracuja. Érdekesség, hogy két- és négynapos kenyér tanfolyamot is kínálnak, ahol többek között a bagetteket is elsajátíthatják.
https://www.cordonbleu.edu/paris/pastry-cuisine-wine-workshops-in-paris/en
13-15 Quai André Citroën, Paris 75015
Kenyér a Le Cordon Bleu Boulangerie osztályából. Fotó: Emilie Burgat.
Alain Ducasse főzőiskola
Egyedülálló lehetőség a 16. kerületben az Alain Ducasse főzőiskolába menni, ahol olyan szakácsoktól tanulhatunk, akik valóban Alain Ducasse éttermeinek konyháiban dolgoznak. Ducasse nemzetközileg elismert, és az egyetlen séf, akinek három 3 csillagos étterme van három városban. Ahogy az várható volt, a leckék érdekes ízkombinációkat tartalmazó ételeket tartalmaznak, kiváló minőségű alapanyagokkal és oktatással, sőt van olyan is, amelyet 3* Haute Cuisine-nek hívnak.
https://www.ecolecuisine-alainducasse.com/en/home
64 rue du Ranelagh, Paris 75016
Az Alain Ducasse Főzőiskola konyhája
Cuisine Elegante
Amikor sok évtizeddel ezelőtt először érkeztem Franciaországba, lenyűgözött a francia férfiak és nők otthoni főzésének egyszerűsége és hitelessége. A semmiből percek alatt elkészített tészták és a szezon legfrissebb alapanyagaiból összeállított, ügyesen összeállított és a családról családra szálló, generációkon átívelő főzésből tanult ételek. Veronique, egy mesés francia nő, aki Párizs szívében, a 7. kerületben, a Rue Cler mellett található, a Cuisine Elegante-val egy igazán helyi élményt kínál. Elvisz a környékére, kedvenc élelmiszerüzleteibe, a termelői piacra, és gyönyörű párizsi lakásában megtanít főzni. A menü teljesen szezonális, és pontosan olyan, mint amit egy francia otthonban egy egyszerű vacsorára vagy vasárnapi ebédre vársz.”
https://cuisineelegantefr.com
Veronique Bawol a Cuisine Elegante-tól. Fotó: Krystal Kenney.
Más mesés lehetőségek:
Két párizsi kulináris iskola, amelyek közvetlenül a látogatókat szolgálják ki, csodálatos rövid tanfolyamokkal: La Cuisine Paris by Hotel de Ville és Cookn’ with Class in Montmartre. Minden órájukat angolul tartják, barátságos séfekkel, akik megmutatják az utat!
Saint Honoré cukrászda és a konyhán kívül Camont-ban a Gascogne-ban
És egy személyesebb jegyzetben talán érdekel, hogy Molly, aki a csapatunk tagja itt az MFCH-nál, egész évben cukrász tanfolyamokat is tart Franciaország különböző részein és az otthonában Versailles-ban. Itt az MFCH-nál nagyon büszkék vagyunk arra, hogy ilyen tehetséges csapattagjaink vannak, és örömmel látjuk őket növekedni.