A florentin csipkés sütik ostyavékonyak, karamellásak és vajasak – vagyis nem egy átlagos süti. Sütés közben szétterülnek, és finom csipkemintát alkotnak, innen a nevük. És ellentétben azzal, amit talán gondolsz, ezeket a sütiket nem is olyan nehéz elkészíteni. A tészta percek alatt összeáll; csak formáljunk belőle golyókat, helyezzük pergamenpapírral bélelt sütőlapokra, és mehetnek is a sütőbe.
A firenzei sütik formálhatók, és a sütőből való kivonás után is formázhatók.
A “firenzei” név Firenze, az olasz Toszkána régió fővárosára utal, de ezek a sütik általában Európa-szerte megtalálhatóak a cukrászdákban. A tészta nádcukorból, könnyű kukoricaszirupból (vagy mézből vagy juharszirupból), tejszínből és vajból áll, mindezt addig melegítik, amíg buborékos karamellt nem képez, majd a száraz összetevőkre öntik – hagyományosan nem másra, mint szeletelt vagy apróra vágott mandulára. Bár lisztre nincs szükség, gyakran adnak hozzá, hogy az állaga kicsit sütiszerűbb és kevésbé törékeny legyen. Egyéb adalékok lehetnek kandírozott narancshéj; aszalt cseresznye, áfonya, füge vagy sárgabarack; és friss citrusfélék héja.
A florentinák formálhatók, és a sütőből való kivonás után formázhatók. A sütemények formázására viszonylag rövid idő áll rendelkezésre, mivel gyorsan megkeményednek. Ez alatt a röpke idő alatt egy sodrófa fölé drapírozhatod őket, vagy kúpokat, csészéket vagy szivarokat formázhatsz belőlük. Gyakran a hátsó oldalát csokoládéval bevonják, hullámos díszítő mintával (amit egy villa fogaival lehet előállítani). Két Florentine-t szendvicsbe is tehetünk egy réteg csokoládé közé, vagy egyszerűen csorgathatunk egy kis csokoládét a sütik tetejére, vagy teljesen lemondhatunk a csokoládéról, és élvezhetjük őket úgy, ahogy vannak. Egy legutóbbi adag esetében a felét étcsokoládéval, a másik felét pedig étcsokoládé nélkül készítettem. Mindenki nyer.
A megszokott csokoládén kívül úgy döntöttem, hogy kipróbálom ennek a sütinek néhány változatát. Először is, a mandulát pisztáciára cseréltem és citromhéjat adtam hozzá, bár a mogyoró vagy akár a földimogyoró is érdekes lenne. A következő adaghoz szezámmagot, narancshéjat és mézet használtam – ez utóbbit kukoricaszirup helyett. Bár különösen tetszik a szezámmag, a méz és a narancshéj házassága (az egyik kedvenc görög édességemre, a pastelire emlékeztet), kicsit ropogósabbak és vékonyabbak voltak, mint a kukoricasziruppal készültek, amelyek kissé rágós, de még mindig ropogós állagúak voltak.
Florentin csipkés sütik sötét csokoládéval
Kb. 2½ tucat 3,5-4 hüvelykes sütit készít
ÖSSZETEVŐK
1 csésze fehér és/vagy fekete szezámmag vagy 1,5 csésze finomra vágott dió (pl. pisztácia, mogyoró, vagy mandula)
3 evőkanál liszt
1 citrom vagy narancs héja
¼ teáskanál só
½ csésze fehér cukor
2 evőkanál tejszín
2 evőkanál könnyű kukoricaszirup vagy méz (vagy juharszirup)
5 evőkanál sótlan vaj
½ teáskanál vanília kivonat
10 uncia étcsokoládé (én 70%-os kakaót használtam), finomra vágva
MÓDSZEREK
1. Melegítsük elő a sütőt 350°F-ra. Béleljük ki a sütőlemezeket sütőpapírral.
2. Pépesítsük a diót egy konyhai robotgépben, amíg finomra nem aprítjuk (de nem porrá).
3. Keverjük össze a szezámmagot (vagy az aprított diót), a lisztet, a héjat és a sót egy tálban, és tegyük félre.
4. Egy kis lábasban forraljuk fel a cukrot, a tejszínt, a kukoricaszirupot (vagy mézet) és a vajat, majd főzzük tovább még egy percig, amíg a cukor teljesen feloldódik. Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a vaníliát.
5. Öntsük a forró cukorkeveréket a dió-liszt (vagy szezámmag) keverékre, és keverjük össze. Tegyük félre hűlni, körülbelül 10 percig.
6. Kanalazzuk a tésztát kerek teáskanálnyi darabokra. Tegyük egy sütőlapra egymástól kb. 3-4 centiméter távolságra (eléggé szét fognak szóródni). Süssük a sütő középső részén, amíg vékony és aranyszínű nem lesz, körülbelül 10-11 percig, félidőben megforgatva a tepsit.
7. Hűtsük a sütiket a tepsiben 5 percig. Egy kis eltolt spatula segítségével oldjuk le a sütiket a pergamenről, és tegyük át egy hűtőrácsra, hogy teljesen kihűljenek (vagy már ekkor formázhatjuk őket). Ismételjük meg a maradék süteménytésztával.
8. Készítsünk egy dupla forralót. Adjunk egy vagy két hüvelyknyi vizet egy lábasba, és forraljuk fel. Tegyük a csokoládét egy hőálló tálba, és helyezzük a forró vízzel teli edény fölé (szorosan illeszkednie kell). Keverje a csokoládét egy spatulával, amíg felolvad. Vegyük le a tűzről, és hűtsük le kissé, körülbelül 5 percig.
9. Egy kis offset spatula segítségével kenjük a csokoládét a Florentine-ok sima hátoldalára. Hagyjuk kissé kihűlni, majd ha szeretnénk, egy villával cikcakkos mintát készíthetünk a csokoládén, és ha úgy tetszik, dekoratív mintát készíthetünk belőle. Hagyjuk megdermedni a csokoládéval felfelé egy hűtőrácson.
10. Légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz helyen több hétig is tárolható.