A legjobb ételpárosítások száraz (vagy nem száraz) rieslinghez
Nehéz néha megjósolni, hogy milyen típusú ételek illenek jól a rieslinghez, mert annyira különbözőek – egyesek csontszárazak, mások ultra édesek, mások kifejezetten virágosak, megint mások pikánsak és citrusosak.
De ebben a bejegyzésben koncentráljunk a száraz és nem száraz rizlingekre, és koncentráljunk azokra az ételekre és összetevőkre, amelyek a legjobban illenek hozzájuk. A jó hír az, hogy ezekből rengeteg van!
Jó párosítások a száraz rizlingekkel
Főtt, pácolt és füstölt halak
Kifejezetten a lazac és a pisztráng, bár a füstölt és/vagy pácolt halak bármely választékának jól kell működnie, amint azt a pácolt lazac párosításából láthatjuk. Szusi is, különösen a sushi rizsben lévő enyhe cukorral (a riesling ritkán csontszáraz)
Friss vagy enyhén beöltöztetett kagylók
A riesling valójában tökéletes párosítás egy garnélarák- vagy tenger gyümölcsei koktélhoz – különösen egy Washington állambeli rieslinggel, például a Kung Fu Girl rieslinggel vagy, régebben, a Bonny Down Pacific Rim rieslinggel. Valójában a garnélarák (vagy a garnélarák) általában, a maga enyhe édességével, jó párosítása a rieslingnek, akárcsak a friss rák, különösen a fehér húsúaké.
Még meglepőbb, hogy az osztriga és a riesling is jól működhet, különösen, ha más, rieslinget kedvelő összetevőkkel, például almával és sertéshússal kísérik.
Krémes mártások
Elképzelhető, hogy egy lágyabb, krémesebb fehérre gondolunk, mint például a chardonnay, ami biztosan működik, de a riesling nagyobb kontrasztot kínál. Ezt a párosítást szeretik Elzászban, ahol a coq au rieslinget vagy a rieslinget krémes mártással készült halételekhez tálalják.
Sertéshús
Különösen az olyan zsíros részek, mint a sertés hasa, még jobb, ha valamilyen almapürével vagy mártással kísérik. És imádok egy pohár rieslinget (ismét Elzász) a choucroute-hoz.
*Apropó alma, ez a párosítás almával és füstölt foltos tőkehal salátával telitalálat volt
Könnyen savanyított zöldségek
Melyek mostanában mindenütt megjelennek az éttermi étlapokon. Jó kísérője egy rizling aperitifnek.
Kecskesajt
Fiatal rizling fiatal kecskesajttal, de egy érlelt rizling egy érett kecskesajttal talán még jobb.
Jó párosítás a nem száraz vagy közepesen száraz rizlingekkel
Fotó Huahomból
Juszt. Gondolj bele! Spice.
Sok fűszeres étel illik egy félszáraz rieslinghez – thai, vietnami, akár indiai. Minél csípősebb az étel, annál édesebb a rizling, alapvetően.
Személy szerint az ausztrál és új-zélandi rizlingek nagyon jól illenek az ázsiai ételekhez, de próbáljuk ki más országok rizlingjeit is.
Az ázsiai stílusú saláták korianderrel és lime-mal nagyon jól illenek a meszes Clare és Eden Valley rieslingekhez, akárcsak a thaiföldi halpogácsák
Majd meglátja, hogy a Hét meccse rovatomban gyakran jeleztem egy jó riesling párosítást, például
Thai marhahús saláta
Ropogós kacsasaláta
Halszószos csirkeszárnyak
Fűszeres tészta
Szárnyas laksa, mint ebben a német rizling ételpárosításban
Ha indiai ételekről van szó, szerintem az utcai snackek jobban működnek, mint a curry, de ittam már ki…Rieslinget egy indiai étkezésen keresztül, nagy sikerrel. És egy többfogásos kínai újévi lakomához is.
Lúd
Ösztönösen talán egy vöröset szeretne (ebben az esetben nézze meg ezt a bejegyzést arról, hogy mit igyon libához), de egy grand cru vagy spätlese riesling igazán látványos párosítás, különösen a sertéshúshoz hasonlóan almamártással vagy töltelékkel.
Lásd még
Top ételpárosítások Clare és Eden Valley rieslinghez
Az ázsiai ételek nem az egyetlen út a német rieslinghez
Top párosítások száraz és nem száraz elzászi fehérekhez