A csirkét sóval pácolták, és teljes egészében vagy sima forró vízben, vagy gyömbéres csirkelevesben főzik. Más változatokban a főzőfolyadékot további hozzávalókkal, például a zöldhagyma fehér részével, korianderszárral vagy csillagánizzsal ízesítik. Amikor a víz forrni kezd, a hőfokot kikapcsoljuk, és a csirkét a maradék hőben kb. 30 percig főzzük. A csirke bőre majdnem fehér színű marad, a hús pedig egészen puha és szaftos lesz. Az étel tálalható “nyersen” is, amikor a hús alaposan átsül, de a csontokból rózsaszínes, sötétvörös vér ürül. Ez a fehérre vágott csirke hagyományosabb változata, amelyet a kínai éttermekben már ritkán szolgálnak fel. A csirkét általában lehűtik, mielőtt feldarabolják.
A csirkét darabokban, bőrrel és csonttal együtt tálalják, néha korianderrel, póréhagymával és/vagy egy szelet gyömbérrel díszítve. Általában egy geung yung (kínaiul: 薑蓉; pinyin: jīang róng; kantoni yale: gēung yùng; lit. ‘gyömbérpaszta’), amelyet finomra vágott gyömbér, finomra vágott fokhagyma, zöldhagyma, só és forró olaj összekeverésével készítenek. További mártogatós lehet fűszeres mustár, hoisin szósz, szójaszósz, osztrigaszósz vagy csilipaprika szósz.
-
Geung yung, darált gyömbérből, újhagymából és fokhagymából készült fűszer
-
száraz változat