A füstölt Baby Back Ribs lassan füstölve zsenge és finom. Csodálatos, ízgazdag és gazdag BBQ bordákat kapsz, ha követed ezeket az egyszerű lépéseket.
Ha 3-2-1 bordát keresel, nézd meg ezt a bejegyzést.
Mi az a Baby Back Ribs
Két alapvető sertésborda létezik, amit füstöléshez vásárolhatsz, a baby back ribs és a spare ribs.
- Baby Back Ribs – A baby backs olyan ívelt bordák, amelyek közvetlenül a sertés gerincéről származnak a hát mentén. A bordák kevésbé húsosak, mint a spare ribs, és nem igényel annyi időt a sütéshez.
- Spare Ribs – A spare ribs a hátsó bordákból indul ki, és a sertés oldalán fut végig. Laposak, és egy teljes pótbordában csont és porc is van rajtuk. Ha a pótbordákat a porcok eltávolítása érdekében levágták, akkor St. Louis Cut Spare Ribsnek vagy St. Louis Ribsnek nevezik. Ezeket a bordákat remekül lehet füstölni a 3-2-1 módszerrel, több hússal. Kicsit tovább tart a füstölésük.
Mire kell figyelni a bordák vásárlásakor
A friss bordáknak rózsaszínűnek kell lenniük, és mindenütt márványosnak kell lenniük. A márványozottság az, amit a bébi hátszín füstölésekor ki akarunk hozni.
Szeretjük a Snake River Farms Ribs bordákat használni a füstölt hátsó bordáinkhoz. Nézze meg a helyi farmereket is a környéken, mert csodálatos helyi sertéshúst talál nagyszerű márványozással.
A bordák előkészítése
Ez a lépés magában foglalja az ezüstös bőr eltávolítását a bordák csontos oldaláról, és a bordák húsos oldalán lévő felesleges zsír levágását. Vegye figyelembe, hogy egyes henteseknél előfordulhat, hogy az ezüstbőrt eltávolították.
- A bordák csontos oldalának egyik sarkán kezdve egy éles késsel távolítsa el az ezüstbőr egy kis sarkát.
- Fogja meg az ezüstbőr sarkát egy papírtörlővel, és lassan, egy húzással emelje le az ezüstbőrt.
- Ha a bőr nem jön le egyszerre, emelje le az ezüstbőrnek azt a sarkát, amelyik nem jött le, és ismételje meg egy papírtörlővel.
- A bordák húsos oldalán távolítsa el a felesleges zsírt. Általában nem sok van belőle, ezért csak akkor aggódjon, ha kissé lelóg.
- Papírtörlővel törölje szárazra, és fűszerezze.
Borda fűszerezése
Kezdje egy kis mustárral (vagy bármilyen folyadékkal). A dijoni mustár nagyszerű ízt ad, és lehetővé teszi, hogy a száraz dörzsölés megtapadjon a baby back bordákon, ami a bordák kenegetésének a lényege.
Minden sertésbordánkhoz a mi Ultimate Dry Rub-unkat használjuk. Megfelelő keveréke van a cukornak és a sós aromának.
A cukor segít a karamellizációban, amikor a bébi hátszínt füstöljük, a sós összetevő pedig kellemes ízt ad.
How To Smoke Baby Back Ribs
- Füstölés – Füstöljük a bordákat 250 Fahrenheit fokon két órán át, kicsomagolva. Ez alatt a füst ízesíti a bordákat, és lassan elkezdi kiolvasztani a zsírt.
- Becsomagolás – Vegye ki a bordákat a füstölőből, és helyezze fólialapokra. A bordák húsos oldalát kenje meg mézzel és vajjal, majd szorosan tekerje a fóliát a bordák köré. Tegye vissza a füstölőbe további 2 órára. A csomagolás lehetővé teszi, hogy a vaj és a méz hozzáadja az ízét, és a bordák a fóliában megpárolódjanak.
- Kicsomagolás – Csomagolja ki a hátszínt, és a húsos oldalát mázolja meg egy kis mennyiségű kedvenc BBQ-szószával, majd füstölje további 30 percig. A szósz megtapad és szép mahagóni színt kap.
- Pihenés – Vegye ki, hagyja pihenni 15 percig, majd szeletelje fel és tálalja kedvenc köretével.
Hőmérséklet ellenőrzése: Nem aggódunk annyira a borda belső hőmérséklete miatt, mert olyan sokáig fog sülni, és tudjuk, hogy kész lesz. Még mindig egy Thermoworks füstölőegységet használunk, hogy szemmel tartsuk a füstölő környezeti főzési hőmérsékletét.
A legjobb fa a bébi hátszín bordák füstöléséhez
A bébi hátszín bordák füstöléséhez a gyümölcsfa a legjobb. Az alma és a cseresznye édesen ég és csodálatos ízt ad. A tölgyfa is egy másik alternatíva, és kissé húsosabb ízt ad, de nem túl tábortűzszerű.
How Long to Smoke Baby Back Ribs
- 225 fokos hőmérsékleten 5 óra főzési időt tervezzünk.
- 250 fokon 4 óra főzési idővel számolunk.
Az oldalas akkor tudjuk, hogy kész, ha eltávolítjuk a fóliát, és a csontok között egy azonnal leolvasható hőmérővel, például egy Thermoworks Thermapen MK4 hőmérővel szondázzuk meg a húst. Nem aggódunk a hús belső hőmérséklete miatt, mert olyan sokáig sütjük. Megnézzük, hogy a szonda milyen könnyen bemegy a húsba. Könnyen bele kell csúsznia, mintha szobahőmérsékletű vajba szúrnánk.
Ez a jele annak, hogy a borda elkészült, puha, és készen áll az utolsó lépésre, a mártás elkészítésére. Valószínűleg a bordák hőmérséklete 205-210 fok körül lesz. A csontoknak nem szabad csak úgy kihullaniuk, ha megrántjuk őket.
Más füstölt bordareceptek
- 3 2 1 borda
- Füstölt marhaborda
- Spare Ribs ázsiai fűszeres dörzsöléssel
- Cukormentes füstölt sertésborda
- Áfonyás Bourbon Baby Back
- Cukros bordák. Bordák
Füstölt Baby Back Ribs recept
Füstölt Baby Back Ribs recept
Nyomtatás Pin
Készítmények
- ▢ 2 db bébi borda (mi Snake River Farms bordát használunk)
- ▢ 2 evőkanál dijoni mustár
- ▢ 1/2 csésze ultimate dry rub
- ▢ 4 evőkanál sótlan bordát használunk. vaj
- ▢ 2 evőkanál méz
- ▢ 1/2 csésze Kansas City BBQ szósz
Instrukciók
-
A füstölőt 250 Fahrenheit-fokra előmelegítjük gyümölcsfával, például alma- vagy cseresznyefával.
-
Készítse elő a bordákat úgy, hogy papírtörlő segítségével eltávolítja az ezüstös bőrt a bordák csontos oldaláról. Vágja le a felesleges zsírt, majd papírtörlővel törölje szárazra.
-
A bordákat mindkét oldalukon kenje be dijoni mustárral, és bőségesen fűszerezze a bordákat.
-
Tegye a bordákat a füstölőbe két órára. Két óra elteltével a csontoknak kb. 1/4 hüvelyknyire ki kell állniuk, és itt az ideje a becsomagolásnak.
-
Fektesse ki az alufóliát, és helyezze a bordákat a fóliára a csontos oldallal lefelé. Tegyünk a bordákra 2 evőkanál kockára vágott vajat és 1 evőkanál mézet. Szorosan tekerje be a fóliával, és tegye vissza a füstölőbe további 2 órára.
-
2 óra elteltével óvatosan csomagolja ki a fóliát, és fogpiszkálóval vagy azonnali hőmérővel szondázza meg a bordákat a csontok között. Könnyen meg kell tapintania, mintha szobahőmérsékletű vajba szúrná. A bordáknak puhának kell lenniük, és a csontoknak kissé meg kell lazulniuk, de nem szabad teljesen kibújniuk. Hagyja fedetlenül a fóliát, kenje meg a bordák tetejét mártással, és füstölje további 30 percig. A mártás a fedetlen füstölés során megkeményedik.
-
Vegyük ki a füstölőből, majd hagyjuk 15 percig pihenni. Szeletelje fel és tálalja.
Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Ez azt jelenti, hogy ha rákattintasz a linkre, egy kis jutalékot kaphatunk, ha a linken keresztül vásárolsz. Olyan márkákkal működünk együtt, amelyeket ismerünk, szeretünk és használunk, és ez segít fenntartani a blogot!