547 megosztás

A füstölt Baby Back Ribs lassan füstölve zsenge és finom. Csodálatos, ízgazdag és gazdag BBQ bordákat kapsz, ha követed ezeket az egyszerű lépéseket.

Ha 3-2-1 bordát keresel, nézd meg ezt a bejegyzést.

Mi az a Baby Back Ribs

Két alapvető sertésborda létezik, amit füstöléshez vásárolhatsz, a baby back ribs és a spare ribs.

  • Baby Back Ribs – A baby backs olyan ívelt bordák, amelyek közvetlenül a sertés gerincéről származnak a hát mentén. A bordák kevésbé húsosak, mint a spare ribs, és nem igényel annyi időt a sütéshez.
  • Spare Ribs – A spare ribs a hátsó bordákból indul ki, és a sertés oldalán fut végig. Laposak, és egy teljes pótbordában csont és porc is van rajtuk. Ha a pótbordákat a porcok eltávolítása érdekében levágták, akkor St. Louis Cut Spare Ribsnek vagy St. Louis Ribsnek nevezik. Ezeket a bordákat remekül lehet füstölni a 3-2-1 módszerrel, több hússal. Kicsit tovább tart a füstölésük.

Mire kell figyelni a bordák vásárlásakor

A friss bordáknak rózsaszínűnek kell lenniük, és mindenütt márványosnak kell lenniük. A márványozottság az, amit a bébi hátszín füstölésekor ki akarunk hozni.

Szeretjük a Snake River Farms Ribs bordákat használni a füstölt hátsó bordáinkhoz. Nézze meg a helyi farmereket is a környéken, mert csodálatos helyi sertéshúst talál nagyszerű márványozással.

A bordák előkészítése

Ez a lépés magában foglalja az ezüstös bőr eltávolítását a bordák csontos oldaláról, és a bordák húsos oldalán lévő felesleges zsír levágását. Vegye figyelembe, hogy egyes henteseknél előfordulhat, hogy az ezüstbőrt eltávolították.

  1. A bordák csontos oldalának egyik sarkán kezdve egy éles késsel távolítsa el az ezüstbőr egy kis sarkát.
  2. Fogja meg az ezüstbőr sarkát egy papírtörlővel, és lassan, egy húzással emelje le az ezüstbőrt.
  3. Ha a bőr nem jön le egyszerre, emelje le az ezüstbőrnek azt a sarkát, amelyik nem jött le, és ismételje meg egy papírtörlővel.
  4. A bordák húsos oldalán távolítsa el a felesleges zsírt. Általában nem sok van belőle, ezért csak akkor aggódjon, ha kissé lelóg.
  5. Papírtörlővel törölje szárazra, és fűszerezze.

Borda fűszerezése

Kezdje egy kis mustárral (vagy bármilyen folyadékkal). A dijoni mustár nagyszerű ízt ad, és lehetővé teszi, hogy a száraz dörzsölés megtapadjon a baby back bordákon, ami a bordák kenegetésének a lényege.

Minden sertésbordánkhoz a mi Ultimate Dry Rub-unkat használjuk. Megfelelő keveréke van a cukornak és a sós aromának.

A cukor segít a karamellizációban, amikor a bébi hátszínt füstöljük, a sós összetevő pedig kellemes ízt ad.

How To Smoke Baby Back Ribs

  1. Füstölés – Füstöljük a bordákat 250 Fahrenheit fokon két órán át, kicsomagolva. Ez alatt a füst ízesíti a bordákat, és lassan elkezdi kiolvasztani a zsírt.
  2. Becsomagolás – Vegye ki a bordákat a füstölőből, és helyezze fólialapokra. A bordák húsos oldalát kenje meg mézzel és vajjal, majd szorosan tekerje a fóliát a bordák köré. Tegye vissza a füstölőbe további 2 órára. A csomagolás lehetővé teszi, hogy a vaj és a méz hozzáadja az ízét, és a bordák a fóliában megpárolódjanak.
  3. Kicsomagolás – Csomagolja ki a hátszínt, és a húsos oldalát mázolja meg egy kis mennyiségű kedvenc BBQ-szószával, majd füstölje további 30 percig. A szósz megtapad és szép mahagóni színt kap.
  4. Pihenés – Vegye ki, hagyja pihenni 15 percig, majd szeletelje fel és tálalja kedvenc köretével.

Hőmérséklet ellenőrzése: Nem aggódunk annyira a borda belső hőmérséklete miatt, mert olyan sokáig fog sülni, és tudjuk, hogy kész lesz. Még mindig egy Thermoworks füstölőegységet használunk, hogy szemmel tartsuk a füstölő környezeti főzési hőmérsékletét.

A legjobb fa a bébi hátszín bordák füstöléséhez

A bébi hátszín bordák füstöléséhez a gyümölcsfa a legjobb. Az alma és a cseresznye édesen ég és csodálatos ízt ad. A tölgyfa is egy másik alternatíva, és kissé húsosabb ízt ad, de nem túl tábortűzszerű.

How Long to Smoke Baby Back Ribs

  • 225 fokos hőmérsékleten 5 óra főzési időt tervezzünk.
  • 250 fokon 4 óra főzési idővel számolunk.

Az oldalas akkor tudjuk, hogy kész, ha eltávolítjuk a fóliát, és a csontok között egy azonnal leolvasható hőmérővel, például egy Thermoworks Thermapen MK4 hőmérővel szondázzuk meg a húst. Nem aggódunk a hús belső hőmérséklete miatt, mert olyan sokáig sütjük. Megnézzük, hogy a szonda milyen könnyen bemegy a húsba. Könnyen bele kell csúsznia, mintha szobahőmérsékletű vajba szúrnánk.

Ez a jele annak, hogy a borda elkészült, puha, és készen áll az utolsó lépésre, a mártás elkészítésére. Valószínűleg a bordák hőmérséklete 205-210 fok körül lesz. A csontoknak nem szabad csak úgy kihullaniuk, ha megrántjuk őket.

Más füstölt bordareceptek

  • 3 2 1 borda
  • Füstölt marhaborda
  • Spare Ribs ázsiai fűszeres dörzsöléssel
  • Cukormentes füstölt sertésborda
  • Áfonyás Bourbon Baby Back
  • Cukros bordák. Bordák

Füstölt Baby Back Ribs recept

Füstölt Baby Back Ribs recept

Füstölt és becsomagolt BBQ Baby Back Ribs, ami szuper zsenge és finom.
0 szavazatból 0

Nyomtatás Pin

Elkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 4 óra
Pihenőidő: 15 perc
Teljes idő: 4 óra 30 perc

Adagok: 1 db: 4 személy
Szerző: Szt: Mary Cressler | Vindulge
Költség: 25 dollár.00

Készítmények

  • ▢ 2 db bébi borda (mi Snake River Farms bordát használunk)
  • ▢ 2 evőkanál dijoni mustár
  • ▢ 1/2 csésze ultimate dry rub
  • ▢ 4 evőkanál sótlan bordát használunk. vaj
  • ▢ 2 evőkanál méz
  • ▢ 1/2 csésze Kansas City BBQ szósz

Instrukciók

  • A füstölőt 250 Fahrenheit-fokra előmelegítjük gyümölcsfával, például alma- vagy cseresznyefával.
  • Készítse elő a bordákat úgy, hogy papírtörlő segítségével eltávolítja az ezüstös bőrt a bordák csontos oldaláról. Vágja le a felesleges zsírt, majd papírtörlővel törölje szárazra.
  • A bordákat mindkét oldalukon kenje be dijoni mustárral, és bőségesen fűszerezze a bordákat.
  • Tegye a bordákat a füstölőbe két órára. Két óra elteltével a csontoknak kb. 1/4 hüvelyknyire ki kell állniuk, és itt az ideje a becsomagolásnak.
  • Fektesse ki az alufóliát, és helyezze a bordákat a fóliára a csontos oldallal lefelé. Tegyünk a bordákra 2 evőkanál kockára vágott vajat és 1 evőkanál mézet. Szorosan tekerje be a fóliával, és tegye vissza a füstölőbe további 2 órára.
  • 2 óra elteltével óvatosan csomagolja ki a fóliát, és fogpiszkálóval vagy azonnali hőmérővel szondázza meg a bordákat a csontok között. Könnyen meg kell tapintania, mintha szobahőmérsékletű vajba szúrná. A bordáknak puhának kell lenniük, és a csontoknak kissé meg kell lazulniuk, de nem szabad teljesen kibújniuk. Hagyja fedetlenül a fóliát, kenje meg a bordák tetejét mártással, és füstölje további 30 percig. A mártás a fedetlen füstölés során megkeményedik.
  • Vegyük ki a füstölőből, majd hagyjuk 15 percig pihenni. Szeletelje fel és tálalja.
Kipróbálta ezt a receptet? Szeretnénk látni!Említsd meg a @vindulge-t vagy használd a #vindulge hashtaget!

Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Ez azt jelenti, hogy ha rákattintasz a linkre, egy kis jutalékot kaphatunk, ha a linken keresztül vásárolsz. Olyan márkákkal működünk együtt, amelyeket ismerünk, szeretünk és használunk, és ez segít fenntartani a blogot!

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.