A koreai kevergetve sült halpogácsa (Eomuk Bokkeum) remekül illik grillezett húsokhoz és rizshez. Kicsit édes és nem fűszeres.
Az egyik dolog, amit imádok a koreai éttermekben, az a banchan (ingyenes köret). Mindegy, hogy koreai BBQ-t, tofupörköltet, bibimbapot (kevert rizs forró kőedényben) vagy marhapörköltet választasz, mindig van banchan. Minden helyen más banchant szolgálnak fel, de a kimchi mindig kötelező. Néhány gyakori banchan (az amerikai koreai éttermekben) a babcsíra, a burgonyasaláta, a halpogácsa, a japchae és a szedett daikon. Ezek mindig finomak, és különböző ízeket (édes, savanyú, fűszeres, krémes) kínálnak az étel mellé.
Két hónappal ezelőtt, amikor a szüleim a városban voltak, a nővérem elvitt minket egy koreai marhapörköltes helyre. Az egyik banchan volt ez az édes-sós kevergetve sült halpogácsa. Annyira ízlett mindannyiunknak, hogy 2 utántöltést kaptunk (mindig lehet kérni utántöltést, ha banchanról van szó). Azóta egy küldetésen voltam, hogy kitaláljam, hogyan készítsem el otthon. Hihetetlenül egyszerű!
A halpogácsák nagyon hétköznapiak az ázsiai konyhában. Hal, liszt, fűszerek és néha más tenger gyümölcsei, például garnélarák és tintahal keverékéből készülnek. Mindent apróra vágunk, és a keveréket összegyúrjuk. Formázza a kívánt formára, majd süsse vagy főzze meg. Mindenféle formában, állagban és ízben kaphatók. Ízletesek egy csipetnyi édességgel. Gyakran tálalják levesben, tésztával vagy snackként. Ez a meghatározott halpogácsák, amelyeket ebben a receptben használtam, vékony lapokra voltak formázva. Ezeket használják a koreai éttermekben. Koreai szupermarketekben vagy néhány kínai szupermarketben lehet kapni. Egyesek fagyasztva, mások hűtőben árulják őket. Ha a halpogácsát fagyasztva kapja, egy éjszakán át a hűtőszekrényben olvasztja fel.
Hogy elkészítse ezt a kevergetve sült halpogácsát, először forró, forró vízben blansíroznia kell a halpogácsát. Ez megszabadít a korábbi sütésből származó felesleges olajtól, és segít megpuhítani a halpogácsákat. A halpogácsákat vékony csíkokra vágjuk, és a kissé megpuhult hagymával és sárgarépával kevergetve megsütjük. Ezután adjuk hozzá azt a hihetetlen mártást fokhagymával és gyömbérrel. Hagyja, hogy a halpogácsák magukba szívják ezeket az ízeket. És ennyi az egész. Kész is van! Tálalja őket melegen vagy szobahőmérsékleten némi bulgogi, koreai pácolt rövid borda, kimchi vagy egyszerűen csak párolt rizs mellé. Annyira finom!
Eomuk Bokkeum (koreai kevergetve sült halpogácsa)
Hozzávalók
- 2 lap eomuk (koreai halpogácsa)
- ¼ hagyma (vékonyan felszeletelve)
- ½ sárgarépa (1/8-ba vágva)
- ½ répa (1/8-ba vágva).hüvelyk vékony csíkokra vágva)
- ½ evőkanál növényi olaj
Szósz:
- 1 evőkanál szójaszósz
- 2 teáskanál világos barna cukor
- 1 teáskanál rizsbor
- 2 gerezd fokhagyma (felaprítva)
- 1 teáskanál gyömbér (reszelt)
- ½ teáskanál szezámolaj
Instrukciók
-
Egy kis tálban, keverjük össze a mártás hozzávalóit. Keverjük jól össze.
-
Főzzünk fel egy közepes fazék vizet magas hőfokon. Adjuk hozzá az eomuk lapokat, és főzzük 30 másodpercig. Csöpögtessük le és hűtsük le. Ha kihűltek, vágjuk az eomukot ½ hüvelykes csíkokra.
-
Egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon melegítsünk fel ½ evőkanál növényi olajat. Adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát. Pároljuk, amíg kissé megpuhul, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a halpogácsát, és keverjük további 2 percig. Adjuk hozzá a mártást, keverjük jól össze, és főzzük még 2 percig. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
Jegyzetek
- Emouk kapható a koreai szupermarketekben. Egy 4 lapból álló csomagban kapható. Én általában 2-t használok fel, a másik kettőt pedig lefagyasztom a következő felhasználásra.
- A rizsborhoz szakét használtam.
- Bryan és én imádjuk ezeket a halpogácsákat, így gond nélkül meg tudjuk őket enni. Általában ez köretként 4 személyt tud kiszolgálni.
- Ez az étel lehet köret vagy főétel, ha rizzsel tálaljuk. Ha főételként készítjük, érdemes megduplázni a receptet.
(A Hannaone és a koreai Bapsangból adaptálva)