Június 8-án, pénteken a világ egy ikon halálát gyászolta: Anthony Bourdain-t holtan találták franciaországi szállodai szobájában. 61 éves volt.
Sokunk számára, akik a “Kitchen Confidential” című elbeszélése óta követtük a munkásságát, nem csak egy ünnepelt ételíró, séf és műsorvezető volt – ő volt az, aki új elbeszélési stílust hozott az étel- és utazási újságírás világába. Hangja földhözragadt, átélhető és kíméletlenül őszinte, ugyanakkor szellemes volt. Rávilágított a kereskedelmi konyhák alulmaradottjaira (a vonalas szakácsokra, a mosogatókra stb.), kiterjesztette figyelmünket az éttermi étkezés világán túlra, és bevezetett minket az ételek valódi világába, ahol az emberekről, a kultúráról és a politikáról éppúgy szó van, mint a belsőségekről és a melléktermékekről.
Tévés karrierje során többször járt Tokióban és Japánban. Többször is kinyilvánította, hogy szereti Tokiót. Ha bele kellene egyeznem, hogy életem végéig egy országban, vagy akár csak egy városban éljek, és soha ne hagyjam el, egy pillanat alatt Tokiót választanám – mondta a Maximnak adott 2017-es interjújában.
A “Rizsnokedlihal” című könyvének bevezetőjében gyönyörű és találó megfigyelést tett szeretett városunkról: “Tokió olyan sűrű, olyan zsúfolt volt… dolgokkal, olyan bonyolult, csábító, finom és látszólag kiismerhetetlen: őrjítően érdekes izakayák rétegei egymás után csak egyetlen épületben. Egyetlen városrész egy életnyi felfedezés. Az érzékek dicsőséges és tartós zavara volt ez az első utazás, és azóta sem voltam ugyanaz.”
A Bourdain tiszteletére felsorolunk néhány éttermet és bárt, amelyeket a “No Reservations”, valamint a “Parts Unknown” című műsoraiban mutatott be. A rajongóknak, akik az ő nyomdokain szeretnének enni, inni és sétálni, ez a lista neked szól.
Robot Restaurant
Ez a vacsoraszínház Shinjukuban bizarr és túlzó – pont olyan, amilyennek Tokiót elképzelted. Számítson 90 percnyi nagyszabású szkeccsre, tele táncoló és harcoló robotokkal, villogó fényekkel, speciális effektekkel és dübörgő zenével. Anthony Bourdain Janis Joplin, David Bowie és Jimi Hendrix élőben látott előadásához hasonlította a műsort, amikor így lelkendezett: “Ez a legnagyobb show, amit életemben láttam.”
Bar Albatros
Bourdain a Robot étteremben tartott show után meglátogatta ezt az Omoide Yokocho nevű bárt, ahol a tokiói bárkultúráról, különösen a csapos-pultos kapcsolatról elmélkedett.
Sushi Yasuda
Ez a város első számú sushi étterme, Yasuda séf arról ismert, hogy kiemeli a vágott húsokat, és érleli a halakat, hogy segítse az ízek fejlődését. A két férfi ezt a beszélgetést folytatta, amely megváltoztatja a japán konyha ikonikus fogásait.
Bourdain: “Mi a fontosabb – a rizs vagy a hal?”
Yasuda: “A rizs… majdnem 90 százalékban. A hal a második összetevő. A fő összetevő a rizs.”
Sarashina Horii
Ez a soba intézmény 1789 óta létezik, és a hajdina magjából készült fehér tésztájukról ismert. Bourdain itt gyakorolta a tészta szürcsölési készségét.
“Tökéletesen rágós, egy gyors merítés, egy hangos szürcsölés, az ízek élvezetéhez fontos levegővétellel párosulva – az a rész, amit nem tudok jól csinálni.”
Toriki
Ez a híres yakitori étterem Kinshichóban Bourdain a csirke kevésbé ismert részeit, valamint a nyers csirkesashimit próbálta ki. ‘Amikor egy ilyen gyönyörű friss csirkét eszel, rózsaszínűnek kell lennie.’
Kedves Anthony Bourdain, köszönöm, hogy bemutattad Tokiót a világnak. Köszönöm a közreműködését, és különösen azt, hogy egy új, üdítően őszinte és komoly hangot hozott az étel- és utazási újságírás világába. Tokiónak nagyon fogsz hiányozni.