Hagyományos recept házi manjar de leche vagy dulce de leche, számos latin-amerikai országban jellemző desszerthez, amelyet a tej cukorral való karamellizálásával készítenek.
Az angol változat
A dulce de leche az egyik legnépszerűbb desszert Latin-Amerikában. Mexikótól kezdve, ahol cajeta néven ismerik, és kecsketejből készül, Kolumbiáig, ahol arequipe néven ismerik, vagy egészen Argentínáig, délen mindenki szereti a dulce de leche-t (szerintem).
Ecuadorban a dulce de leche manjar de leche vagy manjar blanco néven is ismert. A manjar általában friss tejből készül (a frissen fejett tehénből), és panela vagy piloncillo-t is használnak hozzá, ami kissé erős ízt ad neki, amit gyerekkoromban kissé barátságtalannak találtam. Érdekes módon valami nagyon hasonlót kóstoltam legutóbbi franciaországi látogatásunk alkalmával, egy kis alpesi faluban – ahol sok tejterméket készítenek, különösen friss nyers tejből – confit de lait-nek hívják.
Aki a dulce de leche rövidített vagy legegyszerűbb receptjére vágyik, az készítheti sűrített tejből, amelyet bain-marie-ban sütnek. Még mindig elég sok időt igényel a sütőben, de előnye, hogy nem kell állandóan kevergetni, és csak időnként kell ellenőrizni.
Ne feledje, hogy a sűrített tej már eléggé édesített, legalábbis én úgy találom, hogy a sűrített tejjel készített dulce de leche túl édes. Ha friss tejjel készítjük, módosíthatjuk a cukor mennyiségét, és cukor helyett használhatunk panela-t vagy piloncillo-t is.
A dulce de leche hagyományos receptjét és a sütőben sűrített tejjel készített egyszerűbb változatát is közlöm. A Dulce de leche hidegen és melegen is tálalható, lehűtve sűrűbbé, melegítve pedig folyékonyabbá válik.
Dulce de leche vagy manjar de leche – hagyományos recept
Print Pin
Ingredients
- 8 csésze friss tej
- 2-2 ½ csésze cukor vagy reszelt panela állítsuk be a kívánt édességnek megfelelően
- . 1 teáskanál vaníliaesszencia
- ¼ teáskanál sütőpor
Elkészítés
-
Tegyük az összes hozzávalót egy lábasba közepes lángon, addig keverjük, amíg a cukor vagy a panela jól feloldódik. Csökkentsük a hőfokot alacsonyra.
-
Folytassuk a főzést, amíg a tej jelentősen csökken és sűrűsödni kezd, a színe krémes bézsből karamellszínűvé kezd változni – a dulce de leche 2 ½-3 óra alatt készül el.
-
Az első másfél órában időnként meg kell keverni, hogy a tej ne folyjon túl és ne ragadjon össze. Az utolsó órában folyamatosan kevergetni kell, és szemmel kell tartani, nehogy megégjen – a hőfokot is csökkentheti a lehető legalacsonyabbra. Addig főzzük, amíg borostyánszínű vagy karamellás árnyalatot és krémes állagot nem kapunk. Vegye figyelembe, hogy lehűtve jobban besűrűsödik.
-
A dulce de leche hidegen vagy melegen is tálalható, és hűtve kell tárolni.
Dulce de leche vagy dulce de leche – sütőben elkészítve
Print Pin
Ingredients
- 2 doboz sűrített tej egy dobozban 14. uncia
- 1 teáskanál vaníliaesszencia
Elkészítés
-
A sütőt előmelegítjük 425 F-ra.melegítsük fel a sütőt 425 F-ra.
-
Sűrített tejet öntsünk egy négyzet alakú vagy kerek tepsibe, kívánság szerint egy teáskanál vaníliát vagy fahéjat is adhatunk hozzá. Fedjük le a formát alufóliával.
-
Tegyük a négyzet alakú formát egy nagyobb formába, és öntsünk forró vizet a nagy formába, a vízszintnek a sűrített tejet tartalmazó négyzet alakú forma magasságának ½ – ¾ része között kell lennie.
-
Süssük körülbelül 3 órától 3 ½ óráig. Ha a vízszint a fent jelzettnél alacsonyabbra csökken, akkor adjon hozzá több vizet. Az utolsó órában 30 percenként ellenőrizheti, hogy a dulce de leche elkészült-e. A dulce de leche-nek borostyánszínűnek vagy karamellszínűnek kell lennie. Meg is kóstolhatja, hogy ellenőrizze, készen van-e.
-
Ha a dulce de leche elkészült, vegye ki a sütőből, és hagyja egy kicsit kihűlni. Ezután villával vagy kézi mixerrel verjük fel és keverjük jól össze. Hidegen és melegen is fogyasztható. Hűtve tartjuk.
A dulce de leche önmagában is lehet desszert, én szeretem kanalanként enni. Jégkrémhez, palacsintához, palacsintához, palacsintához, palacsintához és még sok máshoz is remekül illik. A gyerekeim szívesen eszik pirítóssal vagy keksszel. A Dulce de leche számos latin desszert, például az alfajores, az empanadas, a flan, a sütemények és sok más desszert kulcsfontosságú összetevője.
Ma már a legtöbb szupermarketben kapható kész, jó minőségű dulce de leche. Az otthoni elkészítése a tej felhasználásával mindenképpen időigényes, a folyamat nagyon egyszerű, de egy kis türelmet igényel, hogy folyamatosan kevergessük, amíg a tej karamellizálódik.
A dulce de leche otthoni elkészítéséhez számos rövidítés létezik, de a legtöbbjükhöz sűrített tejre van szükség, és jó lesz, de nem olyan finom, mint amikor friss tejet használunk. Én egy teáskanál vaníliát adok a receptemhez, de ízlés szerint használhatsz fahéjat is.