A krémes sajttortát dulce de leche keveri ebben a dekadens és finom Dulce de Leche sajttortában. Ez a krémes sajttorta megérdemli az ünnepet!
PIN IT FOR LATER!
Originally posted May 8, 2007 – Mindjárt itt a Cinco de Mayo, és megvan a tökéletes desszert! Ez a Dulce de Leche sajttorta könnyedén bekerült a top 3 kedvenc házi készítésű sajttortám közé. Annyira krémes és tökéletes. És pont erre van szükséged, miután tacókkal és enchiladákkal tömted magad.
A recept mellett néhány frissítést is mellékeltem a bejegyzéshez, néhány sajttorta tippel és trükkel. Tehát az alábbiakban az eredeti poszt következik, az általam hozzáadott frissítésekkel. 🙂 Annyira készen állok a Cinco de Mayo-ra!
A desszert ideje!!! Amikor úgy döntöttem, hogy Cinco de Mayo témát választok a vacsorához, nem tudtam megállni, hogy ne készítsek egy mexikói témájú desszertet. Kísértésbe estem, hogy Tres Leches cupcake-et készítsek, de inkább a Dulce de Leche sajttorta mellett döntöttem. Komolyan megkívántam a sajttortát. Évek óta nem csináltam sajttortát, de Josh és én is imádjuk. Mindig meglátogatjuk a Cheesecake Factory-t, ha olyan városban járunk, ahol van ilyen. Így hát kutakodtam egy kicsit, és előálltam ezzel a Dulce de Leche sajttortával.
Hogyan készítsük el a Dulce de Leche-t
Mikor középiskolás voltam, a spanyol tanárom úgy készítette el nekünk a Dulce de Leche-t, hogy egy doboz cukrozott sűrített tejet felforrt. Miközben receptet kerestem, elég gyakran bukkantam erre a módszerre. Sokszor kritizálták – mondván, hogy a Dulce de Leche nem így készül, de a spanyol tanárom több évig élt Dél-Amerikában, ezért úgy gondolom, hogy még ha nem is ez az autentikus elkészítési mód, attól még működik. Az a baj ezzel a módszerrel, hogy megijedek, hogy a doboz szétrobban. Ezért inkább tartózkodom attól, hogy csak felforraljam a konzervdobozt.
Ugyanezt a módszert alkalmazhatod, de lyukakat szúrhatsz a konzervdoboz tetejére, hogy a gőz távozhasson, így nem kell aggódnod a szétpattanó konzervdoboz miatt. Ez a módszer jól működik, de úgy tapasztaltam, hogy nem a legjobb arra, hogy az összes cukrozott sűrített tej egyenletesen megfőjön.
A kedvenc módszerem a dulce de leche elkészítésére a dupla kazán. Csak nyisd ki a konzervdobozt, és öntsd át a cukrozott sűrített tejet egy hőálló tálba, amelyet egy kis serpenyő forró víz fölé helyezel. Időnként megkeverheti a keveréket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyenletesen fő. Ez a módszer biztosítja az egyenletesen megfőtt karamellt, de még így is sokáig tart. Körülbelül másfél óra.
Létezik még több módszer is (amit még nem próbáltam), például mikrohullámú sütőben, sütőben, lassú tűzhelyen, sőt, még gyorsfőzőben is.
De őszintén szólva, az esetek 90%-ában csak a boltban veszem. Ja, lehet kapni konzervben, általában a mexikói hozzávalóim. Csak arra figyelj, hogy a dulce de leche-t vedd meg, mert van egy másik konzerv, ami nagyon hasonlóan néz ki, de nem dulce de leche. Ez tényleg pár dollárral többe kerül, mint egy doboz cukrozott sűrített tej, de én ezt nem bánom a könnyebbség miatt.
Vízfürdőt kell használni?
Háromszor csináltam ezt a sajttortát. Vagyis egy héten belül 3-szor. Mindezt azért, hogy biztos legyek benne, hogy mindenkinek pont jó lesz. Tudom, hogy mindannyian utáljátok a vízfürdőt. Túl sokáig tart! A víz beleszivárgott a sajttortámba! Higgyétek el – nem egy kommentet/levelet kaptam már arról, hogy tönkretettem valakinek az ünnepét vagy a partiját, mert a vízfürdője elázott. Nem akartam, hogy ez még egyszer megtörténjen, ezért teszteltem, hogy a vízfürdő tényleg különbséget tesz-e vagy sem.
1. teszt – Helyezze a sajttortát a középső rácsra, és egy tál forró vizet a sajttorta alá. Olyasmi, mint egy kiszorított vízfürdő. Hallottam, hogy az emberek áradoznak erről a módszerről, mondván, hogy ugyanolyan jól működik, mint egy valódi vízfürdő, de ez a sajttorta nem csak a közepén repedt meg, hanem a szélein is sok helyen megrepedt. Valójában soha nem volt következetes eredményem ezzel a módszerrel.
2. próba – Egyszerűen kihagytam a vízfürdőt. Igazából nem is volt szándékos, de több dolgom is volt, és teljesen elfelejtettem a vízfürdőt. És igen – nagy repedés a közepén.
3. teszt – Ezúttal valódi vízfürdőt használtam, és ez a sajttorta messze a legjobb volt a három közül. Nem repedt meg. És nem csak hogy nem voltak repedések, de olyan sima és krémes volt, és az állaga is tökéletes volt.
Szóval igen – tudom, hogy macerás, de ha tökéletes sajttortát akarsz, én maradnék a vízfürdőnél. Ha nem érdekel egy-két repedés a sajttortádon, mindenképp tartsd olyan egyszerűnek, amilyennek szeretnéd.
Hogyan kell elkészíteni a vízfürdőt
Most rengeteg különböző módszer van erre a neten, de én csak az én módszeremet osztom meg.
1 – kell egy rugós forma. Én egy 9 hüvelykes formát használok, ami szerintem tökéletes méret egy normál sajttorta számára.
2 – távolítsd el a forma alját, és helyezz egy lap pergamenpapírt a kör alakú forma fölé. Helyezzük a rugós forma tetejét a kör fölé, és nyomjuk lefelé, ahol a szélek egy vonalban vannak, és zárjuk le a kart. Így kapjuk meg a zárt szivacsformát, amelynek alján pergamenpapír van, és a pergamenpapírlap szélei kilógnak.
3 – Tegyünk 2 darab fóliát a pultra, egymást keresztezve. Helyezzük középre a springformát, és tekerjük be a fóliába, ügyelve arra, hogy ne csak a fólia oldalait, hanem a kilógó pergamenpapír oldalait is hozzuk fel. Ügyeljünk arra, hogy a fólia nagyon szorosan legyen rajta. Helyezze ezt egy éppen csak nagyobb méretű serpenyőbe – én egy 2 hüvelyk mély think sütőlapot használok.
4 – Miután a tésztát a serpenyőbe öntötte, helyezze azt az előmelegített sütő középső rácsára. A külső serpenyőt töltsd meg nagyon forró vízzel, ügyelve arra, hogy ne spricceld le a sajttortát.
Itt van még néhány tipp, amit láttam/hallottam, de magam még nem próbáltam ki:
Mindenesetre nekem nagyon tetszett, ahogy ez a sajttorta elkészült. Nem egy könnyű és habos sajttorta, hanem egy gazdag, krémes sajttorta. A férjem 2 szeletet evett belőle, amikor először kipróbáltuk, én pedig 2 (vagy talán 3) szeletet akartam. Sőt, még mindig van egy kevés a hűtőben, ami most is a nevemen szólít…..
Még több Cinco de Mayo kedvenc:
Grillezett kukorica és zöld chilis mártogatós
Sertés Carnitas Burrito Bowl
Kókuszos garnélarák Taco recept mangó salsa-val
Salsa Verde Chicken Tacos az A Beautiful Plate-től
Mexikói fekete bab Taco saláták a Cupcakes and Kale Chips-től
Like what you see here? Győződj meg róla, hogy követed a Taste and Tell-t még több remek receptért és ötletért!!!
Facebook ** Pinterest ** Twitter ** Instagram ** Google+
vagy feliratkozhatsz a hírlevelemre
Még több ingyenes receptet keresel?
Iratkozz fel az ingyenes recept hírlevelemre, hogy minden héten új családbarát recepteket kapj a postaládádba! További családbarát inspirációkat osztok meg veled a Pinteresten és az Instagramon.
Megnevezés
A krémes sajttortát dulce de leche keveri ebben a dekadens és finom Dulce de Leche sajttortában. Ez a krémes sajttorta méltó az ünnepekhez!
Ingredients
- 3 csésze vaníliás ostya
- 4 evőkanál olvasztott vaj
- 24 oz krémsajt, szobahőmérsékleten
- 1 csésze kristálycukor
- 2 evőkanál általános liszt
- 2 teáskanál vaníliakivonat
- 3 tojás, szobahőmérsékleten
- 1/3 csésze tej (én 2%-os tejet használtam)
- 1/2 csésze Dulce de Leche, plusz még több a tálaláshoz
Eljárás
A sütőt előmelegítjük 400ºF-ra. Ha vízfürdőt használunk, egy 9 hüvelykes rugós formát szorosan csomagoljunk be fóliával. (A tippjeimért és trükkjeimért olvassa el az alábbi megjegyzéseket.)
Tegye a vaníliás ostyákat egy konyhai robotgépbe, és dolgozza össze, amíg teljesen összetörik. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, és néhányszor pépesítsük, amíg a morzsa teljesen meg nem nedvesedik a vajjal.
A morzsát nyomkodjuk az előkészített szivacsformába. Egy lapos aljú pohár vagy mérőpohár segítségével erősen, de óvatosan nyomkodjuk bele a morzsát, hogy biztosan tömör és egyenletes legyen. Tegyük a formát a sütőbe, és süssük 4-6 percig, amíg a kéreg enyhén megbarnul. Vegyük ki a sütőből, és hűtsük ki szobahőmérsékletűre.
Állítsuk vissza a sütő hőmérsékletét 325ºF-ra.
Tegyük a krémsajtot egy nagy tálba vagy egy botmixer táljába. Állókeverővel vagy elektromos mixerrel addig verjük a krémsajtot, amíg sima nem lesz. Adjuk hozzá a cukrot, a lisztet és a vaníliát, és addig verjük, amíg összeáll és simává válik. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és csak addig verjük, amíg össze nem keverednek. Vigyázzunk, hogy ne keverjük túl. Adjuk hozzá a tejet, és csak addig keverjük, amíg össze nem keveredik.
Mérjük ki a sajttortatészta 3/4 csészéjét, és adjuk egy kis tálba. Adjuk hozzá az 1/2 csésze dulce de leche-t, és keverjük össze.
Tegyük a tavaszi formát a kihűlt tésztával együtt egy nagyobb tálba, amelynek az oldalai legalább 1 hüvelykkel feljebb mennek. Öntse a sima sajttorta keveréket a tortaformába. Tegyük a tetejére a dulce de leche tésztát úgy, hogy kerek kanálnyi adagokat teszünk a sajttortatésztára, és egy késhegy vagy egy nyárs hegyével óvatosan belekeverjük a sima tésztába.
Melegítsünk kb. 2 csészényit nagyon forróra vagy forrásig.
Tegyük a sajttortát a sütőbe, majd óvatosan öntsük a vizet a sajttortát körülvevő edénybe. Zárjuk be a sütő ajtaját, és süssük addig, amíg a sajttorta szélei felpúposodnak és megdermednek, de a közepe még egy kicsit remegjen, 45-55 percig. Kapcsolja ki a sütőt, és támassza ki az ajtót. Hagyja a sajttortát a sütőben, hogy fokozatosan kihűljön körülbelül egy órán át. Óvatosan vegye ki a sajttortát a sütőből, különös óvatossággal a környező vízzel. Egy éles késsel futtassa körbe a sajttorta szélét, majd fedje le a sajttortát, és tegye a hűtőbe, amíg teljesen kihűl, legalább 4-6 órán át, de lehetőleg egy éjszakán át.
Ha kívánja, a sajttorta szeleteket további dulce de leche-vel a tetején tálalja.
Recept megjegyzések:
Tippek a vízfürdőhöz:
1 – legyen egy rugós formája. Én egy 9 hüvelykes formát használok, ami szerintem tökéletes méret egy normál sajttorta számára.
2 – távolítsuk el a forma alját, és helyezzünk egy lap pergamenpapírt a kör alakú forma fölé. Helyezzük a rugós forma tetejét a kör fölé, és nyomjuk lefelé, ahol a szélek egy vonalban vannak, és zárjuk le a kart. Így kapjuk meg a zárt szivacsformát, amelynek alján pergamenpapír van, és a pergamenpapírlap szélei kilógnak.
3 – Tegyünk 2 darab fóliát a pultra, egymást keresztezve. Helyezzük középre a tavaszi formát, és tekerjük be a formát a fóliával, ügyelve arra, hogy ne csak a fólia oldalait, hanem a kilógó pergamenpapír oldalait is feljebb hozzuk. Ügyeljünk arra, hogy a fólia nagyon szorosan legyen rajta. Helyezze ezt egy éppen csak nagyobb méretű serpenyőbe – én egy 2 hüvelyk mély gondolkodó sütőlapot használok.
4 – Miután a tésztát a serpenyőbe öntötte, helyezze azt az előmelegített sütő középső rácsára. A külső serpenyőt töltsd meg nagyon forró vízzel, ügyelve arra, hogy ne spricceld le a sajttortát.
Táplálkozás
- Kalória: Fehérje: 5 g
- Koleszterin: 97 mg