Dabeli recept lépésről lépésre fényképekkel. Ez egy utcai étel, amely Gujarat Kutch régiójából származik. A dabeli más néven kutchi dabeli vagy kachchhi dabeli vagy kacchi dabeli. Ez egy nagyon népszerű utcai snack, és könnyen megtalálható Mumbaiban és Gujaratban is.
A dabeli alapvetően egy fűszeres, fanyar és édesburgonyás töltelék egy zsemle – pontosabban az indiai zsemle -, az úgynevezett pav belsejében, amelyet fűszeres és édes chutney-val, valamint némi gránátalmával, szőlővel, hagymával és sev (sült grízliszt-vermicelli) locsolnak meg. Annak ellenére, hogy sok dabeli bódé volt az otthonom közelében Mumbaiban, soha nem hoztam dabeli-t ezekből a bódékból.
Ez olyasmi, amit egyszer a kék holdban megengednék magamnak. Nem nagyon szerettem. Mindig is jobban szerettem a két kedvenc mumbai utcai ételemet kenyérrel – Pav bhaji és Vada pav – a dabeli helyett.
Ez a dabeli recept gyerekjáték, ha minden készen áll. Vagy pedig szánj egy kis időt a dabeli masala és a chutney-k elkészítésére.
A dabeli pavhoz mindent otthon készítettem, kivéve a finom sev és a tamarind dátumok chutney-ját. Szóval ez egy kis időbe telt. Kész tamarindás datolya chutney-t használtam.
A teljes kiőrlésű kenyeret otthon készítettem, a tésztát már egy nappal korábban elkészítettem. Így csak a kenyeret sütöttem, amíg a többi dolgot készítettem a dabelihez. a kenyér receptjét nem említettem ebben a bejegyzésben. Használhatsz kész hamburger zsemlét, vagy megnézheted ezt a Pav receptet.
Ezt a dabeli pav receptet Tarla Dalal dabeli receptjéből adaptáltam. Ez egy nagyon jó recept, és minden dabeli szerelmeseinek ki kell próbálniuk ezt. Imádni fogjátok.
Hogyan kell elkészíteni a dabeli-t
Az egyes részeket kategorizáltam, hogy könnyen követhető és érthető legyen.
A dabeli masala elkészítése
1: Szárazra pirítjuk a piros chilit, a köményt, a szegfűszeget, a fahéjat és a koriandermagot. A koriandermagok nem látszanak, mivel a masala őrlése során a házilag pörkölt korianderport használtam.
2: Adjuk az összes hozzávalót egy száraz darálóba.
3: Daráljuk finom porrá. A dabelihez való hozzáadás után is marad némi por. Felhasználhatod néhány zöldség- vagy rizsrecepthez.
Chutney készítése
1: Áztasd a piros chilit 30-40 percig meleg vízben. Nedves darálóban adjuk hozzá az áztatott piros chilit, a fokhagymát, a citromlevet.
2: Daráljuk sima pasztává. Adjunk hozzá vizet, ha szükséges az őrlés során. Tartsa félre ezt a vörös fokhagymás chutney-t.
Krumplis töltelék készítése dabelihez
1: Főzze meg a burgonyát gyorsfőzőben vagy mikrohullámú sütőben. Hámozzuk meg és pépesítsük őket, majd tartsuk félretéve. Erről nincs képem. Egy serpenyőben vagy kadaiban melegítsünk olajat. Adjuk hozzá a köményt. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Pirítsuk a hagymát, amíg megpuhul.
2: Adjuk hozzá az asafoetidát (hing), és kis lángon pirítsuk egy percig.
3: Adjuk a tamarind datolya chutney-t a hagymához és keverjük jól össze.
4: Adjuk hozzá a burgonyapürét és ismét keverjük jól össze.
5: Adjuk hozzá a dabeli masala port a burgonyapüréhez.
6: Keverjük jól össze és adjunk hozzá sót.
7: Főzzük 2-3 percig kevergetve. Ha a keverék kissé száraznak tűnik, akkor adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet. Nekem nem kellett vizet adnom a burgonyás keverékhez.
8: Ha kész, terítsük a burgonyás tölteléket egy tányérra…… Nem tudom, miért néz ki ilyen narancssárgásan… Azt hiszem, a fényképezőgép beállításaival való játékom eredményezte ezt a furcsa fotót…..
9: Szórjunk a burgonyás töltelékre egy kis kókuszreszeléket.
10: Adjunk hozzá egy kis apróra vágott koriandert.
11: Most adjunk hozzá gránátalmamagot vagy szőlőt vagy mindkettőt. Nekem nem volt itthon szőlőm.
Sütjük a kenyérszeleteket
1: Amíg a fentiek történtek, addig a búzalisztből készült zsemléim készen voltak és forrón jöttek ki a sütőből.
2: Vágjuk ketté a zsemlét vagy pavot. Egy tava- vagy grillserpenyőben olvaszd meg a vajat, és enyhén pirítsd meg a zsemlét vagy a pavot a vajban. Tartsuk félretéve.
Dabeli készítése
1: Gyűjtsük össze a dabeli készítéséhez szükséges összes hozzávalót egy helyen. Az alábbi kép mindent elmond.
2: A zsemle egyik szeletére kenjük az édes chutney-t, a másik oldalára pedig a vörös fokhagymás chutney-t.
3: Vegyünk egy szeletet az elkészített burgonyás töltelékből, és tegyük az egyik szelet kenyér tetejére. Erre egy kis extra korianderlevél kerül.
4: Adjunk hozzá egy kis apróra vágott hagymát és koriandert.
5: Tegyünk a tetejére egy kis pirított mogyorót és gránátalmamagot. Szórjunk rá egy kis dabeli masalát is.
6: Az utolsó feltét a sev. A töltött zsemléket is meghempergethetjük a sevben.
7: Fedjük be a másik szelet kenyérrel. ugyanígy készítsük el az összes dabeli pavot, és tálaljuk szeretteinknek ezeket a gyönyörű, finom és pompás street food snackeket.
Még több street food recept
- Ragda pattice
- Misal pav
- Momos recept
- Masala pav
- Pani puri
Ha elkészítetted ezt a receptet, kérjük, feltétlenül értékelje az alábbi receptkártyán. Ha szeretnél még több finom indiai vegetáriánus receptet kapni egyenesen a postaládádba, iratkozz fel az e-mail hírlevelemre. Követhetsz engem az Instagramon, a Facebookon, a Youtube-on, a Pinteresten vagy a Twitteren is, ha még több vegetáriánus inspirációra vágysz.
Dabeli recept
By Dassana Amit
a dabeli masalához
- ▢ 1 száraz piros chili
- ▢ 1 teáskanál koriandermagot vagy korianderpor
- ▢ ½ inch fahéjrúd
- ▢ 2-3 szegfűszeg
- ▢ ½ teáskanál köménymag
a piros fokhagymás chutneyhoz
- ▢ 1-2 piros chili – 30-40 percig meleg vízben áztatva
- ▢ ½ csésze fokhagyma (lahsun) – apróra vágva
- ▢ ½ evőkanál citromlé
- ▢ só ízlés szerint
krumplitöltelék a dabelihez
- ▢ 3 közepes méretű burgonya – megfőzve, meghámozva és pürésítve
- ▢ 1 kisebb hagyma – apróra vágva
- ▢ 2 teáskanál dabeli masala
- ▢ 1 csipet asafoetida (hing)
- ▢ ½ teáskanál kömény
- ▢ 2 evőkanál tamarindás datolya chutney
- ▢ ¼ csésze reszelt kókuszdió
- ▢ ¼ csésze gránátalmamag
- ▢ ¼ csésze apróra vágott korianderlevél (korianderlevél)
- ▢ 2 evőkanál olaj
- ▢ 2 evőkanál víz (opcionális)
- ▢ só
a dabeli
- tálalásához.
- ▢ 4-5 zsemle vagy pav szeletelve és enyhén megpirítva egy kis vajban vagy olajban
- ▢ ½ csésze pirított földimogyoró
- ▢ ½ csésze apróra vágott korianderlevél
- ▢ ½ csésze nejlon sev
- ▢ ½ csésze gránátalma mag
- ▢ fokhagymás chutney szükség szerint
- ▢ édes tamarindos datolya chutney szükség szerint
Instrukciók
a dabeli masala por elkészítése
-
A piros chilit szárazra pirítjuk, köményt, szegfűszeget, fahéjat és koriandermagot.
-
Adjuk az összes hozzávalót egy száraz darálóba.
-
Morzsoljuk finom porrá. tartsuk félre.
a vörös fokhagymás chutney elkészítése
-
Nedves darálóban vagy turmixgépben őröljük sima pasztává az áztatott vörös chilit, a fokhagymát, a citromlevet és a sót.
-
Adjunk hozzá vizet, ha szükséges. Tartsuk félretéve.
Krumplitöltelék készítése dabelihez
-
Főzzük meg a burgonyát egy gyorsfőzőben vagy mikrohullámú sütőben.
-
Hámozzuk meg és pépesítsük, majd tartsuk félretéve.
-
Egy serpenyőben vagy kadaiban hevítsünk olajat. Adjuk hozzá a köményt.
-
Aztán adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk a hagymát, amíg megpuhul.
-
Adjuk hozzá az asafoetidát/hinget, és kis lángon pirítsuk egy percig.
-
Adjuk hozzá a hagymához az édes tamarind datolya chutney-t és keverjük jól össze.
-
Adjuk hozzá a burgonyapürét és ismét keverjük jól össze.
-
Adjuk hozzá a dabeli masala port a burgonyapüréhez. Keverjük jól össze, és adjunk hozzá sót.
-
Főzzük 2-3 percig kevergetve a keveréket.
-
Ha a keverék kissé száraznak tűnik, akkor adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet. Ha kész, terítsük a burgonyatölteléket egy tányérra.
-
Reszelt kókuszt szórjunk a burgonyatöltelékre.
-
Adjunk a tetejére apróra vágott koriandert.
-
Most adjunk hozzá gránátalmamagot vagy szőlőt vagy mindkettőt. A burgonyás tölteléket félretesszük.
Dabeli készítése
-
A tálalásnál említett összes hozzávalót egy helyen összeállítjuk.
-
A zsemle egyik szeletére az édes chutney-t, a másik oldalára pedig a vörös fokhagymás chutney-t kenjük.
-
Vegyünk egy szeletet a burgonyás töltelékből, és tegyük az egyik szelet zsemle tetejére.
-
Adjunk hozzá egy kevés apróra vágott hagymát és korianderlevelet.
-
A tetejére pirított földimogyorót és gránátalmamagot szórjunk.
-
Porciózzunk rá egy kis dabeli masalát is. Végül a tetejére szevet szórunk.
-
Fedjük le a másik szelet kenyérrel.
-
A maradék dabeli pavot ugyanígy elkészítjük, és melegen tálaljuk.
Jegyzetek
- A vörös fokhagyma chutney helyett használhatunk mentás koriander chutney-t is.
- A dabeli masala por könnyen beszerezhető az indiai metrókban. Így használhat kész dabeli masalát.
- A másik variáció, hogy a dabeli masala helyett pav bhaji masalát adunk hozzá. A dabeli így is jó ízű lesz.
- Végül, hogy még több fűszert adjunk hozzá, sima mogyoró helyett fűszerezett vagy masala mogyorót adjunk hozzá.
Táplálkozási információk Hozzávetőleges értékek
Videóink tetszenek? Akkor kövessen és iratkozzon fel ránk a youtube-on, hogy megkapja a legújabb receptvideók frissítéseit.
Minden tartalmunk & fotóink szerzői jogvédelem alatt állnak. Kérjük, ne másolja. Bloggerként, ha adaptálni szeretnéd ezt a receptet, vagy youtube videót szeretnél készíteni, akkor kérlek írd meg a receptet saját szavaiddal és adj egy kattintható linket vissza a receptre ezen az url-en.