Melegítsük elő a sütőt 350°-ra. Vajazzunk ki két 15 x 12 hüvelykes zsemleformát, és béleljük ki az alját pergamenpapírral. Egy közepes méretű serpenyőben olvasszunk fel 6 uncia apróra vágott csokoládét a vajjal és a vaníliával nagyon alacsony hőfokon, óvatosan kevergetve. Vegyük le a csokoládékeveréket a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni.
Egy kis serpenyőben keverjük össze a kakaót a vízzel, és állandóan kevergetve forraljuk fel. Hagyjuk kissé kihűlni, majd keverjük a keveréket az olvasztott csokoládéhoz. Keverjük bele a crème fraîche-t.
Egy nagy tálban, elektromos keverővel, közepes sebességgel verjük az egész tojásokat, a tojássárgákat és mindkét cukrot, amíg halvány és habos nem lesz, kb. 5 percig. Verjük bele a csokoládékeveréket. Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet a szódabikarbónával, a sütőporral és a sóval, majd tegyük át egy szitába vagy szitára. Szitáljuk át a száraz hozzávalókat, és egy nagy spatulával keverjük bele a tortatésztába, amíg teljesen bele nem keveredik.
A tésztát egyenletesen oszlassuk el az előkészített formák között, és szórjuk meg a maradék 4 uncia apróra vágott csokoládéval. Süssük a süteményeket a sütő alsó és középső harmadában 25-30 percig, amíg a közepük enyhén megnyomva visszaugrik; a sütés felénél toljuk el a formákat. Hagyjuk a süteményeket teljesen kihűlni a tepsikben.
Egy közepes méretű tálban, amelyet egy közepesen forró vízzel teli lábas fölé állítunk, olvasszuk fel a fehér csokoládét. Vegyük le a tűzről. Öntsük le a vizet a lábasból, és töröljük ki. Adjuk hozzá a tejszínt és a vajat a serpenyőbe, és addig melegítsük, amíg a vaj megolvad, és apró buborékok jelennek meg a szélein. Keverjük a forró tejszínes keveréket a fehér csokoládéhoz. Tegyük a tálat hűvös helyre, amíg a ganache eléggé megszilárdul ahhoz, hogy megtartsa a formáját, legalább 1 órán át.
Egy közepes méretű lábasban melegítsük a tejszínt, amíg apró buborékok jelennek meg a szélein. Tegyük az apróra vágott csokoládét egy hőálló tálba, és öntsük rá a forró tejszínt. Hagyjuk állni 2-3 percig, amíg a csokoládé megolvad, majd keverjük simára. Tegyük a tálat hűvös helyre, amíg a ganache elég szilárd lesz ahhoz, hogy megtartsa a formáját, legalább 1 órán át.
Egy közepes méretű serpenyőben olvasszuk fel a csokoládét nagyon alacsony hőfokon, gyakran kevergetve. Egy kis lábasban keverjük össze a kristálycukrot, a kukoricaszirupot, a kakaót és a vizet, és állandóan kevergetve forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a brandyt és az olvasztott csokoládét. Hagyjuk teljesen kihűlni, kb. 30 percig.
Egy álló elektromos keverőgép táljában, drótverővel felszerelve, közepes sebességgel verjük fel a vajat, amíg könnyű és habos lesz. Adjuk hozzá a kihűlt csokoládékeveréket. Alacsony sebességen verjük bele a porcukrot.
Vágjunk ki egy 5 x 11 hüvelykes karton téglalapot. Helyezzünk egy-egy lap pergament vagy viaszpapírt minden sütemény fölé, és tegyük a tetejére egy lapos sütőlapot vagy vágódeszkát. Fordítsa meg a süteményeket, és vegye ki a tepsit. A papírt megtartva, vágja le mindegyik tortát egyenletes 15 x 11 hüvelykes téglalapra, majd vágjon minden tortát három 5 x 11 hüvelykes téglalapra; így 6 téglalapja lesz.
Kanalazzon egy kis adagot a csokoládémázból a karton téglalapra, és helyezze rá az egyik tortatéglalapot; húzza le a papírt. Ez lesz az alap. A fehér csokoládé ganache felét kenjük az alapra, és tegyünk rá egy másik tortatéglalapot; húzzuk le a papírt. A sötét csokoládé ganache felét rákenjük a tortára, és a tetejére egy másik tortalapot teszünk, lehúzzuk a pergament. Kenjük meg 1 1/4 csésze csokoládémázzal. Ismételje meg ezt további 2 réteggel, húzza le a pergament a tortatéglalapokról, és kenje meg őket a maradék fehér csokoládé ganache-csal és a sötét csokoládé ganache-csal. A torta építése közben tartsa egyenletesnek az oldalakat úgy, hogy egy fém tortabevonó spatulával elsimítja őket. Tegye a tetejére az utolsó tortatéglalapot, és húzza le a pergament. Kenje be a torta oldalát és tetejét egy sima réteg csokoládémázzal; rövid időre tegye hűtőbe, hogy a máz megszilárduljon. A maradék cukormázat kenje a tortára, és díszítse a csokoládéforgácsokkal. Óvatosan helyezzük át a tortát (a kartonlapon) egy tálra, és tegyük a hűtőbe, amíg megszilárdul. Forró késsel vágjuk szeletekre a tortát, amíg hideg, és tálalás előtt hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűvé váljon.