A chicharron en salsa verde-ről annyi mindent el lehet mondani… Először is, ez egy szinte univerzális étel egész Mexikóban – ami meglehetősen ritka abban az országban. A szegények étele is, mivel így hosszabbítják meg a sertéskrakklinek az élettartamát.
De ez egy olyan étel is, amelyet, ha van kacsa vagy liba, akkor a hazahozott madarak maradékaiból is elkészíthetünk.
Igen, a chicharron en salsa verde-nek vannak divatos változatai, amelyekben friss sertéshasat használnak. Én már ettem ilyet, és nagyon finom. De a legtöbb helyen a tényleges étel a crackinsből készül, ami a disznózsír kiolvasztása utáni maradék. Ez némi zavart okoz, mivel a chicharron kifejezés a sertésbőrre is használatos, vagyis azokra a könnyű, ropogósra sült sertésbőrdarabkákra. Láttam néhány receptet, amiben ezeket használják, de ha mégis, akkor az állaga petyhüdt és petyhüdt. No bueno.
De ha krakklinekkel készítjük, ideális esetben még a bőrével együtt, akkor varázslatos étel lesz belőle. Van benne egy kis hús, egy kis ropogós zsír, és egy foszlány a puffasztott bőrből, ami egy rendes chicharronból származik. Mindez egy pikáns, fűszeres paradicsomos-zöld chiliszószban párolódik.
Ez a taco kvintesszenciális tölteléke, de láthatod burritókban, sopesekben, tortákban, amit csak akarsz. Ráadásul olcsó, így a klasszikus tacos de canasta, a “kosaras tacók” tölteléke, amelyeket a mexikói diákok úgy szeretnek, ahogy az amerikai diákok a Taco Hell-t.
Szinte minden chicharron en salsa verde receptben sertéskrakkantással készül. Csodálatosak, használd őket, ha van nálad. De van még egy lehetőség, amire egészen véletlenül bukkantam rá a tavalyi kacsaszezon végén: a kacsazsír kiolvasztásából származó cracklin. ¡A huevo!
Miért vagyok ilyen boldog? Először is, imádom kiolvasztani a kacsazsírt a hazahozott madarakból (Itt van egy bemutató a folyamatról). De sosem szerettem a maradékot, mivel a kacsabőr szerintem túl kemény ahhoz, hogy szép cracklin legyen belőle. Eléggé fogcsikorgató. De salsa verde-ben párolva? Szent szar, de jó! Ráadásul még egy lépéssel közelebb visz ahhoz a törekvésemhez, hogy “Mindent egyek, csak ne kvakkert.”
A chicharron en salsa verde elkészítéséhez salsa verde kell. Mielőtt belekezdesz, készíts egy adagot az itt található salsa verde receptemből. Nos, a valóságban, ha ez megvan, csak annyit kell tenned, hogy kb. 20 percig párold benne a kekszet, majd tedd a tacóra.
A taco tetejére koriandert, lime- vagy savanyú narancslében áztatott fehér hagymát és egy kis cotija sajtot, ami kicsit olyan, mint a feta.
A spanyolul guisadónak nevezett pörkölt a hűtőben körülbelül egy hétig eláll, és le is fagyasztható.
Recept kinyomtatása
Chicharron en Salsa Verde
Készítmények
- 1 font sertés-, kacsa- vagy libazsírból készült keksz, falatnyi darabokra vágva vagy törve
- 1 recept salsa verde (lásd a megjegyzéseket)
- 4 evőkanál apróra vágott koriander
- 1/2 csésze kockára vágott fehér hagyma
- 1/4 csésze lime lé
- Cotija sajt, morzsolva, a díszítéshez
- 18 kukorica tortilla
Instrukciók
-
A salsa-t öntsük a kekszre egy lábasban, fedjük le a lábast, és 20 percig pároljuk. Lehet, hogy egy kis vizet vagy alaplevet kell hozzáadnod, hogy ne ragadjon le. Azt akarod, hogy a keverék elég kemény legyen ahhoz, hogy ne fröccsenjen ki a tacóból. A kekszet 20 percnél tovább is főzheted, ha lágyabb állagot szeretnél.
-
Melegítsd fel a tortillákat, és készítsd el a tacókat! A tetejére koriandert, a lime levében áztatott hagymát és cotija sajtot tegyél.
Jegyzetek