Fotó: Holly A. Heyser

A chicharron en salsa verde-ről annyi mindent el lehet mondani… Először is, ez egy szinte univerzális étel egész Mexikóban – ami meglehetősen ritka abban az országban. A szegények étele is, mivel így hosszabbítják meg a sertéskrakklinek az élettartamát.

De ez egy olyan étel is, amelyet, ha van kacsa vagy liba, akkor a hazahozott madarak maradékaiból is elkészíthetünk.

Igen, a chicharron en salsa verde-nek vannak divatos változatai, amelyekben friss sertéshasat használnak. Én már ettem ilyet, és nagyon finom. De a legtöbb helyen a tényleges étel a crackinsből készül, ami a disznózsír kiolvasztása utáni maradék. Ez némi zavart okoz, mivel a chicharron kifejezés a sertésbőrre is használatos, vagyis azokra a könnyű, ropogósra sült sertésbőrdarabkákra. Láttam néhány receptet, amiben ezeket használják, de ha mégis, akkor az állaga petyhüdt és petyhüdt. No bueno.

De ha krakklinekkel készítjük, ideális esetben még a bőrével együtt, akkor varázslatos étel lesz belőle. Van benne egy kis hús, egy kis ropogós zsír, és egy foszlány a puffasztott bőrből, ami egy rendes chicharronból származik. Mindez egy pikáns, fűszeres paradicsomos-zöld chiliszószban párolódik.

Ez a taco kvintesszenciális tölteléke, de láthatod burritókban, sopesekben, tortákban, amit csak akarsz. Ráadásul olcsó, így a klasszikus tacos de canasta, a “kosaras tacók” tölteléke, amelyeket a mexikói diákok úgy szeretnek, ahogy az amerikai diákok a Taco Hell-t.

Szinte minden chicharron en salsa verde receptben sertéskrakkantással készül. Csodálatosak, használd őket, ha van nálad. De van még egy lehetőség, amire egészen véletlenül bukkantam rá a tavalyi kacsaszezon végén: a kacsazsír kiolvasztásából származó cracklin. ¡A huevo!

Fotó: Holly A. Heyser

Miért vagyok ilyen boldog? Először is, imádom kiolvasztani a kacsazsírt a hazahozott madarakból (Itt van egy bemutató a folyamatról). De sosem szerettem a maradékot, mivel a kacsabőr szerintem túl kemény ahhoz, hogy szép cracklin legyen belőle. Eléggé fogcsikorgató. De salsa verde-ben párolva? Szent szar, de jó! Ráadásul még egy lépéssel közelebb visz ahhoz a törekvésemhez, hogy “Mindent egyek, csak ne kvakkert.”

A chicharron en salsa verde elkészítéséhez salsa verde kell. Mielőtt belekezdesz, készíts egy adagot az itt található salsa verde receptemből. Nos, a valóságban, ha ez megvan, csak annyit kell tenned, hogy kb. 20 percig párold benne a kekszet, majd tedd a tacóra.

A taco tetejére koriandert, lime- vagy savanyú narancslében áztatott fehér hagymát és egy kis cotija sajtot, ami kicsit olyan, mint a feta.

A spanyolul guisadónak nevezett pörkölt a hűtőben körülbelül egy hétig eláll, és le is fagyasztható.

Recept kinyomtatása

1 szavazatból 5

Chicharron en Salsa Verde

Sertés, kacsa vagy liba kréklije kell ehhez a recepthez. Lehet kapni a latin piacokon, a Cajun piacokon és néhány szaküzletben, de többnyire ezt a receptet saját magad fogod elkészíteni, miután kiolvasztottál némi disznózsírt vagy kacsazsírt.
Elkészítési idő15 perc
Főzési idő20 perc

Tanfolyam: ebéd, Főétel, Uzsonna
Konyha: Főzelék, főétel, snack: Mexikói
Kulcsszó: kacsa, zsír, sertéshús, salsa, paradicsom

Adagonként:

Mexikói
Tálalási mennyiség: 1 db:
Szerző: Szt: Hank Shaw

Készítmények

  • 1 font sertés-, kacsa- vagy libazsírból készült keksz, falatnyi darabokra vágva vagy törve
  • 1 recept salsa verde (lásd a megjegyzéseket)
  • 4 evőkanál apróra vágott koriander
  • 1/2 csésze kockára vágott fehér hagyma
  • 1/4 csésze lime lé
  • Cotija sajt, morzsolva, a díszítéshez
  • 18 kukorica tortilla

Instrukciók

  • A salsa-t öntsük a kekszre egy lábasban, fedjük le a lábast, és 20 percig pároljuk. Lehet, hogy egy kis vizet vagy alaplevet kell hozzáadnod, hogy ne ragadjon le. Azt akarod, hogy a keverék elég kemény legyen ahhoz, hogy ne fröccsenjen ki a tacóból. A kekszet 20 percnél tovább is főzheted, ha lágyabb állagot szeretnél.
  • Melegítsd fel a tortillákat, és készítsd el a tacókat! A tetejére koriandert, a lime levében áztatott hagymát és cotija sajtot tegyél.

Jegyzetek

JEGYZET: Ehhez a salsa verde receptjére lesz szükséged.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.