Justin Giuffrida és Andrew Geisel.
(Linda Karlin)
Nemrégiben tett ausztrál utam egyik fénypontja, hogy felfedeztem az ország vibráló kávézókultúráját – különösen Melbourne-ben. Felfedeztem, hogy az ausztrálok mennyire szeretik a kávézóikat. Melbourne-ben szinte olyan mindenütt jelen vannak, mint New Yorkban a Starbucks.
Nem meglepő, hogy ezekben a kávézókban hihetetlen kávét szolgálnak fel olyan beszállítóktól, akik ugyanolyan gondossággal szerzik be és pörkölik a kávébabokat, mint ahogy egy három Michelin-csillagos séf a fogásait. A laza, barátságos kiszolgálásuk is vonzó. Ennél is váratlanabb, legalábbis számomra, hogy az ételek mennyire finomak és egészségesek. Élveztem az olyan ételeket, mint a gluténmentes kenyéren tálalt és Aleppóval fűszerezett avokádós pirítós, az olyan wellness-tálak, mint a quinoa kelkáposztával és lágy buggyantott tojással, valamint az elképzelhető legfrissebb termékekből készült saláták.
Amikor visszatértem az Államokba, azon kaptam magam, hogy szülővárosomban, Manhattanben keresem a melbourne-i kávézók ízeit (nem szándékos szóvicc).
Mivel kíváncsi újságíró vagyok, gyorsan rájöttem, hogy New Yorkban szép számmal vannak ausztrál kávézók, és az üzletük virágzik.
A kedvencem a Citizens, amelyet két melbourne-i és közeli barát, Justin Giuffrida és Andrew Geisel vezet.
A Citizens négy helyszínnel (legalábbis eddig) igyekszik elhozni az autentikus ausztrál kávézó ételeket és stílust több mint 10 000 mérföldről. A márka gyors növekedéséből ítélve ez több mint sikeres.
A Citizens ételei.
(Linda Karlin)
“Kezdetben egy fiatal csapat voltunk, kis költségvetésből, nagy álmokkal – bármilyen közhelyesen is hangzik” – mondja Giuffrida. “Kipróbálás és hiba útján tanultunk, és nem féltünk alkalmazkodni a változásokhoz, és meghallgattuk az útközben kapott tanácsokat.”
A Citizen étlapja nagyon hasonlít azokhoz a kávézókhoz, amelyeket Giuffrida és Geisel otthon gyakran látogatott. A melbourne-i hagyományoknak megfelelően egész nap reggelit szolgálnak fel, beleértve a tükörtojás három változatát, rengeteg vegetáriánus és gluténmentes választékot, valamint az ellenszenves címmel ellátott (de ezt a lehető legjobb értelemben értem) “Super Happy Fun Bowls.”
Alig néhány hónappal azután, hogy a Citizen 2017-ben megnyitotta első helyét Chelsea-ben, a vendégek száma és az asztalra való várakozási idő az egekbe szökött.
Ma a duónak már három további helyszíne van – Gramercy, Bleecker és SoHo -, és nem tervezik, hogy lassítanak. A Citizens az előrejelzések szerint idén 4,5 millió dolláros bevételt fog elérni, ami jelentős növekedés az első év még mindig bő 1,75 millió dolláros bevételéhez képest.
“Azt hiszem, az ausztrál kávézó szépsége abban rejlik, hogy többet kínál, mint jó ételt és kávét; egy szeletet kínál Ausztrália barátságos kultúrájából és vendégszeretetéből, ami mosolyra késztet” – mondta Geisel. “New York egy gyors tempójú, kaotikus környezet, így az ausztrál kávézók “jó érzésű” aurája friss levegőt jelent a New York-iak számára.”
Polgári enteriőr.
(Linda Karlin)
Tanúsíthatom azt a “jó érzésű” hangulatot, amiről Geisel beszél, ahogy bárki, aki csak elsétál egy Polgár mellett. A világos, vidám kék-fehér paletta és a fából készült hangsúlyok határozottan feldobják a hangulatot, természetesen a finom ételekkel együtt.
Giuffrida és Geisel folyamatosan fejlesztik és bővítik a Citizens-t, nem csak az ételek terén, hanem az üzleti oldalon is. A következő években a meglévő üzleteikből származó cash flow-ból szeretnének újra befektetni az üzletláncukba, és hosszú távon akár részvényeket is elkezdhetnek kínálni.
“A következő évben izgatottan tervezzük a növekedés folytatását és a terjeszkedést New Yorkban és az államok között egyaránt” – mondta Giuffrida. “Ezen túlmenően úgy látjuk, hogy a Citizens egy vertikálisan integrált élelmiszer- és kávéipari vállalattá fejlődik, az ellátási lánctól a termelésig, ahol továbbra is innovatívak lehetünk, és valami mást tudunk nyújtani a vásárlóinknak.”
Bármilyen irányt is vesznek, egyértelmű, hogy ők ketten elkötelezettek abban, hogy a Down-Underből származó otthon egy szeletét elhozzák a Nagy Almába és azon túlra, amit Geisel teljes szívvel megerősít.
“A küldetésünk és a márka pillérei mindig ugyanazok maradnak” – mondta.”” “, hogy a vendéglátás tartalmas pillanatait nyújtsuk az ételeken, a kávén és az élményeken keresztül.”
Kövessen a Twitteren. Nézze meg a weboldalamat.