Ez a bejegyzés tartalmazhat affiliate linkeket, amelyek nem változtatják meg az árát, de némi jutalékot kap.
- Share4
- Tweet
- Pin187
- Autor
- Újabban Hozzászólások
- Tavaszi zöld spárgaleves – március 23, 2021
- Tojás majonéz (lengyel hagyományos előétel) – március 10, 2021
- Gombakrémleves lengyel módra (aka Zupa Krem z Pieczarek) – március 1, 2021
A milánói borjúhús (vagy ahogy az olaszok hívják: “Cotleta Alla Milanese”) egy egyszerű olasz étel, amely rántott borjúszeletből áll, amelyet liszttel, tojással és zsemlemorzsával vonnak be, majd aranybarnára sütik. Tálalhatjuk csak citromszeletekkel, vagy a kedvenc feltétünkkel, esetleg tésztával.
A borjúszeleteket szívesen tálalom milánói módra, ezzel a hihetetlenül finom sült édeskömény paradicsommal. Ennél olaszabb már nem is lehetne.
Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Az affiliate linkeken keresztül történő vásárlásokért jutalékot kapok. A közzétételi szabályzatomat ITT olvashatja el.
Mi az a milánói borjúhús
Egyszerűen fogalmazva… A milánói borjúhús egy olasz rántott borjúszelet. Milánó egyik jellegzetes étele, és eredete a 12. századra nyúlik vissza.
A milánói borjúhús hasonlít az osztrák Weiner Shnitzelhez, és egyes történészek vitatják, melyik volt előbb. Az étel koncepciója nagyon hasonló, így nem látom értelmét a vitának.
Ahogyan is, ezeket a panírozott borjúszeleteket lisztből, tojásból és zsemlemorzsából készítik, majd aranybarnára sütik. Történelmileg a szakácsok ezt a technikát általában a borjúszelethez tartogatták, csonton. Sok modern szakács azonban vékony borjúszeleteket, úgynevezett scallopine-t készít belőle.
Ez a milánói borjúhús recept vékony borjúszeleteket használ, egyszerűen azért, mert ezeket könnyebb beszerezni, és gyorsabban megsülnek. De ha szeretné, nyugodtan használhat csontos borjúszeleteket is; de a sütési időt módosítani kell, hogy a borjúhús hőmérséklete legalább 145 F legyen.
Mit tálaljunk a borjú milánóihez
A borjú milánói szelet szuper finom, és önmagában, citromszeletekkel és esetleg egy jó zöldsalátával tálalhatjuk. Működhet némi rukkolával, paradicsommal és mozzarellával a tetején, egy csepp citromlével és olívaolajjal, vagy akár egy jó kis Panzanella salátával is.
Ezért az ételért ezeket a borjúszeleteket egy hihetetlen keverék sült édeskömény paradicsommal készítettem, és esküszöm, most már nem vagyok hajlandó máshogy enni.
Ha azonban jobban szeretnéd, nyugodtan készítsd el a kedvencedet: spagetti marinara mártással, vagy tészta vodkamártással, vagy parmezános orzo, vagy pestós tészta.
Milyen hozzávalók szükségesek a milánói borjúhúshoz
A milánói borjúhús egy szuper egyszerű étel, és csak egy maroknyi hozzávalót igényel, amelyek többsége valószínűleg megtalálható a kamrában vagy a hűtőben:
- Borjúszelet (ezeket valószínűleg frissen kell megvenned; én vékony szeleteket használtam, de nyugodtan használhatsz csontos borjúszeleteket is);
- Mindenmentes liszt;
- felvert tojás;
- olasz zsemlemorzsa;
- Kláris vaj vagy étolaj (hagyományosan ezeket a borjúszeleteket kláris vajban sütötték, és ha véletlenül van, használjuk; de ha nincs, akkor nyugodtan megsüthetjük a kedvenc étolajunkban is);
- Só & Bors, ízlés szerint;
- Citromszeletek, a tálaláshoz.
Hogyan készítsük el a borjúszeleteket
1. lépés: Készítsük elő az edényeket a panírozáshoz – verjük fel a tojásokat egy sekély tálban, adjuk hozzá a lisztet és a zsemlemorzsát két külön tányérba.
2. lépés: Sózzuk és borsozzuk a borjúszeleteket.
3. lépés: Panírozzuk be az összes szeletet – kezdjük a liszttel (rázzuk le a felesleget), majd a tojással, végül a zsemlemorzsával, majd tegyük félre.
4. lépés: Melegítsük elő a sütőt nagyon alacsony, 200 F-ra, hogy a főtt borjúszeleteket melegen tartsuk, amíg az összes sütést befejezzük.
5. lépés: Melegítsd elő az öntöttvas serpenyődet, add hozzá a tisztított vajat vagy olajat, és hagyd, hogy felforrósodjon (szórj rá egy kis zsemlemorzsát, hogy lásd, sistereg-e).
6. lépés: Süsse a borjúszeleteket adagokban (ne zsúfolja túl a serpenyőt, mert az olaj elveszti a hőmérsékletét, és a szeletek átázhatnak).
7. lépés: Vegye ki a megsült szeleteket egy sütőlappal ellátott rácsra, és tegye a sütőbe, hogy melegen tartsa őket.
8. lépés: Ha az összes borjúszelet megsült, tegye őket egy tálalótálra citromszeletekkel és tálalja.
Más kipróbálandó olasz receptek:
- Borjúhús rollatini paprikával, Sajt és bazsalikom olívás paradicsomszószban
- Pizzette fokhagymás garnélarákkal és pirított paprikás pestóval
- Tészta kagylóval fűszeres paradicsomszószban
- Pasta Alla Vodka fűszeres kolbásszal
- Toszkán csirkével és burgonyával
Milánói borjú
Nyomtatás Pin
- 1 font borjúszelet
- 1 csésze liszt
- 2 tojás
- 1 csésze zsemlemorzsa
- Só & Bors
- 1/2 csésze tisztított vaj vagy étolaj a sütéshez
- 1/2 citrom negyedelve
Instrukciók
-
Készítsük elő az edényeket a panírozáshoz -. Verjük fel a tojásokat egy sekély tálban, adjuk hozzá a lisztet és a zsemlemorzsát két külön tányérba.
-
Sózzuk és borsozzuk meg a borjúszeleteket.
-
Panírozzuk be az összes szeletet – először a lisztet (rázzuk le a felesleget), majd a tojást, végül a zsemlemorzsát, és tegyük félre.
-
A sütőt nagyon alacsony, 200 F-ra előmelegítjük, hogy a főtt borjúszeleteket melegen tartsuk, amíg az összes sütést befejezzük.
-
Az öntöttvas serpenyőt forróvá melegítjük, beletesszük a tisztított vajat vagy olajat, és hagyjuk forróvá melegedni (kb. 375 F).
-
Sütjük a borjúszeleteket részletekben, oldalanként körülbelül 3-4 percig (ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, mert az olaj veszít a hőmérsékletéből, és a szeletek átázhatnak). Szénhidrát: 636 kcal | Szénhidrát: 636 kcal | Szénhidrát: 636 kcal | Szénhidrát: 636kcal | Fehérje: 34g | Zsír: 35g | Telített zsír: 4g | Koleszterin: 170mg | Nátrium: 301mg | Kálium: 45g | Nátrium: 301mg | Kálium: 45g | Fehérje: 34g | Zsír: 35g | Telített zsír: 4g C-vitamin: 7mg | Kalcium: 76mg | Vas: 4mgKipróbáltad ezt a receptet?Mutasd meg nekem @eatingeuropean vagy jelöld meg #eatingeuropean!
A szerzőről, Edytáról itt olvashatsz, vagy kövesd az Eating European-t a közösségi médiában: Facebook, Instagram, Pinterest és Twitter.