Ez a bejegyzés tartalmazhat affiliate linkeket, amelyek nem változtatják meg az árát, de némi jutalékot kap.

191 megosztás
  • Share4
  • Tweet
  • Pin187
  • Autor
  • Újabban Hozzászólások
Kövess engem

Szerző az Eating European
Receptfejlesztő, fotós és az író az Eating European európai és mediterrán egészséges és finom recepteket tartalmazó ételblog mögött

Kövess engem

Late posts by Edyta (see all)
  • Tavaszi zöld spárgaleves – március 23, 2021
  • Tojás majonéz (lengyel hagyományos előétel) – március 10, 2021
  • Gombakrémleves lengyel módra (aka Zupa Krem z Pieczarek) – március 1, 2021

A milánói borjúhús (vagy ahogy az olaszok hívják: “Cotleta Alla Milanese”) egy egyszerű olasz étel, amely rántott borjúszeletből áll, amelyet liszttel, tojással és zsemlemorzsával vonnak be, majd aranybarnára sütik. Tálalhatjuk csak citromszeletekkel, vagy a kedvenc feltétünkkel, esetleg tésztával.

A borjúszeleteket szívesen tálalom milánói módra, ezzel a hihetetlenül finom sült édeskömény paradicsommal. Ennél olaszabb már nem is lehetne.

Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Az affiliate linkeken keresztül történő vásárlásokért jutalékot kapok. A közzétételi szabályzatomat ITT olvashatja el.

Mi az a milánói borjúhús

Egyszerűen fogalmazva… A milánói borjúhús egy olasz rántott borjúszelet. Milánó egyik jellegzetes étele, és eredete a 12. századra nyúlik vissza.

A milánói borjúhús hasonlít az osztrák Weiner Shnitzelhez, és egyes történészek vitatják, melyik volt előbb. Az étel koncepciója nagyon hasonló, így nem látom értelmét a vitának.

Ahogyan is, ezeket a panírozott borjúszeleteket lisztből, tojásból és zsemlemorzsából készítik, majd aranybarnára sütik. Történelmileg a szakácsok ezt a technikát általában a borjúszelethez tartogatták, csonton. Sok modern szakács azonban vékony borjúszeleteket, úgynevezett scallopine-t készít belőle.

Ez a milánói borjúhús recept vékony borjúszeleteket használ, egyszerűen azért, mert ezeket könnyebb beszerezni, és gyorsabban megsülnek. De ha szeretné, nyugodtan használhat csontos borjúszeleteket is; de a sütési időt módosítani kell, hogy a borjúhús hőmérséklete legalább 145 F legyen.

Mit tálaljunk a borjú milánóihez

A borjú milánói szelet szuper finom, és önmagában, citromszeletekkel és esetleg egy jó zöldsalátával tálalhatjuk. Működhet némi rukkolával, paradicsommal és mozzarellával a tetején, egy csepp citromlével és olívaolajjal, vagy akár egy jó kis Panzanella salátával is.

Ezért az ételért ezeket a borjúszeleteket egy hihetetlen keverék sült édeskömény paradicsommal készítettem, és esküszöm, most már nem vagyok hajlandó máshogy enni.

Ha azonban jobban szeretnéd, nyugodtan készítsd el a kedvencedet: spagetti marinara mártással, vagy tészta vodkamártással, vagy parmezános orzo, vagy pestós tészta.

Milyen hozzávalók szükségesek a milánói borjúhúshoz

A milánói borjúhús egy szuper egyszerű étel, és csak egy maroknyi hozzávalót igényel, amelyek többsége valószínűleg megtalálható a kamrában vagy a hűtőben:

  • Borjúszelet (ezeket valószínűleg frissen kell megvenned; én vékony szeleteket használtam, de nyugodtan használhatsz csontos borjúszeleteket is);
  • Mindenmentes liszt;
  • felvert tojás;
  • olasz zsemlemorzsa;
  • Kláris vaj vagy étolaj (hagyományosan ezeket a borjúszeleteket kláris vajban sütötték, és ha véletlenül van, használjuk; de ha nincs, akkor nyugodtan megsüthetjük a kedvenc étolajunkban is);
  • Só & Bors, ízlés szerint;
  • Citromszeletek, a tálaláshoz.

Hogyan készítsük el a borjúszeleteket

1. lépés: Készítsük elő az edényeket a panírozáshoz – verjük fel a tojásokat egy sekély tálban, adjuk hozzá a lisztet és a zsemlemorzsát két külön tányérba.

2. lépés: Sózzuk és borsozzuk a borjúszeleteket.

3. lépés: Panírozzuk be az összes szeletet – kezdjük a liszttel (rázzuk le a felesleget), majd a tojással, végül a zsemlemorzsával, majd tegyük félre.

4. lépés: Melegítsük elő a sütőt nagyon alacsony, 200 F-ra, hogy a főtt borjúszeleteket melegen tartsuk, amíg az összes sütést befejezzük.

5. lépés: Melegítsd elő az öntöttvas serpenyődet, add hozzá a tisztított vajat vagy olajat, és hagyd, hogy felforrósodjon (szórj rá egy kis zsemlemorzsát, hogy lásd, sistereg-e).

6. lépés: Süsse a borjúszeleteket adagokban (ne zsúfolja túl a serpenyőt, mert az olaj elveszti a hőmérsékletét, és a szeletek átázhatnak).

7. lépés: Vegye ki a megsült szeleteket egy sütőlappal ellátott rácsra, és tegye a sütőbe, hogy melegen tartsa őket.

8. lépés: Ha az összes borjúszelet megsült, tegye őket egy tálalótálra citromszeletekkel és tálalja.




Más kipróbálandó olasz receptek:

  • Borjúhús rollatini paprikával, Sajt és bazsalikom olívás paradicsomszószban
  • Pizzette fokhagymás garnélarákkal és pirított paprikás pestóval
  • Tészta kagylóval fűszeres paradicsomszószban
  • Pasta Alla Vodka fűszeres kolbásszal
  • Toszkán csirkével és burgonyával

Milánói borjú

A milánói borjú (vagy ahogy az olaszok hívják “Cotleta Alla Milanese”) egy egyszerű olasz étel, amely rántott borjúszeletből készül, amelyet lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába mártanak, majd aranybarnára sütnek. Tálalhatjuk csak citromszeletekkel, vagy a kedvenc feltétünkkel, esetleg tésztával.
5 szavazatból 5 szavazat

Nyomtatás Pin

Course: Főétel
Konyha: Olasz

Elkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 15 perc

Adagok: 1 db: 636 kcal: 636kcal
Szerző: Szt: Hozzávalók

  • 1 font borjúszelet
  • 1 csésze liszt
  • 2 tojás
  • 1 csésze zsemlemorzsa
  • Só & Bors
  • 1/2 csésze tisztított vaj vagy étolaj a sütéshez
  • 1/2 citrom negyedelve

Instrukciók

  • Készítsük elő az edényeket a panírozáshoz -. Verjük fel a tojásokat egy sekély tálban, adjuk hozzá a lisztet és a zsemlemorzsát két külön tányérba.
  • Sózzuk és borsozzuk meg a borjúszeleteket.
  • Panírozzuk be az összes szeletet – először a lisztet (rázzuk le a felesleget), majd a tojást, végül a zsemlemorzsát, és tegyük félre.
  • A sütőt nagyon alacsony, 200 F-ra előmelegítjük, hogy a főtt borjúszeleteket melegen tartsuk, amíg az összes sütést befejezzük.
  • Az öntöttvas serpenyőt forróvá melegítjük, beletesszük a tisztított vajat vagy olajat, és hagyjuk forróvá melegedni (kb. 375 F).
  • Sütjük a borjúszeleteket részletekben, oldalanként körülbelül 3-4 percig (ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, mert az olaj veszít a hőmérsékletéből, és a szeletek átázhatnak). Szénhidrát: 636 kcal | Szénhidrát: 636 kcal | Szénhidrát: 636 kcal | Szénhidrát: 636kcal | Fehérje: 34g | Zsír: 35g | Telített zsír: 4g | Koleszterin: 170mg | Nátrium: 301mg | Kálium: 45g | Nátrium: 301mg | Kálium: 45g | Fehérje: 34g | Zsír: 35g | Telített zsír: 4g C-vitamin: 7mg | Kalcium: 76mg | Vas: 4mg
    Kipróbáltad ezt a receptet?Mutasd meg nekem @eatingeuropean vagy jelöld meg #eatingeuropean!

A szerzőről, Edytáról itt olvashatsz, vagy kövesd az Eating European-t a közösségi médiában: Facebook, Instagram, Pinterest és Twitter.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.