Pusztán technikai szempontból biztonságos a nyers pancetta fogyasztása. Ez feltételezi, hogy a pancetta megfelelően pácolt, aminek meg kell lennie, ha pancettának akarjuk nevezni; ellenkező esetben valójában csak nyers sertéshas, amit nem biztonságos megenni. Ez azt is feltételezi, hogy a pancettát útja során a pácolástól a végső fogyasztásig megfelelően kezelték. A pancettát elfogyasztó személynek is jó egészségnek kell lennie, mert mind a nyers hús megemésztésének folyamata, mind a nyers hús felületén előforduló természetes baktériumok egy része problémákat okozhat a beteg embereknél.
A pancetta egy olyan sertéshúsfajta, amelyet idővel sóval pácolnak. Ezt a folyamatot gondosan végzik és ellenőrzik, hogy a hús valóban pácolódjon. Ha e folyamat során káros baktériumok kerülnének a húsba, akkor a hús rothadna és megromlana, ahelyett, hogy tartósodna. Előfordulhat, hogy a pácolt húsok olyan baktériumokat kapnak, amelyek gyomorfájást vagy más betegségeket okozhatnak, de ezek az élelmiszerből származó problémák nem csak a pácolt húsokra jellemzőek. Lényegében a pácolási folyamat megakadályozza, hogy a baktériumok a nyers pancetta belsejében növekedjenek, így az hosszabb ideig tartósítható.
Egyes pácolt húsokat szárítanak is, eltávolítva a természetes nedvességtartalmat. Ez lehetővé teszi a húsok hosszabb ideig történő tárolását anélkül, hogy megromlanának. A nyers pancettát általában nem szárítják, ami azt jelenti, hogy nem tartható el olyan sokáig, mint egyes szárított húsok, és az életképességének megőrzéséhez hűtésre van szükség.
A nyers pancettával olyan problémák merülhetnek fel, amelyek a pácolás ellenére főzés nélkül nem teszik fogyaszthatóvá. Az egyik probléma a hús helytelen kezelése. Ilyen lehet a nyers pancetta hűtésen kívül hagyása több órára vagy hosszabb időre, ami lehetőséget ad a baktériumoknak, hogy behatoljanak a húsba és elszaporodjanak. A másik probléma, ami felmerülhet, a keresztszennyeződés veszélye. Ha a pancetta érintkezésbe kerülhet olyan felületekkel, amelyek valóban nyers húsokkal érintkeztek, például munkalapokkal vagy késpengékkel, akkor a káros baktériumok átkerülhetnek a húsra.
A kereskedelmi forgalomban előállított nyers pancetta esetében az élelmiszer címkézésével is lehetnek problémák. Nem mindig egyértelmű, hogy mi a pancetta, és egyes országokban kevés törvény írja elő, hogy minek kell lennie valaminek ahhoz, hogy pancettaként címkézzék fel. Ez oda vezethet, hogy egy vállalat egy nyers, pácolás nélküli sertéshasat pancettának nevez, ami nyersen fogyasztva egyáltalán nem biztonságos. Ezért fontos elolvasni és betartani minden olyan utasítást, amely a pancetta csomagolásán szerepel, és amelyben a pancetta érkezik.