Az angol muffinok puhák, mégis ropogósak, és remekül megkenhetők vajjal a reggelihez, és tökéletes alapot adnak a tojás Benedicthez. Angol muffin pizzát sem készíthetsz nélkülük. Mivel angol muffinoknak hívják őket, azt hihetnénk, hogy Angliában találták fel őket. Valójában valóban egy angolnak köszönhetjük, de amerikai kedvencek.
Az angol muffin nem muffin, hanem az angol crumpet rokona, kicsi, kerek és lapos. A crumpets úgy készült, hogy tésztát öntöttek gyűrűs formákba, forró sütőlapra. A tészta felpuffad és kis lyukakat képez a tetején.
Az angol muffin ugyanígy készül, de nem puffad annyira, mint a crumpet. Kívül ropogós, belül pedig kis lyukak képződnek. A nagy különbség a crumpet és az angol muffin között az, hogy az angol muffint vízszintesen szeletelik, hogy ne sérüljön a muffin közepe.
1874-ben Samuel Bath Thomas az angliai Plymouthból vándorolt ki az Egyesült Államokba. New York-i pékségében feltalálta a “toaster crumpets”-et.
A hagyományos angol crumpetsnél vékonyabbak voltak, és előre felszeleteltek (vagy villával hasítottak), hogy könnyebben szét lehessen őket húzni. Ezáltal a belseje érdesebb felületet kapott (hello ), amely pirításkor ropogósra ropogott.
1880-ra már élelmiszerboltoknak és szállodáknak is árult muffinokat. Annyira népszerű alternatívája lett a pirítósnak, hogy egy második pékséget is nyitott a West 20th Streeten, hogy lépést tartson a kereslettel.
Az “English Muffin” kifejezés 1926-ban kezdte és védetté vált. Azt állítja, hogy a nevet először 1894-ben használták, így hivatalosan ekkor született meg Thomas angol muffinja.
Az angol muffin otthoni elkészítéséhez számos recept létezik, de Thomas receptje szigorúan őrzött titok. A The New York Times szerint mindössze hét ember tudja, hogyan kell elkészíteni a tökéletes szögleteket.
Édes vagy sós, az angol muffinok népszerűek az amerikaiak körében. Ha azonban Nagy-Britanniába utazik, ne számítson arra, hogy ezeket megtalálja az étlapon. Ha mégis, akkor lehet, hogy amerikai muffin néven ismerik. Mi azt javasoljuk, hogy maradjon a finom brit crumpetnél, és kérjen extra lekvárt és clotted cream-et.