A sütőt előmelegítjük 400 fokra.
Egy konyhai robotgépben összekeverjük a 2 1/2 csésze lisztet, a sót és 1 teáskanál cukrot, majd pulzáljuk. Adjunk hozzá 2 rúd felkockázott, hideg vajat, és lassan, fokozatosan adjuk hozzá a jeges vizet. Pulzáljuk addig, amíg a tészta éppen csak összeáll. Ne dolgozzuk túl a tésztát, különben kemény kéreg lesz belőle.
Vegyük ki a tésztát a processzorból. Vágjuk két egyenlő részre. A szeleteket korongokká verjük, majd fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrénybe tesszük. Hűtjük 1 órán át. (későbbi felhasználásra lefagyasztható)
Egy kis keverőtálban keverje össze a fahéjat, a szerecsendiót, 1 1/4 csésze cukrot és 2 evőkanál lisztet, tegye félre. Egy nagy keverőtálban tegye bele a meghámozott és felszeletelt almát. Szórjuk a fűszer- és lisztkeveréket az almákra. Forgassa össze, hogy bevonja.
Vegye ki a hűtőből a tészta egy kihűlt korongját, és enyhén lisztezett felületen nyújtsa ki akkorára, hogy ellepje a piteformát. Formázza úgy, hogy illeszkedjen, és vágja le a felesleget.
Öntse az almás keveréket a piteformába, és tegyen a tetejére 2 evőkanál szeletelt vajat. Vegye ki a második tésztakorongot a hűtőből, és sodorja ki akkorára, hogy egy kis túlnyúlással elférjen a pite tetején. Helyezze a tésztát az almás keverék tetejére, és szorítsa össze a széleket, hogy lezárja. Egy késsel tegyen négy hasítékot a pitetésztára. Ecsettel enyhén kenje meg a tészta tetejét tojással. Szórja meg bőségesen fahéjas cukorral.
Tegye egy sütőlemezre, előmelegített sütőbe körülbelül 50 percre, vagy amíg aranybarna és buborékos lesz. Hagyja a pitét kihűlni, mielőtt felszeletelné. Az el nem fogyasztott részeket tegyük hűtőbe.