A jó amerikai stout gazdag pörköltségét szeretem, de ez nem mindig volt így. Kezdetben nem nyűgöztek le az állítólag amerikai stout kategóriába tartozó kereskedelmi példányok. Keménynek, csípősnek és túlságosan száraznak tűntek. Szerencsére volt alkalmam meginni egy Rogue Shakespeare Stoutot, mielőtt lemondtam volna arról, hogy megkedveljem ezt a stílust. A sötét csokoládéval, kávéval és némi citrusos komlós jegyekkel teli sörben könnyű belátni, hogy miért a Rogue Shakespeare Stout a stílus BJCP csúcspéldánya. Nagyszerű példája annak, hogy merész, de mégis rendkívül iható marad.
A Rogue Stouthoz hasonlóan a stílus jó példájának nagy pörkölt malátaaromával és -ízzel kell rendelkeznie, amely kávéra és étcsokoládéra emlékeztet. Az amerikai stoutnak több pörkölt maláta íze és aromája van, egyes példákban már-már az égetett kávé határát súrolja, mint az összes többi stout stílusnak, kivéve az orosz birodalmi stoutot. Ez a magas fokú pörkölt jelleg az, ami miatt az American stout színe a nagyon sötétbarnától a koromfekete színig bárhol megjelenhet.
A sör általános egyensúlya általában a kesernyés felé irányul, bár kell lennie egy kis vagy közepes malátaédességnek is. Ez az édesség segít ellensúlyozni a pörkölt szemek és a komló jelentős keserűségét. A lecsengés a közepestől a szárazig terjed, és még enyhe pörkölt szemes fanyarságot is mutathat. Bár ez egy közepes vagy telt testű sör, nem lehet túlságosan nehéz vagy édeskés. Általában, mint a legtöbb amerikai stílusú sörnek, ennek is tiszta erjedési profillal kell rendelkeznie, bár az enyhe gyümölcsös észterek elfogadhatóak. A késői komlókarakter ebben a stílusban a jelentős komlókaraktertől a viszonylag kevésig terjed. Ha jelen van, a komlókarakter gyakran a citrusos vagy gyantás amerikai típusú.
A jelenlegi BJCP stílusirányzat az ABV-t 5-7%-ban határozza meg, de egyre több olyan sörrel találkozhatunk, amelyet sokan amerikai stoutnak tartanak, és amely túllépi ezt a 7%-os határt. Ettől függetlenül, ha a felső alkoholtartományba tartozó sört főzöl, tartsd visszafogottan az alkoholos karaktert. Tisztának kell lennie, és bár a melegítő jelleg elfogadható, jobb, ha soha nem lesz túl erős. Nem készít nagyszerű példáját a stílusnak, ha forró alkoholkaraktere van.
Az amerikai stout alapmaláta kiválasztásában némi rugalmassággal rendelkezik. Én szinte minden “amerikai stílusú” sörnél előnyben részesítem a hazai kétsoros malátát, amely a sörnek egy tiszta, finom háttérmaláta karaktert ad, amely sok finom amerikai kézműves sörre jellemző. Az amerikai stouthoz használhatunk hazai pale ale malátát is, amely kissé gazdagabb háttérmaláta karaktert ad. Ismétlem, ez az a fajta malátajelleg, amely sok finom Us-alapú kézműves sörben megtalálható. A brit pale ale maláta vagy a pilseni maláta túlságosan szemes és kekszes jellegű ehhez a stílushoz. A kivonatos sörfőzőknek világos színű, amerikai alapú malátakivonatot kell használniuk. A teljes kiőrlésű sörfőzők használhatnak egyszeri infúziós cefrét és elég alacsony cefrehőmérsékletet, hogy a kapott sör ne legyen túl viszkózus. A 148 és 154 °F (64 és 68 °C) közötti hőmérséklet-tartomány jól működik. Alacsonyabb cefrehőmérsékletet használjon, ha alacsonyabb erjesztésű élesztőket vagy magas kiindulási sűrűséget használ, és magasabb hőmérsékletet, ha magasabb erjesztésű élesztőket vagy alacsonyabb kiindulási sűrűségű söröket használ.
Az amerikai stoutot meghatározó karakter nagy része a különleges malátákból származik, és rengeteg lehetőség van a különleges gabonákkal és gazdag malátaízekkel való kísérletezésre. Minden amerikai stoutnak szüksége van pörkölt malátajegyekre, és sok példa tartalmaz karamellás maláta ízeket. A kristály- és pörkölt maláták mennyiségével és színével való kísérletezés nagyszerű módja annak, hogy megváltoztassa a sör karakterét.
A stílus pörkölt, csokoládés és kávés karaktere a magasan szárított gabonák használatából ered. A pörkölt árpa, a fekete maláta és a csokoládé maláta a leggyakoribb. Ne feledje, hogy a magasan szárított maláták malátakészítőről malátakészítőre jelentősen eltérnek, 100 °L vagy annál is nagyobb eltérést mutatva egy hasonló nevű maláta vagy pörkölt gabona esetében. Az erősen pörkölt gabona használata az őrlemény 10%-ának megfelelő a legtöbb recept esetében, de ez az arány 7-15% között változhat. Ne feledje, hogy az e tartomány magasabb végén lévő sörök a pörkölt gabona keverékétől függően fanyarak lehetnek. Az erősen pörkölt és enyhébb pörkölésű gabonafélék, például a pörkölt árpa és a csokoládé maláta 50:50 arányú keveréke kellemes egyensúlyt teremt az élesebb pörkölt jegyek és a kevésbé égett kávé/csokoládé jegyek között. Egyes kereskedelmi változatokban azonban főleg csokoládémalátát, míg másokban szinte kizárólag fekete malátát használnak. Ez tényleg a többi kiegyensúlyozó tényezőtől függ, amelyek vagy kiemelik a fanyar éles ízt, vagy enyhítik azt.
A kristálymaláták karamellás ízeket és maradék édességet adnak hozzá, ami segít kiegyensúlyozni a pörkölt gabonák és a komló keserűségét. A karamellás ízek miatt én egy közepes színű kristályt szeretek ehhez a stílushoz, de a használt kristálymaláta típusa drámai mértékben változhat. Én nem használnék 40 °L-nél alacsonyabb kristályt, de lehet magasabb is. A kristálymaláta mennyisége és színe kulcsfontosságú az egyensúlyozásban. Minél alacsonyabb a kristálymaláta színe, annál édesebbnek tűnik gyakran. A sötétebb kristálymaláták (80-150 °L) karamellizált, mazsolás-szilvás jegyeket adnak hozzá, de nem tűnnek olyan édesnek. A kristálymaláta édességét, az erjesztetlen cukrokból származó maradék édességet, az éles, erősen pörkölt szemeket és a komló keserűségét egyensúlyban kell tartani, hogy kiegyensúlyozott, iható végeredményt érjünk el. Általában a kristálymaláták mennyisége a teljes őrlemény 5-10%-a között mozog, bár kivételek is lehetségesek.
Ha több komplexitást, szájérzetet vagy fokozott habtartást szeretne elérni, más malátákat is hozzáadhat. A zab, búzamaláta, müncheni maláta és mások gyakori adalékok. Csak legyünk visszafogottak, hogy a sör ne telítődjön erjedésképtelen dextrinekkel vagy nyúlós ízekkel. A cél 0 és 5% között van ezeknek a további különleges gabonaféléknek az aránya.
A komló íze és aromája a minimálistól a merészig terjed. Ehhez a stílushoz jellemzően amerikai fajtájú komlót adunk hozzá, de a komlóválasztás során nagy a mozgástér. Szinte bármi szabad játék, amíg nem próbálsz egy nagy német nemes komló karaktert vagy valami hasonlót kialakítani. Az összbenyomás az, ami számít. Én szívesen használok citrusos vagy fenyőfás amerikai komlófajtákat, például Cascade, Centennial, Columbus és Amarillo komlót az íz és az aroma érdekében. Szinte bármilyen komlóval lehet keseríteni is, de a tiszta, semleges komlók a leggyakoribbak. Bármilyen értelmezésben a késői komló hozzáadása elfogadható, de kell némi elképzelés arról, hogy a komló esetleges citrusos, savas jegyei hogyan játszanak együtt a pörkölési karakterrel.
Azért, hogy csökkentsem a komlóanyag mennyiségét a főzés végén és a későbbi sörléveszteséget, inkább magas alfaértékű komlót használok a keserítés nagy részéhez. Bár minden amerikai stoutnak közepes vagy magas keserűséggel kell rendelkeznie, a keserűség és a maláta édessége közötti egyensúly a kiegyensúlyozottól a határozottan keserűig terjedhet. A számított keserűség és a kiindulási sűrűség aránya (IBU osztva az OG-vel) 0,7 és 1,5 között mozoghat, de én az 1,0 és 1,3 közötti tartományt szeretem megcélozni.
A fermentációnak egy jól csillapított, alacsony észtertartalmú sört kell eredményeznie. Ha egy tisztább, kevésbé gyümölcsös, inkább amerikai ale változatot szeretnél, erjeszd valamelyik tiszta amerikai típusú törzzsel, mint például a White Labs WLP001 California Ale vagy a Wyeast 1056 American Ale. Ezekkel az élesztőkkel sem kell túlságosan aggódnod amiatt, hogy túl édes söröd marad, mivel nagy sörökben és különböző hőmérsékleteken is hajlamosak jól erjeszteni. További jó választás ezek mentén a White Labs WLP051 California V Ale élesztő és a Wyeast 1272 American Ale II, 1450 Denny’s Favorite 50 vagy 1764 Rogue Pacman. Ha összetettebb sört szeretne, fontolóra vehet egy brit vagy ír ale élesztőt, például White Labs WLP004 Irish Stout vagy WLP002 English Ale és Wyeast 1968 London ESB vagy 1084 Irish Ale Yeast.
Élesztőtől függetlenül, jó erjesztést és viszonylag tiszta profilt szeretne, ezért gondoskodjon arról, hogy a sörlé oxigénnel telítődjön, és megfelelő mennyiségű tiszta, egészséges élesztőt dobjon be. A legtöbb erjesztésnek az élesztőtörzstől és a recepttől függően a 65 és 70 °F (18 és 21 °C) közötti tartományban kell lennie. Próbáljon meg kiválasztani egy hőmérsékletet, és ragaszkodjon hozzá, és tartsa a hőmérsékletet egyenletesen az erjedés során. A hőmérséklet állandó szinten tartása fontos a megfelelő erjedési szint eléréséhez és a mellékízek elkerülése érdekében, különösen, ha nagyobb sört készít. A nagy hőmérséklet-ingadozások azt eredményezhetik, hogy az élesztő korán flokkulál, vagy oldódó és/vagy túlságosan észteres söröket eredményezhet. Ha szeretné, az erjedés vége felé néhány fokkal megemelheti a hőmérsékletet, hogy segítse az élesztőt az erjedés során keletkező köztes vegyületek megtisztításában, de megfelelő adagolással és megfelelő hőmérséklet-szabályozással erre nem lesz szükség.
A nagy pörkölésű sörök egyik jellemzője, hogy frissen az erjesztőből kijőve fanyar, csípős, éles karakterük lehet. Ha ezt tapasztalod a sörödben, akkor egy kis idő hagyhatja, hogy a nagyon poros pörkölt maláta részecskék leülepedjenek, és segíthet enyhíteni ezt a karaktert. Az idő más ízek egyensúlyát és intenzitását is befolyásolja, és enyhítheti a csípősebb aspektusokat, ezért néha bölcs lépés, ha a sört néhány hétig állni hagyjuk, mielőtt megisszuk.
Receptek
American Stout
(5 gallon/19 L, all-grain)
OG = 1.072 (17,5 °P)
FG = 1,017 (4,4 °P)
IBU = 73 SRM = 48 ABV = 7,2%
Készítmények
13,47 lb. (6,11 kg) Great Western hazai világos maláta 2 °L (vagy hasonló)
14,46 oz. (410 g) Briess fekete árpa 500 °L (vagy hasonló)
10.93 oz. (310 g) Great Western kristálymaláta 40 °L (vagy hasonló)
10,93 oz. (310 g) Briess sötét csokoládé maláta 420 °L (vagy hasonló)
15 AAU Horizon pellet komló (60 perc)
(1,16 oz./33 g 13%-os alfasav)
7,6 AAU Centennial pellet komló (5 perc)
(0,84 oz./24 g 9%-os alfasavak)
White Labs WLP001 (California Ale) vagy Wyeast 1056 (American Ale) élesztő
Lépésről lépésre
Morzsolja meg a gabonát és tésztázza be a cefre olyan vastagságát megcélozva, hogy a rendszer elérje a szükséges főzés előtti térfogatot és sűrűséget. Tartsa a cefrét 154 °F (68 °C) hőmérsékleten, amíg az enzimatikus átalakulás be nem fejeződik. A cefrét keverés közben közel forrásban lévő vízzel öntse fel, vagy keringtető cefréző rendszer esetén emelje a hőmérsékletet, hogy a cefrézés 76 °C-on (168 °F) történjen. Töltse fel 170 °F (77 °C) vízzel, és gyűjtse fel a sört, amíg a főzés előtti főzőüst térfogata 6,5 gallon (25 L) körül van, és a sűrűség 1,056 (13,7 °P).
A teljes főzési idő 90 perc. A keserű komlót 60 perccel a forralás vége előtt adjuk hozzá. Adja hozzá a maradék komló hozzáadását 5 perc múlva. Hűtsük a sörfőzetet 19 °C-ra (67 °F), és alaposan szellőztessük át. A megfelelő adagolási arány 2,5 csomag folyékony élesztő vagy 1 csomag folyékony élesztő egy 3,1 literes starterben. Erjedjen 67 °F (19 °C) hőmérsékleten, amíg az élesztő tiszta nem lesz. Hagyja a seprőt leülepedni és a főzetet nyomás nélkül érlelődni még két napig, miután az erjedés befejeződött. Rakjuk hordóba, és erősen szénsavasítsuk, vagy rakjuk palackozóvödörbe, adjunk hozzá alapozócukrot, és palackozzuk. A cél a 2,5 térfogatú szénsavtartalom.
American Stout
(5 gallon/19 L, extraktum gabonával)
OG = 1,072 (17,5 °P)
FG = 1,017 (4,4 °P)
IBU = 73 SRM = 48 ABV = 7,2%
összetevők
8,51 lb. (3.86 kg) Alexander’s light folyékony malátakivonat 2 °L (vagy hasonló)
14.46 oz. (410 g) Briess fekete árpa 500 °L (vagy hasonló)
10.93 oz. (310 g) Great Western kristálymaláta 40 °L (vagy hasonló)
10.93 oz. (310 g) Briess sötét csokoládé maláta 420 °L (vagy hasonló)
15 AAU Horizon pellet komló (60 perc)
(1,16 oz./33 g 13%-os alfasav)
7,6 AAU Centennial komló (5 perc)
(0,84 oz./24 g 9%-os alfasavak)
White Labs WLP001 (California Ale) vagy Wyeast 1056 (American Ale) élesztő
Lépésről lépésre
Morzsoljuk vagy durván törjük meg a különleges malátát, és tegyük lazán egy gabonazsákba. Kerülje a szemek túl szoros tömörítését a zsákban. Áztassa a zsákot körülbelül 1 gallon (~4 liter) vízben, körülbelül 77 °C-on (170 °F) körülbelül 30 percig. Emelje ki a gabonazsákot az áztatófolyadékból, és öblítse le meleg vízzel. Hagyja, hogy a zsákok a főzőüstbe csepegjenek, miközben hozzáadja a malátakivonatot. Ne nyomja össze a zsákokat. Adjon annyi vizet az áztatófolyadékhoz és a malátakivonathoz, hogy a főzés előtti térfogat 5,9 gallon (22,3 L) és a sűrűség 1,061 (15 °P) legyen. Alaposan keverje meg, hogy segítse a kivonat feloldódását, és forralja fel.
A teljes sörfőzési idő 60 perc. Adja hozzá a keserű komlót, amint a sörlé forrni kezd. Adja hozzá az ír mohát vagy más üstfinomítót, ha még 15 perc van hátra a forralásból. A maradék komló hozzáadása 5 perc múlva. Hűtsük le a sörfőzetet 19 °C-ra (67 °F), és alaposan szellőztessük át. A megfelelő adagolási arány 2,5 csomag folyékony élesztő vagy 1 csomag folyékony élesztő egy 3,1 literes starterben. Erjedjen 67 °F (19 °C) hőmérsékleten, amíg az élesztő tiszta nem lesz. Kövesse a többi szénsavasítási és csomagolási utasítást a teljes gabona recepthez.
Rogue Shakespeare Stout klón
(5 gallon/19 L, teljes gabona)
OG = 1,061 (15 °P)
FG = 1,015 (3,8 °P)
IBU = 76 SRM = 48 ABV = 6,1%
Betétanyagok
9.12 lb. (4.14 kg) Great Western hazai világos maláta 2 °L (vagy hasonló)
1.45 lb. (660 g) Briess csokoládé maláta 350 °L (vagy hasonló)
1.45 lb. (660 g) Great Western kristálymaláta 150 °L (vagy hasonló)
1.34 lb. (610 g) Great Western pelyhesített zab 2 °L (vagy hasonló)
3.17 oz. (90 g) Briess pörkölt árpa (fekete árpa) 500 °L (vagy hasonló)
14,4 AAU Cascade pellet komló (60 perc)
(2,25 oz./64 g 6,4% alfasav)
7.2 AAU Cascade pellet komló (15 perc)
(1,13 oz./32 g 6,4% alfasav)
Wyeast 1764 (Rogue Pacman) élesztő
Lépésről lépésre
Morzsoljuk meg a gabonát és tésztázzuk be. Tartsa a cefrét 64 °C-on (148 °F), amíg az enzimatikus átalakulás be nem fejeződik. A cefrét keverés közben közel forrásban lévő vízzel öntse át, vagy keringtető cefréző rendszerrel emelje a hőmérsékletet, hogy a cefrét 168 °F (76 °C) hőmérsékleten cefrézze ki. Töltse fel 170 °F (77 °C) vízzel, összegyűjtve a cefrét, amíg a főzés előtti főzőüst térfogata 6,5 gallon (25 L) körül van, és a sűrűség 1,047 (11,7 °P).
A teljes cefreforralási idő 90 perc. Adja hozzá a komlót az összetevők listája szerint. Hűtsük le a sörlét 16 °C-ra (60 °F), és alaposan szellőztessük át. A megfelelő adagolási arány két csomag folyékony élesztő vagy egy csomag folyékony élesztő egy 2 literes starterben.
A pacman jól erjed hideg hőmérsékleten, de az erjedés előrehaladtával hagyhatja egy kicsit melegedni, hogy biztosítsa a teljes erjedést. Töltsön 16 °C-on (60 °F), és addig erjedjen, amíg az élesztő tiszta nem lesz. Hagyja, hogy a seprő leülepedjen, és a főzet nyomás nélkül érlelődjön még két napig, miután az erjedés befejeződött. Rakjuk hordóba vagy palackba. A cél a 2,5 térfogatú szénsavtartalom.
Deschutes Obsidian Stout Clone
(5 gallon/19 L, teljes gabona)
OG = 1.067 (16.4 °P)
FG = 1.019 (4.8 °P)
IBU = 73 SRM = 50 ABV = 6.4%
összetevők
10.69 lb. (4,85 kg) Great Western hazai világos maláta 2 °L (vagy hasonló)
1,28 lb. (580 g) Baird fekete maláta 530 °L (vagy hasonló)
0,99 lb. (450 g) Great Western kristálymaláta 80 °L (vagy hasonló)
9,52 oz. (270 g) Briess Carapils 2 °L (vagy hasonló)
9,52 oz. (270 g) Great Western Müncheni maláta 10 °L (vagy hasonló)
9,52 oz. (270 g) Great Western búzamaláta 2 °L (vagy hasonló)
1,41 oz. (40 g) Baird pörkölt árpa 575 °L (vagy hasonló)
11,4 AAU Galena pellet komló (0,88 oz./25 13% alfasav) (90 perc)
4,4 AAU Willamette pellet komló (0,88 oz./25 g 5% alfasav) (30 perc)
7,92 AAU Northern Brewer pellet komló (0,88 oz./25 g 9%-os alfasavak) (5 perc)
White Labs WLP002 English Ale vagy Wyeast 1968 London ESB élesztő
Step by Step
Morzsolja el a szemeket és a tésztát olyan cefrevastagságot célozva meg, amely lehetővé teszi a rendszer számára, hogy elérje a szükséges főzés előtti térfogatot és sűrűséget. Tartsa a cefrét 150 °F (66 °C) hőmérsékleten, amíg az enzimatikus átalakulás be nem fejeződik. A cefrét keverés közben közel forrásban lévő vízzel öntse fel, vagy keringtető cefréző rendszer esetén emelje a hőmérsékletet, hogy a cefrézés 76 °C-on (168 °F) történjen. Lassan töltse fel 170 °F (77 °C) vízzel, összegyűjtve a cefrét, amíg a főzés előtti főzőüst térfogata 6,5 gallon (25 L) körül van, és a sűrűség 1,052 (12,9 °P).
A teljes cefreforralási idő 90 perc. Adja hozzá a keserű komlót, amint a sörlé forrni kezd. Ha még 30 perc van hátra a forralásból, adjuk hozzá a második komlóadagot. Adja hozzá az ír mohát vagy más üstfinomítót, amikor még 15 perc van hátra a forralásból. A fennmaradó komló hozzáadása 5 perc múlva. Hűtsük le a sörfőzetet 18 °C-ra (65 °F), és alaposan szellőztessük át. A megfelelő adag 16 gramm megfelelően rehidratált szárazélesztő, 2,3 csomag folyékony élesztő vagy 1 csomag folyékony élesztő egy 2,7 literes starterben.
Fermentáljon 65 °F-on (18 °C), amíg az élesztő tisztán le nem esik. Hagyja a seprőt leülepedni és a főzetet nyomás nélkül érlelődni további két napig, miután az erjedés befejeződöttnek tűnik. Rakjuk át hordóba, és erősen szénsavasítsuk, vagy rakjuk át palackozóvödörbe, adjuk hozzá az alapozócukrot, és palackozzuk. A cél a 2,5 térfogatú szénsavtartalom.
Deschutes Obsidian Stout Clone
(5 gallon/19 L, extrakció szemekkel)
OG = 1,067 (16,4 °P)
FG = 1,019 (4,8 °P)
IBU = 73 SRM = 50 ABV = 6,4%
Összetevők
6,76 lb. (3,07 kg) Alexander’s light folyékony malátakivonat (LME) 2 °L
1,28 lb. (580 g) Baird fekete maláta 530 °L (vagy hasonló)
0,99 lb. (450 g) Great Western kristálymaláta 80 °L (vagy hasonló)
9,52 oz. (270 g) Briess Carapils 2 °L (vagy hasonló)
9,52 oz. (270 g) Great Western Müncheni maláta 10 °L (vagy hasonló)
9,52 oz. (270 g) Great Western búzamaláta 2 °L (vagy hasonló)
1,41 oz. (40 g) Baird pörkölt árpa 575 °L (vagy hasonló)
11,4 AAU Galena pellet komló (0,88 oz./25 13% alfasav) (90 perc)
4,4 AAU Willamette pellet komló (0,88 oz./25 g 5% alfasav) (30 perc)
7,92 AAU Northern Brewer pellet komló (0,88 oz./25 g 9%-os alfasavak) (5 perc)
White Labs WLP002 English Ale vagy Wyeast 1968 London ESB élesztő
Lépésről lépésre
Az Alexander’s (California Concentrate Company) által gyártott ultrakönnyű kivonatot használom, de bármilyen friss, jó minőségű világos színű kivonat jól működik. Mindig a legfrissebb kivonatot válasszuk, ami illik a sör stílusához, ahelyett, hogy a márkanévre koncentrálnánk. Ha nem tud friss folyékony malátakivonatot beszerezni, akkor helyette jobb, ha megfelelő mennyiségű szárított malátakivonatot (DME) használ.
Morzsolja vagy durvára törje a különleges malátát, és lazán tegye egy gabonazsákba. Kerülje a szemek túl szoros tömörítését a zsákban, szükség esetén használjon több zsákot. Áztassa a zsákot körülbelül 1,5 gallon (~6 liter) vízben, körülbelül 77 °C-on (170 °F) körülbelül 30 percig. Emelje ki a gabonazsákot az áztatófolyadékból, és öblítse le meleg vízzel. Hagyja a zsákokat néhány percig a főzőüstbe csepegni, miközben hozzáadja a malátakivonatot. Ne nyomja össze a zsákokat. Adjon annyi vizet az áztató folyadékhoz és a malátakivonathoz, hogy a főzés előtti térfogat 6,5 gallon (25 L) legyen, és a sűrűség 1,052 (12,9 °P). Alaposan keverje meg, hogy segítse a kivonat feloldódását, és forralja fel.
A teljes sörfőzési idő 90 perc. Adja hozzá a keserű komlót, amint a sörlé forrni kezd. Ha még 30 perc van hátra a forralásból, adja hozzá a második komlóadagot. Adja hozzá az ír mohát vagy más üstfinomítót, amikor még 15 perc van hátra a forralásból. A fennmaradó komló hozzáadása 5 perc múlva. Hűtsük le a sörfőzetet 18 °C-ra (65 °F), és alaposan szellőztessük át. A megfelelő adag 16 gramm megfelelően rehidratált szárazélesztő, 2,3 csomag folyékony élesztő vagy 1 csomag folyékony élesztő egy 2,7 literes starterben.
Fermentáljon 65 °F-on (18 °C), amíg az élesztő tisztán le nem esik. Hagyja a seprőt leülepedni és a főzetet nyomás nélkül érlelődni további két napig, miután az erjedés befejeződöttnek tűnik. Rakjuk át hordóba, és erősen szénsavasítsuk, vagy rakjuk át palackozóvödörbe, adjuk hozzá az alapozócukrot, és palackozzuk. A cél a 2,5 térfogatszázalékos szénsavtartalom.