Időnként kapok egy-egy kérdést azzal kapcsolatban, hogyan lehetne a pizzát egészségesebb étellé tenni. Úgy tűnik, hogy az egészséges táplálkozás manapság nagy divat, és jogosan. Az öregedő népességünk és a túlsúlyos fiatalokról szóló jelentések miatt valóban nagyobb gondot kellene fordítanunk az elfogyasztott ételek kiválasztására. Csökkenthetjük a zsír- és cukorbevitelünket, és növelhetjük a gabonafélék, a friss zöldségek, a halak és a baromfi fogyasztását, hogy egészségesebb étrendet biztosítsunk. Ezzel el is érkeztünk Amerika kedvenc ételéhez, a pizzához. bár egyesek a pizzára pillantva azt gondolják, hogy alacsony a tápértéke, a közzétett adatok azt mutatják, hogy általában éppen az ellenkezője igaz. A legtöbb pizza valójában meglehetősen magas tápértékű. Jó fehérjeforrást, összetett szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat kínálnak, és meglehetősen alacsony a kalóriasűrűségük.
A pizza fehérjetartalma gyakran 10% és alig több mint 14% között mozog. Mivel ennek a fehérjének nagy része a sajtból és a húsos feltétből származik, ez a fehérje magas tápértékkel bír, ami fontos a növekvő gyermekek számára.
Mikor először ránézünk egy pizzára, úgy tűnhet, hogy magas a zsírtartalma. A kutatások ismét azt mutatják, hogy a legtöbb pizza zsírtartalma ritkán haladja meg a 10%-os szintet. Hasonlítsuk ezt össze egy darab steakkel, amelynek a zsírtartalma meghaladja a 20%-ot, és kezdjük felismerni, hogy a pizza valójában mennyire jó. Mindezek tetejébe, mivel a növényi olajat, olívaolajat és olaj alapú zsiradékokat gyakran használnak a tésztakészítéshez, a pizza és a pizzatermékek (calzone, stromboli és kenyérszelet) jó többszörösen telítetlen zsírforrások, és csak szerény koleszterin hozzájárulást jelentenek (a hús- és sajtbetétek révén) az étrendhez.
A pizza meglehetősen sok összetett szénhidrátot tartalmaz, elsősorban keményítőből, ami jó energiaeledel. Másrészt a pizzák általában alacsony rosttartalmúak. Ez különösen akkor igaz, ha a pizzakéreg készítéséhez hagyományos fehér pizzalisztet használnak. Ha azonban teljes kiőrlésű vagy többmagvas lisztet használnak, a pizza rosttartalma jelentősen javulhat.
A pizza másik, gyakran becsmérelt szempontja a kalóriatartalom. Kutatások szerint a pizzák kalóriatartalmának nem kell túlzottnak lennie. Valójában egyes sajtos pizzák kalóriatartalma nem sokkal magasabb, mint a hagyományos kenyértermékeké. Ez körülbelül 340 kalóriát jelent egy 13 hüvelykes sajtos pizza 1/4-ében, 370 kalóriát egy pepperonis pizza ugyanilyen adagjában, és körülbelül 400 kalóriát egy 13 hüvelykes szupermagos pizza 1/4-ében. Jegyezzük meg, hogy a normál sajtos pizzákra utalok, nem pedig a dupla sajtos pizzákra, vagy azokra, amelyeknél a sajt a pizzán lévő sajt mellett a héjban is van sajt. Azt is el kell ismerni, hogy egy extra nagy adag húsos feltét hozzáadása szintén jelentősen megnövelné a pizza kalóriatartalmát.
Az egyetlen kérdés, amivel még mindig foglalkozni kell a pizzával kapcsolatban, az a viszonylag magas nátriumtartalma. Mivel a pizza fő nátriumtartalma a hús- és a sajtfeltétek, a nátriumszint bizonyos mértékig szabályozható e feltétek körültekintő használatával, valamint 1,25% és 1,5% közötti sótartalmú (lisztalapú) tésztakészítményekkel.
A nátriumproblémától eltekintve a pizza továbbra is tápláló élelmiszer. Két szelet (1/4) egy tipikus, 13 hüvelykes sajtos és húsos pizzából bizonyítottan a napi ajánlott fehérjebevitel közel 1/3-át, 12-15% A-vitamint, 30-45% tiamint, 25-30% riboflavint, 20-30% niacint, 40-50% kalciumot és 18-25% vasat biztosít. Összességében ez nem rossz hozzájárulás a napi étrendhez. És ne feledjük, eddig a pontig nem tettünk semmilyen valódi kísérletet arra, hogy a pizzát “táplálóbb” étellé változtassuk, kivéve esetleg a szokásos feltét mennyiségének és típusának korlátozását.
Ha tehát tényleg mindent bele akarunk húzni, és még jobb tápanyagprofilú pizzát akarunk készíteni, mit tehetünk? Az első teendő, hogy keressük a módját annak, hogyan csökkenthetjük a pizza nátriumtartalmát. Ezt úgy érhetjük el, hogy a tésztát a liszt tömegére számítva legfeljebb 1,5% sót tartalmaz, majd olyan feltéteket keresünk, amelyeknek alacsonyabb a nátriumtartalma. Ilyen lehet például a friss zöldséges feltét vagy a hozzáadott sót nem tartalmazó feltét. A nátriumot és koleszterint egyaránt tartalmazó sajtot úgy lehetne kezelni, hogy koleszterinmentes növényi olajjal és csökkentett nátriumtartalommal készült mesterséges sajtot használnának. Számos nagyon jó sajttermék van ma a piacon, amelyek alkalmasak erre az alkalmazásra. Aztán ott van, mint mindig, a baromfi- és tenger gyümölcsei termékek használata feltétként, amelyeket sokan egészségesebb választásnak tartanak a hagyományos pizzafeltétekhez képest. Ha legközelebb bármelyik nagyobb pizzakiállításon jár, csak nézze meg a feltét-összetevők árusítóit, és fogadok, hogy bármelyik feltétet egészséges választásként reklámozzák.
A táplálkozás, a jó étkezési tulajdonságok, a kényelem és a változatosság miatt nem csoda, hogy a pizza az egyik legnépszerűbb élelmiszer Amerikában. PMQ