Love This? Please Share It!
- Yummly
This homemade asiago bagel recipe Is a excellent Panera copycat for their signature Asiago Cheese Bagels.
A hosszú, lassú kelesztés kellemes rágós textúrát ad nekik, és ami engem illet, ezek a házi bagelek jobbak, mint a Panera bagelei. Sokkal jobbak.
Minden kenyér és zsemle receptemet egy helyen találod.
Reader Rave
Nagyon örültem, hogy megtaláltam az asiago sajtos bagel receptjét, pontosan követtem az utasításait, és csodálatos lett!
Az a feladatom, hogy a templomomban az istentiszteletek között a zenekarnak és az önkénteseknek harapnivalót biztosítsak. Minden héten Panera bageleket vásároltunk és szállíttattuk őket. Finom volt, de nagyon drága volt, ezért rákerestem a neten, hogyan készítsem el magam, abban a reményben, hogy pénzt spórolhatok. WOW!!! Ezek ugyanolyan jók vagy jobbak, mint az igaziak, annyira hálás vagyok neked és a tehetségednek!
Izgatott vagyok, hogy most vasárnap először hozhatom a házi készítésűeket a templomba, és 50 dollárt spóroltam. 60 dollárról 10 dollárra!!!
Olvasó és Bagel Provider Jessica
Panera Bagels
A Panera-ban dolgoztam a szakácsiskola alatt. A bageljeik hatalmasak. Hatalmasak!
Talán puhábbak, mint egy New York-i bagel, de a méret számít.
A legnépszerűbb bagel, amit eladtunk – messze a legnépszerűbb – az asiago bagel volt.
Reszelt sajt a tésztában. Minden bagel tetején aranyszínűre sült sajtdarabkák.
Néha lehúztuk őket a tálcáról, és kis sajtos polcok álltak ki az aljukból. Azok voltak az igazi győztesek, azok a sajtos polcos bagelek.
A Panera Breadnél töltött időm ódájaként adom nektek a Panera Copycat Asiago Cheese Bagels-t.
Credit Where Credit Are Due
Mivel még soha nem készítettem bagelt, szerettem volna egy megbízható recepthez ragaszkodni.
Általában szeretek találni néhány inspiráló receptet, és aztán a saját dolgaimat csinálni, a recepteket ugródeszkaként használva.
Ezúttal elég közel maradtam a forgatókönyvhöz. A forgatókönyv pedig az asiago bagel volt a Brown Eyed Baker-től.
Michelle receptje Peter Reinhart receptjén alapul, és ami engem illet, a kenyér ennél sokkal törvényesebb nem is lehet. (Tudom – megvan és imádom a Perfect Pan Pizza szakácskönyvét.)
E-mailben még abban is segített neki, hogy az alapreceptjét átdolgozza az asiagós változatra. És ez nekem több mint elég. Szó szerint ő írta meg a bagelek hogyanját.
Szóval, miért csináljuk ezt a receptet?
A válasz erre az eredeti receptben végrehajtott változtatásokban rejlik:
- Maláta szirup helyett száraz malátaport használtam a sörboltból. A maláta szirup szuper, szuper ragacsos és sűrű és mocskos, a malátapor pedig… nem. Az íze viszont ugyanaz, úgyhogy ezt választottam. MEGJEGYZÉS: Nyugodtan használjon helyette mézet vagy sötét kukoricaszirupot. Egy csipetnyi juharszirup is megteszi.
- A sajtot a tésztába keveréshez kb. 3/16″-1/4″-os kockákra vágtam, nem pedig aprítottam. Azt akartam, hogy apró zsebecskékben legyen a sajtos-sajtos finomság. Fájdalmasabb volt az apró sajtkockákat a merev tésztába beledolgozni, de szerintem megérte. Az íze azonban akkor is ugyanaz lesz, ha felaprítod, úgyhogy tedd azt, amihez kedved van.
A tésztában a kockára vágott sajt jobb, mint a reszelt sajt, bár a bagel tetejére mindenképpen reszelt sajtot szeretnél.
Összetevők
Az asiago bagel recept hozzávalói meglepően egyszerűek. A trükk az, hogy több hozzávalót többször és különböző módon használsz fel.
Mégis rövid a lista:
A piskóta
A piskóta készítése egyszerű, ígérem.
Mindössze annyit kell tenned, hogy lisztet, vizet és élesztőt adsz össze, hogy sűrű tésztát kapj, majd néhány órán át hagyod kelni.
Ez esélyt ad a lisztnek, hogy az élesztő elkezdjen cukorrá alakulni, és lehetővé teszi az élesztőnek, hogy egyen és boldogan szaporodjon, mielőtt extra liszt terhelné.
A tészta
A tészta elkészítéséhez az összes piskótát, amit készítettél, plusz további lisztet, egy csipetnyi élesztőt a több lendületért, maláta szirupot (vagy mézet vagy sötét kukoricaszirupot) és kóser sót használsz.
A só hozzáadja az ízt, és mérsékli az élesztő termelését, hogy megmaradjon az a sűrű/rágós bagel textúra, amit szeretünk.
És persze ezután belegyúrjuk a sajtot.
A forralás
Amellett, hogy felforralok egy nagy fazék vizet, adok a vízhez egy kis maláta szirupot (vagy mézet vagy sötét kukoricaszörpöt).
A bagel felforralásának a lényege, hogy zselésítsük a bagel külsejét, hogy ne tudjon egy kicsit jobban megemelkedni.
Ezáltal a morzsa szép és tömör, az állaga pedig rágós marad.
Egy csipetnyi maláta szirup hozzáadása a legcsekélyebb édességet adja a recsegő bagelhéjhoz.
Tészta keverése
A tészta elkészítése elég egyszerű folyamat, bár több lépésből áll.
Kérem, ha ezeket elkészíti, nem győzöm eléggé hangsúlyozni, hogy ehhez a munkához mindenképpen egy nagy teljesítményű stand mixert kell használni.
A tészta kemény, és a keverőgép biztosan megdolgoztatja majd!
- keverjük össze a piskóta hozzávalóit
- hagyjuk kelni, amíg nagyon könnyű és buborékos lesz
- keverjük bele a további lisztet és élesztőt, valamint a sót és a maláta szirupot
- gyúrjuk össze a tésztát. amíg sima és rugalmas lesz
- kézzel gyúrjuk bele a sajtot
- mérjük ki a tésztát és hagyjuk pihenni
Hogyan formázzuk a bagelt
A bagel formázásának két fő módja van. Mindkét módszer ugyanúgy kezdődik:
Mérjük ki a tésztát bagel méretű adagokra (a legtöbb otthoni sütéshez méretezett bagelrecept 12 darabot készít, ezért osszuk a tésztát 12 egyenlő darabra. Én a teljes tésztamennyiséget lemérem, majd elosztom 12-vel, és minden egyes darabot ennek megfelelően méretezek.
Mihelyt méretezted a tésztát, sodorj belőle köröket.
Ezután két lehetőséged van:
- vagy lyukat szúrsz minden kör közepébe, jól kinyújtva, hogy sütés közben ne záródjon össze, vagy
- mindegyik tésztadarabot kötéllé tekered, a két végét átlapolod, és gyűrűvé tekered őket.
PRO TIPP: Mivel a közepén lévő lyuk megrövidíti a gluténszálakat, a tésztát kötéllé sodorva rágósabb bagelt kapunk. Mindkét módszer működik, de én a hagyományos módszert részesítem előnyben a legrágósabb bagelhez.
Már számos bagelreceptet kipróbáltam, és messze a tiéd a legjobb!
Az enyhén ropogós kívülről és puha belülről. Finom! Köszönöm!
Olvasó Kathy
A hagyományos módon
A hagyományos bagelformázásnak van néhány lépése, de nem nehéz. Így megy ez szám szerint:
- Lapítsd le a tészta minden egyes körét, és nyomj ki belőle annyi gázt, amennyit csak tudsz.
- Hajtsa be a lapított tészta másik oldalát körülbelül egy hüvelykkel, mint ahogyan egy burrito vagy egy tojásos tekercset kezdene.
- Feszesen tekerje fel a (most már) tésztacsíkot.
- Tegye a varrással lefelé.
Mindegyik tésztadarabnál végezze el ezeket a lépéseket egymás után. Miután megformáztad őket, tedd vissza őket a serpenyőbe permetezett tepsire pihenni. Így könnyebb lesz az 5. lépésben kitekerni őket.
Ha mind a 12 tésztadarabot megformáztuk, fogjuk meg mindegyiket, és egyesével tekerjük ki őket kb. 10-12″ hosszú kígyóvá.
Mihelyt megvan a kígyó, egyszerűen tekerjük a tenyerünk köré, a tenyerünkben a végeket kb. 1-2″-re átfedve.
Ezután a tenyerünkkel lefelé a pultra csapjuk a tenyerünket, és határozottan tekerjük, hogy a tészta átfedő végei jól záródjanak.
És most már megvan a proto-bagel!
Kicsit aggódtam, hogy az enyémek közül néhány szétnyílik, de mind szépen együtt maradt.
Ne szánj időt arra, hogy nagyon jól feltekerd őket, hogy megakadályozd a szétforgácsolódást főzés vagy sütés közben.
Melyik formázási mód a legjobb?
A bagel rágása a gluténképződéshez és a bagel főzéséhez is köthető (zselatinizálja a külsejét), hogy ne emelkedjen túlságosan a sütőben.
Ezáltal a morzsa szép és tömör marad, nem pedig légiesebb, mint más kenyereknél.
Amikor lyukat szúrunk a tészta közepébe, valójában a gluténszálak egy részét elvágjuk – megtörjük őket, így nem lesznek olyan hosszúak, mint amilyenek lehetnek, és ez kevesebb rágást eredményez.
Bízz bennem, a szúrós módszerrel is szép rágós bagelt kapsz, de az igazi, régimódi, szuper rágós bagelhez én a kötél módszerhez ragaszkodom.
Nem törik meg a gluténszál, ami sok hosszú, szálas glutént jelent, ami rágós finomsággá sütődik.
A kelesztési idő hatása
Megcsináltam egy kísérletet, főleg azért, mert éhes voltam, és nem akartam másnapig várni a bagel élvezetével.
Kettéválasztottam a receptet, és a bagel egyik felének a formázás után 5 órát, a másik felének 15 órát hagytam pihenni a hűtőben.
Az eredmény? A két adag majdnem ugyanúgy néz ki, de a hűtőben hosszabb ideig pihentetett bagel határozottan rágósabb volt.
Nem adnám egyik adagot sem a kutyának, vagy ilyesmi (ha lenne kutyám), de ha a jövőben választhatok, akkor az éjszakai kelesztést választom.
Ha szereted a…párnásabb?…bagelt, 5 óra a hűtőben több mint elég.
Még ha a 15 órás asiago bagelt jobban szerettem is, mint az 5 órás barátjukat, nem okozott gondot mindkét fajta élvezete!
Mi van, ha nincs sütőkőm?
Azt javaslom, hogy ezeket előmelegített sütőkövön süssük, és sütés előtt jó 30 percig hagyjuk a sütőben melegedni a követ.
De ha nincs sütőköved, akkor van egy jó hírem: a bageleket egyszerre 3-at egy holland sütőben is megsütheted!
Honnan tudom ezt? Egyik olvasóm, Anthony tette fel a kérdést, mert nincs sütőköve.
Azt javasoltam, hogy rakj egymásra 3 sütőlapot, hogy nagyobb legyen a tömege, és így jobban tartsa a hőt. Nem akartam, hogy 4 kört kelljen sütnie a holland sütőben, de mivel szorult helyzetben volt, belement, és azt mondta, hogy nagyszerűek lettek.
Megjegyzem, fél receptet készített, így 6 bagelhez csak 2 kör sütés kellett a holland sütőben. Elég király!
Itt van Anthony véleménye:
Eléggé szorult helyzetben voltam, így mindenképpen a holland sütőt használtam. Gyönyörűek lettek!
Csak egy fél adagot készítettem, így végül két adag volt a sütőben. Nem túl sok plusz munka.
Fantasztikus recept, az egész családommal megosztottam!
Olvasó Anthony
Ha érdekel a kettőnk közötti teljes eszmecsere, akkor azt a beszélgetést lentebb a hozzászólásokban találod.
Megfagyaszthatom őket?
Minden bizonnyal. Szeretem felszeletelni az asiago bageleket, miután teljesen kihűltek, majd egy fagyasztózacskóban a mélyhűtőben tárolom őket.
Ha akarok egyet, felolvasztom a mikróban, ami csak kb. 15-20 másodpercig tart, majd kinyitom és megpirítom a kenyérpirítómban.
Ha nem veszed figyelembe a sok keverést, kelesztést és miegymást, a házi bagel a tökéletes kényelmi étel!
Más kipróbálandó reggeli kenyérreceptek
Ha rajongsz a jó szénhidrátos reggelikért, próbáld ki ezeket a többi receptet is.
- Teljes kiőrlésű angol muffinok Az enyémet csíráztatott búzalisztből készítettem. Sokkal jobbak, mint a bolti angol muffinok. Ki kell próbálnod őket!
- Palacsinta egy személyre A receptben nincs tojás, és könnyen fel lehet méretezni, hogy annyi embernek készítsünk palacsintát, ahányan akarnak. De arra az esetre, ha nem szeretnél osztozni, egyetlen receptből 3 palacsinta készül csak neked.
- Német palacsinta (Dutch Baby) Az én német palacsinta-változatom burgonyát használ a tésztában, így egy kiadósabb és rusztikusabb, sütőben sült palacsintát kapunk. A közepe szépen pudingos. Komolyan finom.
- Hawaiian Roll French Toast Muffinok Tökéletes adagok hawaii tekercsek pudingba áztatva, muffinformákba szúrva, tetejükre szósz, majd megsütve. Fogj egyet-kettőt egy könnyű reggelihez, vagy tálald őket villásreggelire
Kérdés?
Ha bármilyen más kérdésed van az asiago bagel recepttel vagy bármely mással kapcsolatban, kérlek, ne habozz, írj nekem.
Hagyhatsz itt egy megjegyzést, és körülbelül 24 órán belül jelentkezem.
Ha a kérdésed sürgősebb, írhatsz nekem e-mailt, és körülbelül 4 órán belül válaszolok.
Egyik esetben is, ígérem, hogy segítek!
Egy megjegyzés a mérésekről
MEGJEGYZÉS: A legtöbb receptemet súly és nem térfogat szerint írom, még a folyadékokat is.
Noha igyekszem térfogatmértékeket is megadni, arra bátorítalak, hogy a könnyebb mérés, a pontosság és az állandóság érdekében vásárolj egy konyhai mérleget.
Ezt a mérleget használom, szeretem és ajánlom.
Ígérem, hogy tetszik nektek ez a recept, srácok!
Ha elkészíted, kérlek, ossz meg velem egy fotót, mielőtt elfogyasztod őket, akár a Pastry Chef Online Facebook csoportban, akár instagramon a @onlinepastrychef megjelöléssel és a #pcorecipe hashtaggel.
Azt is szeretném, ha feliratkoznál a PCO hírlevelemre, a The Inbox Pastry Chef-re!
Köszönöm, és jó étvágyat!
Ingredients
For the Sponge
- 1 teáskanál aktív száraz élesztő, (használhatsz instantot is, amit az eredeti recept is előír)
- 18 oz bread flour, (I used King Arthur)
- 20.3 oz szűrt, szobahőmérsékletű víz, (most nagyon hideg van a konyhámban, ezért kb. 80F-ra melegítettem a vizet)
A tésztához
- az összes piskótát
- 1/2 teáskanál aktív száraz élesztő, (vagy instant. Lásd fentebb)
- 15 oz kenyérliszt
- 2 1/2 teáskanál kóser só, (igen, ennyi kell. Ne spóroljon a sóval)
- 1 evőkanál maláta szirup, (vagy méz vagy sötét kukoricaszirup)
- 6 oz apró kockákra vágott asiago sajt, (vagy reszelt)
A befejezéshez
- széles fazék víz
- 1 evőkanál maláta szirup, sötét kukoricaszirup, vagy méz
- 5 oz asiago sajt, reszelve
Instrukciók
A piskótához
- Egy nagy tálban keverjük össze az élesztőt, a lisztet és a vizet. Keverjük jól össze, hogy teljesen összeálljon. Olyan állagú lesz, mint egy sűrű tészta.
- Takarjuk le, és hagyjuk kelni szobahőmérsékleten 2-3 órán át, vagy amíg a tészta térfogata több mint kétszeresére nő, és nagyon-nagyon buborékos lesz. Annyira buborékosnak kell lennie, hogy összeesik, ha a tál oldalát megütögetjük. Hogy mennyi idő alatt érjük el ezt, az a konyhánk hőmérsékletétől függ, de valószínűleg legalább 2 órát vesz igénybe.
A tésztához
- Keverjük össze a piskótát és a többi hozzávalót a sajt kivételével a nagy teljesítményű botmixer táljában. (Hacsak nem kézzel készítjük a tésztát, ne próbálkozzunk mással, mint egy erős botmixerrel. Szegény öreg, 5 literes KitchenAid gépem gyúrás közben riasztóan felforrósodott, és halálos fenyegetést jelentett. A motor pillanatnyilag még a tésztakampót is leállt forgatni. Ez a tészta komoly.)
- Keverje alacsony fokozaton, amíg az összes liszt be nem keveredik, majd kapcsolja fel a keverőt közepes-alacsony fokozatra, és gyúrja 6-8 percig. A tészta kemény, mégis rugalmas lesz. A dagasztás végén nagyon sima és nagyon nyújthatónak kell lennie, és egyáltalán nem ragacsos.
- Végezzük el az ablaktesztet, hogy meggyőződjünk róla, hogy a glutén jó és fejlett.
- Kézzel gyúrjuk bele a sajtot. Ez eltarthat egy darabig, de csak rajta.
- A tésztát 12 egyenlő darabra osztjuk. Az enyémek egyenként 4,75-4,8 unciára méreteztek.
- Formázzunk mindegyikből egy sima golyót, és letakarva hagyjuk pihenni 20-40 percig (melegebb konyhában 20 percig). Hűvösebb konyhában 40 perc. Az én konyhámban jelenleg kb. 65F van napközben)
- A pihenés után formázzuk meg a bageleket.
A bagel formázása (A formázás egyszerűsített módszerét lásd a MEGJEGYZÉSEK-ben)
- A tészta egyik darabját nyomja laposra, hogy úgy nézzen ki, mint egy kb. 6″ átmérőjű tortilla.
- A két “oldalát” hajtsa be kb. egy hüvelyknyire, és tapogassa le.
- Tekerjük fel a tésztadarabot, mint egy burritót, és tegyük vissza a lefújt sütőlemezre, a varrással lefelé.
- Ismételjük meg a többi tésztával.
- Az első tésztadarabból kiindulva tekerjük ki egy kb. 10-12″ hosszú kígyót.
- Tekerjük a tésztát a kezünk köré, egy-két centivel átfedve a széleit. Az átfedés legyen a tenyerünk tenyér felőli oldalán.
- Tegyük a tenyerünket a pultra (még mindig a bagel köré tekerve), és a bagel átfedő részét határozottan görgessük előre-hátra a pulton, hogy a tészta biztosan megtapadjon.
- Tegyük a proto-bagelt egy befújt sütőlemezre.
- Tegyünk hat bagelt az egyik tálcára és hatot a másikra.
- Fújjuk be a bagelek tetejét enyhén konyhai spray-vel, fedjük le őket fóliával, és hagyjuk állni 20-30 percig (ismét a konyhánk hőmérsékletétől függően).
- Ne akarjuk, hogy tovább keljenek, de akkor tudjuk, hogy készen állnak a hűtőben való pihenésre, ha egy tál vízben úsznak. Csak tesztelj egyet. Ha elsüllyed, adj neki még pár perc pihenőidőt (de azért papírtörlővel szárítsd meg a fickót) Ha lebeg, akkor boszorkány. Nem. Ha lebeg, akkor nem lesz olyan, mint az ólom, amikor megsütöd. Tehát ha a tesztelő fickó lebeg, szárítsd meg, fújd be újra, majd tedd be az összes bagelt a hűtőbe egy szép, hosszú pihenőre.
- Hűtőben pihentesd a bageleket legalább öt órán át, de lehetőleg tovább, akár 36 órán át. Én körülbelül 16 órán át sütöttem, és csodálatosak voltak.
A bagelek elkészítéséhez
- Amikor készen áll a sütésre, melegítse elő a sütőt 500 F-ra, a sütő közepén lévő ráccsal. Tegye be a pizzakövet a sütőbe előmelegíteni. Közvetlenül rajta fogsz sütni.
- Fűtsd fel a vizet forrásig, és add hozzá a maláta- vagy kukoricaszirupot.
- Vedd ki az egyik tálca bagelt a hűtőből, a másikat pedig hagyd benne.
- Hagyd a sütőkődet a sütőben melegedni
- Főzd a bageleket, egyszerre kettőt, mindkét oldalon körülbelül 10-15 másodpercig. Én a felső oldalával felfelé kezdtem, majd megfordítottam, hogy a felső oldal lefelé legyen. A bageleket egy szikkasztóval kihalásztam a vízből, pár másodpercig hagytam lecsepegni, majd megfordítottam őket a kukoricaliszttel megszórt tepsire, hogy a felső oldaluk ismét felfelé legyen. Tada!
- Rögtön a főzés után bőségesen szórja meg minden bagel tetejét a reszelt sajt egy részével.
- Mihelyt mind a hat bagel megfőtt és megvan a teteje, egy fém spatula segítségével tegye át őket a sütőkőre, és süsse 8 percig 500 F-on.
- Fordítsa meg a serpenyőt 180 fokkal, és süsse további 8 percig. Körülbelül 200F belső hőmérsékletet kell elérnie, ezért tartsa szemmel őket. MEGJEGYZÉS Ha kevésbé színes bagelt szeretne, a sütés második felére csökkentse a hőfokot 450-re.
- Ha kész, fémspatulával vegye ki a bagelt a sütőkőről egy hűtőrácsra.
- Hűtse a bagelt a rácson legalább tizenöt percig, mielőtt felszeletelné és tálalná. Én jobban szeretem, ha hagyom őket teljesen kihűlni, hogy a szerkezetüknek legyen esélye teljesen megszilárdulni a szeletelés és a pirítás előtt.
- A második tálcát ugyanúgy sütjük meg és sütjük meg, mint az elsőt.
- Azért, hogy nagyon frissek maradjanak, hűtsük le teljesen, szeleteljük fel őket (vagy ne szeleteljük fel), majd tároljuk őket a fagyasztóban, strapabíró cipzáras zacskókban. A mikrohullámú sütőben körülbelül 25 másodperc alatt kiolvadnak.
Jegyzetek
A bagel formázásának egyszerűbb módja
Döfje a mutatóujját az egyik sima tésztagolyó tetejének legközepébe. Szúrd végig, majd a másik mutatóujjaddal csatlakozz az elsőhöz. Húzd szét az ujjaidat, és forgasd őket, közben óvatosan nyújtsd ki a tésztát. Én az enyémet úgy nyújtottam ki, hogy az ujjaim valószínűleg 4″ távolságra voltak egymástól.
Mihelyt megformázta a bagelt, helyezze a lefújt tálcára, és nyomja le egy kicsit. Ismételje meg a többi tésztagolyóval.
Javasolt termékek
Amint Amazon Associate és más partnerprogramok tagja, a megfelelő vásárlásokon keresek.
-
2 db hűtőrács készlet -
Fém spatula/forgató
-
Régi kőkemence Téglalap alakú pizzakő
-
KitchenAid 6 quart Stand Mixer
-
Escali Primo digitális konyhai mérleg
-
Lodge 6 Quart Enameled Cast Iron Dutch Oven
Táplálkozási információk
Adagolás 12 Adagolási méret 1
Adagonkénti kalóriamennyiség kalóriák 411Teljes zsír 9gTelített zsír 5gTransz zsír 0gTelítetlen zsír 3gKoleszterin 21mgNátrium 722mgSzénhidrát 64gSzálasanyag 2gCukor 6gProtein 18g
A feltüntetett tápértékadatokat szívességből adjuk. Az adatokat harmadik féltől származó szoftverrel számították ki, és csak iránymutatásként szolgálnak.
Kérem, iratkozzon fel a PCO hírlevélre!
Értesítést kap, ha új receptet teszek közzé, valamint alkalmanként hírlevelet tippekkel és trükkökkel, bejelentésekkel és egyebekkel! Örülnék, ha ott találkoznánk!
Köszönöm, hogy ma velem töltöttetek egy kis időt, barátaim.
Kóstoljátok meg az asiagós bagelt, és legyen szép napotok.
Love This? Kérlek, oszd meg!