A konyhai hierarchia magyarázata:

Grillardin (Grillszakács) – Ő a grillezett dolgok királya vagy királynője.

Garde Manger (Éléskamra szakács) – Ő felel a hideg ételek, például a saláták elkészítéséért.

Pattisier (Pékséf) – A sütemények, pékáruk és desszertek mestere.

Chef de Tournant (Körszakács/Swing Cook/Relief Cook) – Ennek a személynek nincs konkrét munkaköre, hanem szükség szerint ugrik be a különböző állomásokon.

Entremetier (Zöldségszakács) – Ők készítik a zöldségeket, leveseket, keményítőket és tojásokat. Nagyobb konyhákban ez a szerepkör két részre osztható: Potager, aki a levesek elkészítéséért felelős, és Legumier, aki az összes zöldség elkészítéséért felelős.

Commis Chef (Junior Chef)

A commis chef a chef de partie alatt dolgozik, hogy megtanulja egy adott állomás minden csínját-bínját. A junior chef általában nemrég fejezte be, vagy még részt vesz a hivatalos képzésben.

Konyhai portás

A konyhai portások az alapvető feladatok elvégzésében segítenek a konyhában, és kevésbé valószínű, hogy hivatalos képzésben részesültek. Feladatuk jellemzően bevezető ételkészítés, például burgonyahámozás, és néhány takarítási feladat.

Escuelerie (mosogatógép)

Ez a személy felelős minden olyan dolog elmosásáért, amit az ételkészítés és főzés során használtak.

Aboyeur (pincér/pincérnő)

A pincérek és pincérnők a ház elején dolgoznak, és a vendégekkel állnak kapcsolatban. Ők szolgálják ki a vendégeknek az ételeket és bármi mást, amit rendelnek. Ha egy vendégnek problémája van az ételével, a pincér vagy pincérnő feladata, hogy ezt jelezze a konyhának.

Konyhai hierarchiadiagram

Az alábbi képen látható a konyhai hierarchia és a Brigade de Cuisine működése.

Reméljük, hogy ez a cikk hasznos volt a Brigade de Cuisine magyarázatában. A nagy és a kis konyhák egyaránt rendelkeznek hierarchikus struktúrával. Fontos, hogy megértse az ebben betöltött szerepét a zökkenőmentes főzőüzem biztosítása érdekében.

Mit olvasson tovább:

• Élelmiszer-higiéniai szabályok és útmutatók
• Milyen élelmiszer-higiéniai bizonyítványra van szükségem? A-Z
• Félig átsütött hamburgerek felszolgálása – biztonsági útmutató
• Level 3 Supervising Food Safety in Catering Course