Egyetlen alapreceptből sokféle saisont készíthetsz, pusztán a komlózás manipulálásával. Itt Fuggle és Styrian Goldings komlót használtunk, hogy egy saison-t hozzunk létre gyengéd virágos, földes és fűszeres komlóízzel és aromával.
ALL GRAIN
Tétel mérete: 5 gallon (19 liter)
Brewhouse efficiency: 72%
OG: 1.056
FG: 1.008
IBUs:
ABV: 6.1%
MALÁTA/SZÖVETSÉGI BILL
8 lb (3.63 kg) Pilsner maláta
1 lb (0.45 kg) bécsi maláta
8 oz (227 g) búzamaláta
2 oz (57 g) Caramunich maláta
HOMLÓZÁSI IDŐZÉS
1 oz (28 g) Fuggle 30 percnél
1 oz (28 g) Styrian Goldings 10 perc alatt
Élesztő
Wyeast 3724 Belgian Saison
MÓDSZERek
Morzsoljuk le a gabonát és keverjük össze 3.5 gallon (13,25 l) 162°F (72°C) csapvízzel, hogy elérjük a 65°C (150°F) cefrehőmérsékletet. Tartsa ezt a hőmérsékletet 60 percig.
Vorlaufoljon, amíg a lefolyás tiszta nem lesz. Öntse fel a szemeket 3,1 gallon (11,7 l) főzővízzel, és szükség szerint töltse fel, hogy 6 gallon (23 l) sörlé legyen. Forraljuk 75 percig, a komló hozzáadásával a komlós ütemterv szerint.
A forralás után kapcsoljuk le a hőfokot, és pezsgőztessük 10 percig. Ezután hűtsük le a sörfőzetet valamivel az erjedési hőmérséklet alá, körülbelül 20 °C-ra (68 °F). Légtelenítse a sörfőzetet tiszta oxigénnel vagy szűrt levegővel, és tegye bele az élesztőt.
erjedjen 6 napig 20°C-on (69°F), majd emelje a hőmérsékletet 21°C-ra (72°F), és tartsa ott további 4 napig. Amint a sör eléri a végsűrűséget, palackozza vagy töltse hordóba a sört, és szénsavasítsa körülbelül 2,5 térfogatnyi CO2-ig. A csomagolás előtt 48 órán át érdemes a sört 2 °C-ra (35 °F) lehűteni, hogy javítsa a tisztaságot.
EXTRAKT
A Pilsner malátát 6 font (2,72 kg) Pilsner folyékony malátakivonattal helyettesítse. Hozza fel az 5,6 gallon (21,2 l) vizet körülbelül 72 °C-ra (162 °F), és tartsa ott. Az aprított bécsi, búzamalátát és a Caramunich malátát gabonazsákban 15 percig áztassa a forró vízben. Vegye ki a gabonazsákokat, és hagyja őket teljesen lecsöpögni. Keverje bele a folyékony malátakivonatot, és addig keverje, amíg teljesen fel nem oldódik. Szükség szerint töltse fel, hogy 6 gallon (23 l) sörlé legyen. Forraljuk 75 percig, a komlós ütemterv szerint. Folytassa a fentiek szerint.
SÖRÖK MEGJEGYZÉSEI
Ezzel az őrleménnyel egy kissé halványabb sört kap, és viszonylag kis mennyiségű karakteres malátát (bécsi, búza, Caramunich) használ, csak azért, hogy szép gabona/maláta hátteret biztosítson. Én inkább a bécsit szeretem, mint a münchenit, hogy elkerüljem a “nehéz” malátásságot, és hogy jobban érzékelhető legyen az erjedés. Mindenképpen adjunk neki időt, hogy teljesen kierjedjen – a saison száraz sörnek kell lennie!”
A tudománytól a történelmen át a megvalósításig, a Craft Beer & Brewing Magazine® online kurzusában: Hops: How to Best Use the Spice of Beer, Josh Weikert segít jobb komlós söröket készíteni. Jelentkezz még ma.
FOTÓ: Sörök és sörök: MATT GRAVES