A Chantilly-krém a cukrászat egyik alapreceptje: vaníliával ízesített tejszínhab, amely finom ízt ad neki. A tejszínhab nagyon egyszerű, de megvannak a maga trükkjei, hogy szilárd maradjon, és ne folyjon le. Ma részletesen elmagyarázzuk a tejszínhab készítésének minden lépését és minden trükkjét, jobban, mint egy francia cukrász!
A Chantilly-krém eredetét François Vatel francia szakácsnak köszönhetjük, aki a 17. században, pontosan a Château de Chantilly-ben találta fel II. Lajos király számára. Sokan azt gondolják, hogy a Chantilly vagy a tejszínhab ugyanaz, mint a tejszínhab; nos, testvérek, de nem ikrek, mert a vaníliaaroma különbséget tesz, ráadásul a Chantilly elkészítéséhez porcukrot használnak.
De minden további nélkül nézzük a tejszínhab receptjét:
A tejszínhab hozzávalói
A tejszín
- A tejszínhabhoz azt kell használnunk, amit Spanyolországban tejszínhabnak neveznek. Ez az, amelyik legalább 35% zsírt tartalmaz, ezt a csomagoláson is láthatja. Más országokban crème de leche néven ismerik.
- A tejszínnek nagyon hidegnek kell lennie, ideális esetben 2 és 4º között. Ha nincs hideg krémünk, mert épp most vettük, felgyorsíthatjuk a folyamatot, ha 20 percre a fagyasztóba tesszük.
A vanília
A Chantilly-krém eredeti ízesítője a vanília, bár más ízesítőket is használhatunk. Ideális esetben ezek folyékony kivonatok vagy porok, amelyek teljesen feloldódnak, hogy ne rontsák a krém állagát.
Cukor
A mázas cukor könnyebben integrálható, mint a közönséges cukor, így a Chantilly-krém felverése után nem találunk szemcséket. Máshol tapinthatatlan cukor néven ismert.
És most a recept
Chantilly krém recept
Kellékek 500 g tejszínhez
- 500 g tejszín 35% mg (itt kapható)
- 200 g porcukor (itt kapható)
- 1 tk. vaníliakivonat (itt vásárolhat)
Hogyan készítsük el a Chantilly krémet
- A nagyon hideg krémet tegyük egy tálba, és ezt a tálat tegyük egy nagyobb, vízzel és jéggel teli tálba, hogy a keverék hideg maradjon. Cukor nélkül kezdjük el verni.
- Amikor már félig felvertük, adjuk hozzá a cukrot és a vaníliaesszenciát. Folytassuk a verést, amíg sűrű állagot nem kapunk: ha túl sokat verjük a tejszínt, elkezd sárgulni, elválik a zsír a savótól, és ekkor Chantilly-krém helyett vaníliaízű vajat kapunk. Ezért óvatosnak kell lennünk, és amint látjuk, hogy megfelelő az állaga, hagyjuk abba a habverést (alább elmondjuk, hogyan tudjuk, hogy kész van-e)
- Tegyük a krémet egy piperezacskóba, és díszítsük, vagy díszítsük vele a piskótánkat.
Tippek a tökéletes tejszínhab elkészítéséhez
- Mint már említettük, a tejszínnek nagyon hidegnek kell lennie. Hogy a tejszín hőmérséklete ne csökkenjen, miközben elektromos habverővel verjük, két dolgot tehetünk: előző este tegyünk egy fémtálat a hűtőbe, majd vegyük ki, amikor a tejszínt felverjük, és tegyük a tejszínt a tálba. A másik alternatíva, hogy a tálat a tejszínnel egy másik, jéggel és vízzel teli tál fölé helyezzük (mi ezt az eljárást követtük)
- Hogy megtudjuk, hogy a tejszínhab jól felvert-e, egy próbát kell tennünk: fordítsuk a tálat fejjel lefelé; a tejszínnek nem szabad lecsöpögnie vagy lecsúsznia a tálról.
- A tejszín vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy tejszínhab legyen, azaz legalább 35%-os zsírtartalmú. Vannak más típusú tejszínfajták, például a főzőtejszín, amelyeknek kisebb a zsírtartalma, és nem fogod tudni felhabosítani.
- Az ideális az, ha botmixerrel vered fel, ehhez hasonlót ajánlunk, ami tökéletes a süteményes receptekhez.
- A chantilly-krém nem tart el két napnál tovább a hűtőben, ezért ezt a kis kellemetlenséget tartsuk szem előtt.
Most, hogy már tudjuk, hogyan kell elkészíteni a chantilly-krémet, javasoljuk, hogy próbáljuk ki a következő receptekben:
Eper-krémes torta
Egyszerű házi tojáskrém
.