A pop-up étterem megnyitásához tartozik a megfelelő helyszín kiválasztása, a mobil konyha felállítása és a koncepció népszerűsítése a közösségi médiában. Számos olyan előnyt kínálnak, mint egy hagyományos, téglaépítésű étterem, a nyitás magas költségei nélkül. Sok séf a pop-up-ot arra használja, hogy bővítse kulináris karrierjét, míg mások a pop-up-ot arra használják, hogy kiegyenlítsék az étkezési lehetőségeket, és ínyenc ételeket kínáljanak megfizethető áron. Bármi legyen is a nyitás oka, a legtöbb pop-up étterem ugyanazon a nyitási eljáráson megy keresztül.
Döntsön a pop-up étterem céljáról
A pop-up étterem megnyitásának számos különböző oka lehet. Néhány hivatásos séf azért nyitja meg pop-up éttermét, hogy gasztronómiai hírnevét öregbítse, mivel a pop-up rövid távú jellege teljes szabadságot és kreativitást biztosít a séfeknek a konyhában. Mások azért nyitnak pop-up éttermet, hogy kipróbáljanak egy éttermi koncepciót, és ezzel a közönséget és a befektetőket is elcsábítsák. Filozofikusabban fogalmazva, egyes séfek a pop-up-ot arra használják, hogy az ínyenc étkezést csökkentett áron kínálják, hogy mindenki élvezhesse azt. Végül, a pop-upokat néha a polgári és közösségi csoportok adománygyűjtés eszközeként használják.
Helyszín kiválasztása
Egy pop-up étterem helyszíne bárhol lehet, amíg biztonságos az ételek főzéséhez és felszolgálásához. A helyszínek keresésekor vegye figyelembe a mobil konyha és az ideiglenes étkező felállításának méretét és logisztikáját. Lesz-e hozzáférés áramhoz, csatornához és folyóvízhez? Ezeknek a tételeknek a hiánya nem teszi lehetetlenné a koncepciót, de ki kell találnia, hogyan tudja ezeket a problémákat áthidalni.
A másik lehetőség egy pop-up étterem számára egy már meglévő éttermi helyiség – például egy olyan vendéglő bérlése, amely csak reggelit és ebédet szolgál fel. Az étkezde tulajdonosai a nyereség egy százalékát kapják, hogy fedezzék a víz-, csatorna-, villany-, gáz- és egyéb járulékos költségeket. A pop-up étterem meglévő helyiségben történő vendéglátásának előnye az infrastruktúrához való hozzáférés és az ingyenes marketing, amelyet a meglévő tulajdonos arra használ, hogy a vendégeket a helyszínre hozza.
Biztosítás, engedélyek és engedélyek igénylése
A valóban földalatti pop-up éttermek általában nem foglalkoznak engedélyekkel vagy biztosítással, de ez nem jó gyakorlat. Törvényesnek kell lenned, és el kell kerülnöd a lehetséges jogi problémákat, ha esetleg problémák merülnének fel. A nyitás előtt érdeklődjön a helyi városi vagy állami hatóságoknál, hogy milyen típusú ideiglenes engedélyekre lesz szüksége.
Pop-up étlap írása és árazása
A legtöbb ember, aki egy pop-up étterembe megy, egy ételkalandot keres – valami egyedit és kreatívat. Ha ehhez hozzáadjuk a korlátozott helyet a tároláshoz és a főzéshez, akkor a legtöbb pop-up étteremben a la carte menü helyett meghatározott menüt kínálnak. A prix fixe menü lehetővé teszi, hogy személyenként meghatározott összeget számítson fel, valamint a tálalás és a kiszolgálás szinkronizálását. A séfek szeretik bevezetni a fogásokat, és ez akkor működik a legjobban, ha az összes vendéget egy időben szolgálják ki.
Mobil konyha felállítása
A pop-up étterem szívét a konyha alkotja. A mobil étterem konyhájának kialakítása a helytől függ, valamint attól, hogy rendelkezésre áll-e áram és víz. Természetesen, ha egy meglévő éttermet bérel, nem kell aggódnia az ilyen logisztika miatt. Sajnos nem minden tulajdonosnak lesz költségvetése egy teljes étterembérletre, és kreatívnak kell lennie az indukciós égőkkel, a fazekak mélysütőként való használatával és a tételek lehetőleg külső helyszínen történő elkészítésével.
Ideiglenes étkezőhelyiség kialakítása
Attól függően, hogy a pop-up étterem mennyi ideig fog működni, bérelhet asztalokat, székeket és ágyneműt. Ha a pop-up elég kicsi, viszonylag olcsón vásárolhat használt ülőalkalmatosságokat. A pop-up étterem kialakításának egyensúlyt kell teremtenie a barátságos hangulat és a kényelmes ülőhely-kapacitás között. Egy tipikus étteremmel ellentétben, ahol igyekszik annyi vendéget becsomagolni, hogy elfoglalt maradjon és nyereséget termeljen, itt egy kicsit lazább lehet. Lehetőség van arra is, hogy különböző étkezési koncepciókkal, például a vásárlói önkiszolgálással játsszon. A pop-upok nagyrészt kísérleti jellegűek, és az ügyfélkör általában nyitottabb.
Hirdesse meg a pop-upját
Döntse el, hogy a pop-upja nyitott vagy zárt lesz-e a közönség előtt. A zárt azt jelenti, hogy az éttermed csak az általad meghívott emberek előtt áll nyitva. A food truckokhoz hasonlóan sok pop-up étterem a közösségi médiát használja elsődleges reklámeszközként. Az esti ajánlatokat olyan oldalakon teszik közzé, mint a Facebook és a Twitter. Ha van ideje, ingyenes weboldalt készíthet pop-up étterme számára olyan oldalakon, mint a Yola vagy a Wix. Ezek a weboldalak általában egyetlen oldalból állnak, amelyen szerepel a cím, az étlap és az ár. A pop-up éttermek világában a kevesebb több.