20 hagyományos észak-indiai étel, ami örökre megváltoztatja az életedet!

India földjét a sokszínűség jellemzi; a különböző kultúrák, hagyományok és életstílusok összeolvadása az, ami igazán meghatározza Indiát. Az éghajlat, a növényzet és az élővilág mellett az ételek is hasonlóan változatosak ebben az országban. Az egyes régiók konyháját az adott régió történelme és éghajlata befolyásolja, így az ország minden helye egyedi ínyencséggel büszkélkedhet. Az indiaiak pedig szeretnek beszélni az ételeikről. Hányszor kapta már magát azon, hogy egy unalmas megbeszélésen elmerült az ételek gondolataiban? És mi lehetne jobb hely és alkalom a receptek megosztására, mint egy cicaparti? Oly sok életre szóló barátság szövődik egy csésze tea és egy tányér forró és ropogós pakoras mellett, és ami a legfontosabb, mi lehet jobb módja annak, hogy a közeli hozzátartozóiddal egy szájbarágós étel mellett kötődj össze? Minden további nélkül fedezzük fel azokat a gazdag és ínycsiklandó ételeket, amelyeket Észak-India kínál.

1. Awadhi Biryani
Függetlenül attól, hogy a rizs szerelmese vagy sem, a biryani tányérjából áradó aroma garantáltan izgalomba hozza az ízlelőbimbóidat. A fűszerek és ételízesítők infúziója a hosszú szemű basmati rizzsel és a gyengéden főtt hússal (vagy zöldséggel) kombinálva a Lucknawi vagy az Awadhi Biryani önmagában is ünnep. A királyi ételt a legjobb forrón, egyszerű raitával (túróval) tálalni.

2. Chole Bhature
Mi is lehetne jobb, mint a ropogósra sült Bhature és a csicseriborsóval vagy Chole-val készített fűszeres mártás az éhség csillapítására. Adjunk a mártáshoz egy púpozott vajat és egy csipet citromlevet, és az egyszerű étel egy egészen más szintre emelkedik. Még egy adag savanyúság és hagyma is jól illik ehhez az ínycsiklandó ételhez. Az ország északnyugati részéből származó Chole Bhature az ország minden részén milliók kedvencévé vált.

3. Naan/Rumali Roti
A Naan és a Rumali Roti az indiai étkezés szerves részévé vált. Míg a Rumali Roti vékony lapos kenyér, amely kovásztalan búzalisztből készült tésztából készül, addig a Naan, a vastag lapos kenyér tésztája búzaliszt és finomított liszt keverékéből áll. A tésztához kovászt adnak, és a Naan-t földes kemencében vagy tandoorban sütik. Különböző töltelékeket vagy bőséges adag vajat is használhatunk, hogy a sima Naan puha, nedves textúrát kapjon, és fűszeres mártással fogyasztva a legfinomabb. A Rumali roti a tava domború oldalán sül, és forrón kell tálalni mártással kísérve.

4. Csirke vajas masala/Murg Makhani
Mi is lehetne jobb, mint a fűszeres csirke vajas masala a Naan vagy Rumali Roti mellé. A görögszénalevelek vagy kasuri methi jellegzetes íze és a vajban puhára főzött csirke minden nem vegetáriánus számára a Szent Grál. A mártás friss tejszínnel és fűszerekkel készül, különösen a kasmíri vörös chiliporral, amely csábító színt kölcsönöz az ételnek. Egy adag ebből az ínycsiklandó ételből sosem elég, hogy kielégítse a bizsergő ízlelőbimbókat, és még többre vágyik.

5. Litti Chokha
A simogató füstös litti, burgonyapüré és brinjal bharta egy másik észak-indiai finomság, amely után még többre vágysz. A sattu vagy porított gramból, chiliből és achari masalából készült tölteléket búzalisztből készült tésztából készült golyók belsejébe teszik és lezárják. Miután megsült, lehetőleg földes tűzhelyen, a litti-t chokha-val és chutney-val tálalják. Egyesek szeretik a littit egy kis adag ghível ízesíteni.

6. Baigan Bharta
Ez az egyszerű észak-indiai étel egy adag rizzsel vagy rotival fogyasztható, és különösen a hűvös téli hónapokban kedvelt. A padlizsánt olajjal, lehetőleg mustárral megkenjük, majd vörösen izzó, füstölgő faszénen vagy szénnel vagy tűzifával működő földkályhában grillezzük. A frissen sült padlizsán füstös aurája csábító látványt nyújt, a chilivel és hagymával díszített bharta pedig biztosan elvarázsolja az embert.

7. Kasmíri Dum Aloo
Noha a kasmíri konyhában a hús használata dominál, a kasmíri Dum Aloo egy vegetáriánus finomság Kasmír misztikus völgyéből. Az aranybarnára sütött bébi burgonyát fűszerek keverékében főzik, amely pikáns ízt kölcsönöz az ételnek. Az autentikus étel fő összetevője a szárított kasmíri chilipor vagy chilipaprika (degi mirch), de egy másik népszerű változatban a chilit elhagyják, és kesudióból vagy görögdinnyemagból (magaj) készült pasztával helyettesítik.

8. Tandoori Chicken/Tikka Masala
A tandoor, amely egy hengeres agyagkemencét jelent, amelyet sütésre vagy főzésre használnak, először Punjab államból származik. Megjelenése óta számos tandoori étel fejlődött ki, és talált utat a konyhákba és változatlanul a szívünkbe. A tandoori finomságok közül az egyik a tandoori csirke, amely egy sült csirke, amelyet túróban pácoltak és fűszerek, köztük Cayenne-bors és piros chilipor keverékével pácoltak. A paneer tikka masala vagy csirke tikka masala egy másik grillezett étel, amely az ünnepek vagy családi összejövetelek rendszeres ételévé vált.

9. Parathe
Punjabi reggeli, ebéd és vacsora nem teljes a pazar parathák nélkül. A vékony lapos kenyér egészséges ételválasztás, és savanyúsággal vagy túróval fogyasztható. A legcsodálatosabb dolog a parathában a töltelékük, amely bőséges. Rengetegféle töltelék közül választhat, legyen az aloo, gobi, muli, hagyma, methi, paneer, vagy akár csirke azok számára, akik szeretik a nem vegetáriánus ételeket.

10. Rajma Chawal
Mi is lehetne jobb egy csípős, forró tányér Rajma Chawalnál, ha épp egy kis kényelmi ételre van szükséged? A vasban és fehérjében gazdag Rajma vagy vörös vesebab párolt rizzsel vagy bármilyen indiai kenyérrel kísérve egészséges ételt biztosít az egész család számára. Az egy éjszakán át áztatott Rajmát lassan főzzük a forrásban lévő mártásban, hogy a bab átázzon a masalák konglomerátumában. A mártáshoz hozzáadott friss tejszínnel az étel egy másik szintre emelkedik.

11. Papad Ki Sabji
A ropogós papad, legyen az sült vagy sült, képes megváltoztatni egy egész étel ízét. Akár a megmentőd is lehet olyankor, amikor az esti menü eldöntésénél megőrülsz, vagy gyorsan össze kell főznöd valamit az éhes és nyűgös gyerekeknek. A szerény papad ebben a receptben ínycsiklandó csavart kap, és rizzsel vagy rotival együtt tálalható. Míg egyes receptek azt javasolják, hogy a mártást túróval készítsük el, a sabji elkészítéséhez nem kell használni.

12. Sarso Da Saag/Makki Ki Roti
A Sarso Da Saag és a Makki Ki Roti egy olyan étel, amely Punjab összes ízét egyesíti a tányérodon. A mennyben készült kombináció, a Makki ki roti egy kukoricaliszt tésztából készült lapos kenyér, a Sarso Da Saag pedig egy finomság, amelyet mustárlevelek zsenge szárával készítenek. A mustár csípős aromáját a főzetben használt gyömbér, fokhagyma és hagyma ellensúlyozza. Az ételt a legjobb forrón tálalni, és az őshazájában, Pandzsábban általában egy darab jaggeryvel kísérik.

13. Rogan Josh/Laal Maans
Aki szeret kísérletezni a fűszeres ételekkel, annak a kasmíri konyha egyik alapdarabja, a Rogan Josh kihagyhatatlan. Bár pikáns ízéről ismert, az első dolog, ami megcsapja az embert, az a bárányhús főzéséhez használt fűszerkeverék aromája. A kasmíri Mirch, amelyet a csípősség csökkentése érdekében magtalanítottak, különleges színt kölcsönöz a szájnak, ami arra készteti Önt, hogy belekóstoljon a finomságba. Egy másik lehetőség a fűszerek szerelmeseinek a Rajasthani Laal Maans. A csípős fűszerekkel ízesített birkahúst bőséges adag túróval főzik, hogy ellensúlyozza a chili csípősségét.

14. Dal Bati Churma
A Dal Bati Churma a sivatag földjének, Rádzsasztánnak egy jellegzetes étele, amely az ízlelőbimbóknak és a pocaknak is csemege. A Dal elkészítéséhez különféle hüvelyeseket használnak, amelyek mellé búzadarából készült tésztából készült Bati kerül, és szénnel vagy tűzifával égetett föld- vagy téglakályhában sütik. A Churma, amely egy édes étel, és durva teljes kiőrlésű búzalisztből készül, valamint a ghíben mélyen áztatott Rava, amelyhez mandulát és kesudiót használnak köretként, teszi teljessé ezt az egészséges és egészséges étkezést.

15. Dahi Vada
Ez az észak-indiai finomság sok indiai kedvenc rágcsálnivalójává nőtte ki magát, és különösen az ünnepek alatt őrjöng. A mélyhűtött vada bőséges adag túróval van megspékelve, és a tetejére imli (tamarind) vagy dhaniya (koriander) chutney kerül. A Dahi Vada fanyar, édes ízét egy kis fekete só vagy chaat masala fokozza.

16. Kadhi
Noha a túrót számos receptben hozzávalóként használják, sőt számos étel kísérőjeként is szolgál, ez a szerény étel a Kadhi formájában finom csavart kap. A grízliszttel összekevert túrót hagyjuk párolódni, miközben egy csipetnyi asafoetida varázsolja el. Adjunk hozzá néhány pakorát vagy papadarabot, és a finom kadhi készen áll az elfogyasztásra.

17. Rabri
Az édességek minden konyha szerves részét képezik, és a rabri az egyik ilyen északi finomság. A csodálatos desszert, amely Mathura szent városából származik, más édességekkel ellentétben könnyen elkészíthető. A cukorral kevert tejet kis lángon felforralják, és a képződő krémrétegeket addig halmozzák, amíg a tej térfogata az eredeti egyharmadára nem csökken. Néhányan szeretnek egy kis kesart (sáfrányt) hozzáadni, amely gyönyörű árnyalatot kölcsönöz az édes ételnek. A rabri díszítésére mandulaszeleteket is használhatunk.

18. Aam Ka Murabba
Az aam ka murabba egy hagyományos indiai sós étel, amelyet nyers mangóval készítenek, és roti aur paratha kísérőjeként szolgálhat. A reszelt vagy felszeletelt mangót cukorral összekeverjük és alacsony hőfokon megfőzzük. Az olyan fűszerek, mint a kömény vagy az ánizs (saunf), amelyeket a keverékhez adnak, jellegzetes esszenciát adnak az ételnek, és még az emésztést is segítik.

19. Ghewar
Ez a Rajasthanból származó finomság igen népszerű a Teej, a Makar Sankranti és a Gangaur fesztiválokon. A teljes kiőrlésű lisztből készült tésztát egy erre a célra kialakított formába adagolják, majd mélysütik. A ghewar-t ezután egy időre cukorszirupba mártják, és forrón, malai vagy mawa feltétekkel tálalják. A fő összetevő, amely az étel jellegzetes ízét adja, a kewda esszencia, amely egy növényi kivonat.

20. Lassi
Ez az öt folyó földjéről származó hagyományos frissítő ital enyhülést nyújt a nyári perzselő hőség ellen, és különböző megjelenési formákban kapható. A vízzel és fűszerekkel vagy különböző ízekkel kevert joghurt olyan italt eredményez, amelyet kulhadban (agyagból készült pohárban) a legjobb fogyasztani. Válasszon a gyümölcsízű lassi vagy a hagyományos édes vagy sós lassi közül, és ha elég bátornak érzi magát, akkor még a bhaang (kannabiszkivonat) lassi-t is kipróbálhatja.