Imádom a humuszt. Ez az egyik kedvenc receptem, amikor vendégeket fogadok, mivel ez a tökéletes előétel mindenkinek: vegánoknak, vegetáriánusoknak, nem vegetáriánusoknak, laktózérzékenyeknek, gluténmenteseknek.
Azt is szeretem, ha van a hűtőmben egészséges nassolnivalónak vagy az ételeim díszítésére, hogy azonnal jó növényi fehérjeforrást :: proteina vegetale és rostot adjak hozzá. Egyszóval, a hummusz király.
A hummusz szó arab szó, jelentése “csicseriborsó”. Tudja, hogyan kell olaszul kiejteni a “csicseriborsót”? Teszteld tudásodat, vagy tanulj meg egy új szót, ha megnézed ezt a rövid videót:
Amikor az Államokban éltem, mindig volt a hűtőszekrényben egy tubus hummusz, amit a boltban vettem. Soha nem készítettem házilag. Hogy miért? Két okból: Kényelmes volt, és nem volt konyhai robotgépem. El sem hiszem, hogy soha nem próbáltam meg elkészíteni a turmixgépemben :: frullatore. Hiszen így optimális eredményt érhetsz el, sokkal kevesebbe kerül, és mindössze 5 perc alatt összedobhatod.
Ezt a humuszreceptet egy New York-i gasztrotúra során készítettem el a Smeggel, és mindenki, aki megkóstolta, áradozott róla, különösen egy libanoni nő, egy közel-keleti országból, ahonnan ez az étel származik. (A humusz pontos származási országa nem ismert, de a csicseriborsót először a Közel-Keleten termesztették :: Medio Oriente.) Így zajlott a beszélgetésünk:
Nő:
Én: “Hummuszt készítesz?”
Én: “Hummuszt. Próbáltad már valaha?”
Nő: “Hummusz: “Ó, igen. Bejrútból jöttem.”
Én: “Hűha! Hát akkor te szakértő vagy.”
Nő: “Hummusz: “Azt hiszem, igen. Adj egy kanálnyit a hummuszodból. Adok pár tippet, hogyan tudnád még jobbá tenni.”
Én: “Azt nagyon szeretném! Köszönöm szépen.”
{A nő megkóstolja a humuszt.}
{Nyugalom}
{A nő szeme felcsillan, elmosolyodik.}
Nő: “Egyszerűen tökéletes. Le vagyok nyűgözve. Nagyszerű munka.”
A legnagyobb bók, amit valaha hallottam! 🙂
A probléma néhány turmixgépes humuszrecepttel az, hogy túl sok folyadékkal túlterhelik a turmixgépet, ami folyós humuszt eredményez. Ahhoz, hogy olyan tömör hummuszt kapj, ami tökéletesen kenhető :: spalmato egy szelet kenyérre, vagy nyers zöldséggel kanalazva, még mindig elegendő folyadékra van szükséged, különben nem fog összeállni a keverék, de nem adhatsz hozzá túl sokat, különben lefolyik a répádról.
Egyszerűen kövesd ezt a két trükköt a tökéletes turmixgépes hummuszhoz:
1. Tegyük a folyadékokat ELSŐKÉNT a turmixgépbe. Add a vizet, a citromlevet és az olívaolajat a turmixgépbe, mielőtt a csicseriborsóra halmozod. Így a turmixgép könnyedén felveri az összes hozzávalót együtt.
2. Ha a keverék még mindig nem akar könnyen turmixolódni, adjunk hozzá egyszerre 1 evőkanál vizet. Egy spatula segítségével tolja oldalra a humuszt, hogy a víz lefolyjon az aljára, majd próbálja meg turmixolni. Ha nem küldi a vizet az aljára, akkor az csak felül fog ülni, és a motor pörögni fog.
Ha kipróbálod ezt a receptet, ne felejtsd el megjelölni #italicanakitchen a facebookon, instagramon, twitteren és pinteresten. Imádom látni az alkotásaitokat és variációitokat!
- ½ csésze (118ml) víz
- 6 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz több a díszítéshez
- 1½-2 citrom, leve
- 2 evőkanál (34g) tahini*
- Két 15 oz (850g) konzerv főtt csicseriborsó, lecsepegtetve
- ¼ gerezd fokhagyma, meghámozva
- ⅛ teáskanál finom só
- 2 csipet kömény
- 2 csipet paprika, plusz még több a díszítéshez
- 1 vekni kézműves kenyér, pirítva és háromszögekre vágva
- Párizsit (opcionális)
- Adjuk a folyadékokat a turmixgépbe: Vizet, extra szűz olívaolajat és citromlevet.
- Majd adjuk hozzá: a tahinit, a csicseriborsót, a fokhagymát, a sót, a köményt és a paprikát. Turmixoljuk 4-es fokozaton simára. Ha a keverék túl sűrű, adjunk hozzá egy evőkanál vizet, a hummuszt félretoljuk, és hagyjuk, hogy a víz az aljára folyjon. Turmixoljuk össze. Ha szükséges, adjon hozzá még vizet, egyszerre 1 evőkanállal, amíg a keverék könnyen el nem keveredik.
- Kóstolja meg. Ha valami íze “nem stimmel”, kezdjük azzal, hogy több citromlevet adunk hozzá. Kóstolja meg. Ha szükséges, állítsuk be további fűszerekkel.
- Tegyük a humuszt egy tálba, és díszítsük egy kis extra szűz olívaolajjal, paprikával és apróra vágott petrezselyemmel. Tálaljuk pirított, háromszögekre vágott kézműves kenyérrel. Alternatívaként pita chips és nyers zöldségek is nagyszerűek, vagy egyszerűen használhatja a humuszt kedvenc receptjei (saláták, gabonafélék, tojás stb.) díszítésére.
- Légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben tárolva akár egy hétig is eláll.
- *A tahini egy szezámmagpaszta. Általában tégelyekben találja meg a fűszerek sorában vagy a szupermarket etnikai részlegén.
Ez a bejegyzés a Smeg támogatásával készült. Csak olyan cégekkel dolgozom együtt, akiknek a termékeit használom és szeretem.