Amióta a pizza debütált Milwaukee-ban a régi Third Ward Caradaro Clubban, Brew City imádja a jó pitét. És bár lehet azt állítani, hogy a kocsmában vágott keksz-vékony kéreg a hivatalos milwaukee-i pizzastílus, valójában eléggé nyitottak vagyunk, és a vékony kéregtől a mélytányérig és a kettő között mindent elfogadunk.
Itt van néhány a legjobb pizzák közül Milwaukee-ban (szerintem!), bár biztosan neked is megvannak a saját kedvenceid. Ez teljesen rendben van, mert rengeteg nagyszerű pizza van itt, és ezt érdemes ünnepelni.
Vékony kéreg
Ha arról a szuper-vékony kéregről van szó, én a klasszikusok rajongója vagyok. A pizzák mind a Balistreri’s (812 N. 68th St. és 6501 W. Bluemound Rd., Wauwatosa), mind a Calderone Club (842 N. Old World 3rd St.) az eredeti Caradaro Club receptjén alapulnak. Ez azért van, mert Jim Balistreri a Caradaróban kezdte a pályafutását, és a Calderone alapítója, Tony Fazzari néhány évig a Caradaro tulajdonosa volt.
Az eredmény az, hogy ez a két pizza, a bőséges adag fanyar mártással és a vékony kéregréteg tetején lévő enyhén sós sajttal, leginkább Milwaukee első pizzájára hasonlít. És nagyon ízletesek.
közepes kéreg
A kicsit vastagabb, New York-i stílusú kéreggel rendelkező Lalli’s (8826 W. North Ave., Wauwatosa) és a Tavolino (2315 N. Murray Ave., Wauwatosa) is, ) – amely ugyanazt a receptet készíti, mint elődei, a Divino Wine and Dine és a Palermo Villa – a legjobbak.
A rágósabb kéreg szilárdabb alapot ad a feltéteknek, és ezek a példák szépen sajtosak és mártásosak. Súlyosabb felépítésük azt jelenti, hogy kevesebbet is ehetnénk, de nem igazán akarunk, ugye?
Neapolita
A “hivatalos” nápolyi pizza az, amit a San Giorgio Pizzeria Napoletana-ban kínálnak, amelyet a szomszédos Calderone Clubból ismert Gino Fazzari vezet. Az olasz konzorcium által tanított és szabályozott klasszikus alapanyagok és módszerek használata azt jelenti, hogy ma már szinte bárhol a világon igazi nápolyi stílusú pizzát lehet enni.
Nem fojtogatják a hozzávalókat, hanem karcsú, kiváló minőségű alapanyagokból építkeznek, és az egyszerű, de friss és finom ízekre koncentrálnak.
Fűtéses pizza
Egy csomó olyan hely van, amely a nápolyi stílusú pizzát riffeli, és inkább nem akarja magát más szabályai közé szorítani. Nevezzük neo-neapolitánnak vagy egyszerűen csak fatüzelésűnek, de az olyan helyek, mint az Anodyne (2920 S. Kinnickinnic Ave.) Bay View-ban és a Wy’East (5601 W. Vliet St, az alábbi képen) Washington Heightsban szilárd pizzákat készítenek, amelyeknek mindenképpen szerepelniük kell a listán.
Roman al taglio
A Roman al taglio stílusú pizzáknak is van egy minősítési eljárása, amelyek szögletesek, ollóval vágottak és szeletenként árulják őket. Az egyetlen hely a környéken a Harry’s Pizza Market (4024 State Hwy. 42, az I-94-nél, Sheboyganban), és elég jó.
Harry’s-nek van néhány érdekes kombinációja, és mindegyik, amit kipróbáltam, jobb volt, mint az előző. Egyeseknek megéri elutazni Sheboyganig. Az alkalmi pizza rajongók (ha vannak ilyenek) talán inkább várnak, amíg a környéken járnak.
Széntüzelésű
Gennaro Lombardi pizzériája New Yorkban volt az első az Egyesült Államokban, és széntüzelésű kemencében sütötte (és süti ma is) a pizzát, így ez valóban az amerikai pizza legkorábbi stílusa.
Míg néhány városban még mindig találni olyan helyeket, ahol szénnel sütnek, Milwaukee metropoliszában a brooklyni születésű Grimaldi’s lánc egyetlen kirendeltsége (a Brookfieldi The Cornersben) az egyetlen lehetőség (bár az Elkhornban található Holy Cannolinak is van széntüzelésű kemencéje). De ez egy jó lehetőség. A pizza füstös és jó, vékony a héja, és a kemence melege különösen a hosszú wisconsini télben teszi csábítóvá az éttermet.
Szeletenként
Brew Cityben a szeletenként kínált pizza elérhetőségét tekintve sok hullámvölgy volt, mivel a helyek jöttek és mentek.
De a Bay View-i Classic Slice (2797 S. Kinnickinnic Ave.) és a Brick 3 (1107 N. Old World 3rd St, a fenti képen) a belvárosban már jól beváltak a környékükön. A Classic Slice a neve ellenére egy kicsit kalandvágyóbbnak tűnik, az elérhető feltétek szép választékával, de a Brick 3 inkább a klasszikus New York-i hangulatot képviseli. Mindkettő megfelel, akár egy-két szeletet ebédre, akár egy egész pitét vacsorára.
Mélytányéros pizza
Miatt, hogy ő sokkal tapasztaltabb ebben a kategóriában, Lori Fredrichre hagyatkozom, aki rangsorolta a Milwaukee környéki legjobb mélytányéros pizzákat.