En ce moment plus que jamais, vous dépendez peut-être des aliments de votre congélateur pour compléter vos repas. Qu’il s’agisse de viande ou de fruits et légumes, vous vous surprenez à les mettre au congélateur pour les utiliser plus tard plutôt que d’aller à l’épicerie chaque fois que vous avez besoin d’un ingrédient spécifique. Une fois que les viandes sont décongelées, peut-on les recongeler ? La réponse peut être plus compliquée que vous ne le pensez.
En règle générale, si vous pouvez éviter de recongeler des articles, vous devriez le faire. Essayez de ne sortir que la quantité dont vous aurez besoin pour votre repas initial et vos restes, histoire de garantir une fraîcheur maximale à chaque fois. Nous comprenons que parfois vous surestimez la quantité de bœuf haché dont vous aurez besoin pour cette nouvelle recette de bolognaise que vous essayez, mais laisser la viande décongeler puis la remettre au congélateur peut sérieusement affecter le goût global et la qualité du produit.
Pour commencer, lorsque vous recongelez la viande, elle perd de l’humidité. Chaque fois que vous avez laissé un paquet de viande congelé décongeler avant de le cuisiner, vous avez probablement vu le liquide s’accumuler au fond. Lorsque vous remettez la viande dans le congélateur, elle perd à nouveau son humidité. Votre blanc de poulet congelé deux fois ne sera certainement pas aussi juteux que vous le souhaiteriez. Tout cela revient aux fibres et aux cellules qui composent la viande – vous pouvez lire une explication plus scientifique à partir de cette expérience où les testeurs ont analysé la viande après avoir été congelée et décongelée plusieurs fois.
Cela dit, si vous voulez vraiment recongeler la viande pour ne pas gaspiller le surplus que vous pouvez avoir, vous pouvez généralement le faire si vous l’avez décongelée dans le réfrigérateur ou tout autre endroit qui maintient une température inférieure à 42 °F. Cela signifie que si vous avez posé votre viande sur le comptoir ou si vous l’avez mise au micro-ondes pendant quelques minutes pour la décongeler, vous ne pouvez pas la remettre dans le congélateur après cela. Comme toujours, si vous remarquez une odeur désagréable ou une couleur plus étrange que d’habitude, vous devriez la jeter par mesure de sécurité.
Une fois que votre viande est congelée en toute sécurité, gardez à l’esprit qu’elle ne peut pas rester dans le congélateur pour toujours. L’USDA a des directives particulières sur la durée pendant laquelle la viande peut rester congelée sans sacrifier la qualité ou le goût. Pour les rôtis, les steaks et les côtelettes, vous avez probablement environ un an dans le congélateur, mais pour la viande hachée ou la viande congelée cuite, trois à quatre mois sont le point idéal.
Lorsque c’est possible, essayez définitivement de faire de votre mieux pour estimer exactement la quantité de viande dont vous aurez besoin pour ce repas, les restes et une collation impromptue à minuit afin de ne pas avoir à vous soucier de la recongélation. Si vous voulez vraiment, vraiment, conserver le reste de votre viande crue dans le congélateur, assurez-vous de suivre ces étapes simples et vous serez fin prêt !
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