Vous pensez aimer les noix, mais vous n’avez jamais aimé une noix comme vous aimez une noix congelée.
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Considérez la noix de cajou, la Cadillac des noix, une noix si ardue à récolter et à traiter que vous allez la payer trois à quatre fois plus cher à la livre que l’humble cacahuète qui se trouve à côté dans le bol de noix mélangées.
Je vous soumets que la noix de cajou est une noix acceptable sous sa forme brute, à température ambiante. Le problème avec la noix de cajou à température ambiante est que c’est une noix molle. C’est une noix à mâcher, et donc une noix qui se loge un peu dans vos dents, contrairement aux noix plus propres, comme le soi-disant « super aliment », l’amande crue. Une noix de cajou non congelée est une noix qui se retire, une noix qui est assez savoureuse mais qui ne fait pas vraiment impression.
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La congélation des noix les garde plus fraîches plus longtemps
Il y a quelques années, lorsque j’ai brièvement perdu la tête et que je me suis convaincue que non seulement j’étais végétalienne, mais que j’étais aussi une végétalienne qui faisait ses propres fromages aux noix, j’ai acheté quatre livres de noix de cajou crues chez mon fournisseur local (Sahadi’s*, Brooklyn NY, un prix semi-humain de 9.99/lb pour les jumbo, mais c’est toujours 40 $ de noix, ce qui est, oui, des noix).
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J’ai entreposé ma rançon royale de noix de cajou crues au congélateur, ce qui est essentiel pour empêcher toute noix de rancir – vous conservez vos grains et vos noix au congélateur, n’est-ce pas ? Elles ont fière allure sur le comptoir dans des bocaux en verre de différentes tailles, mais les noix ne durent que quelques mois lorsqu’elles sont conservées à température ambiante. Au réfrigérateur, elles dureront jusqu’à un an, et elles peuvent durer jusqu’à deux ans au congélateur. La congélation des noix protège votre investissement.
Les noix de cajou congelées sont les seules noix de cajou qui valent la peine d’être mangées
Une fois qu’il est devenu clair que ha ha je ne ferais jamais de fromage de noix, j’ai commencé à grignoter mon trésor de noix de cajou. Et c’est ainsi que j’ai découvert tout à fait par hasard qu’une noix de cajou congelée est une noix de cajou supérieure. Elle est froide, croustillante, elle craque sur les dents avec un claquement net et brillant qui est si satisfaisant qu’il relègue tous les souvenirs de noix de cajou moins bonnes et plus chaudes dans la poubelle de l’histoire. Une noix de cajou congelée solitaire est une révélation – vous n’oseriez jamais rejeter une poignée de noix de cajou congelées, car chaque noix est un délice en soi.
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Ceux qui ont un certain âge se souviendront du plaisir divin de congeler un Charleston Chew. Un Charleston Chew à température ambiante était un exploit frustrant de consommation de bonbons que l’on pouvait situer à côté de la tire d’eau salée sur la matrice effort-satisfaction : bon dans la mesure où il impliquait du chocolat et du sucre, mauvais car il était si mâchouillé que l’on pouvait s’arracher tous les plombages à la poursuite d’une seule bouchée. Mais gèlez un Charleston Chew, et vous obtenez une friandise solide, croquante, facile à mordre, la ligne clairement délimitée entre le nougat et l’exosquelette de chocolat étant une joie à voir. Tout comme l’expérience de la noix de cajou chaude par rapport à la noix de cajou congelée.
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La noix de cajou est la noix qui s’améliore le plus sensiblement avec la congélation, mais les noix, amandes et pignons congelés obtiennent un croquant froid supplémentaire grâce au stockage au congélateur. Veillez à conserver les noix dans des sacs adaptés à la congélation, en aspirant l’air qu’ils contiennent pour créer un joint sous vide.
*Il semble que les noix de cajou de Sahadi sont soit plus chères si vous les achetez en ligne, soit elles ont augmenté de prix. Elles restent les meilleures noix de cajou brutes entières que j’ai rencontrées. Si vous ne vous souciez pas de la taille de votre noix de cajou, Trader Joe’s en a une décente pour un prix décent.
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Rédacteur en chef, Lifehacker
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