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Qu’est-ce que le vinaigre de prunes d’Ume
Le vinaigre de prunes d’Ume (赤梅酢), également connu sous le nom de vinaigre d’umeboshi, est la saumure de saumurage provenant de la fabrication de prunes d’umeboshi avec du sel de mer et du shiso rouge (feuille de bifteck) qui lui confèrent sa couleur rouge rubis.
Condiment acidulé, salé et festif aux acides organiques bénéfiques, le vinaigre est généralement utilisé comme assaisonnement et comme ingrédient dans la cuisine japonaise. Vous pouvez l’utiliser pour agrémenter les vinaigrettes, les marinades, les cornichons, les légumes, les trempettes et les boissons. Ma façon préférée d’utiliser le vinaigre de prune d’ume est de donner à mes légumes cuits à la vapeur ou sautés quelques saupoudrages pour une saveur vive et fruitée supplémentaire.
Aux États-Unis, le vinaigre de prune d’ume ainsi que d’autres ingrédients japonais sains sont devenus populaires lorsque le mouvement de l’alimentation saine comme la fermentation et les probiotiques ont été introduits dans les années 70. Grâce à son umami profond et sa saveur semblable à celle de l’océan, certains végétariens et végétaliens ont commencé à l’utiliser comme substitut à la sauce de poisson.
Le vinaigre de prune d’Ume peut être super salé, donc vous voulez vraiment y aller doucement sur le sel lorsque vous ajoutez dans le vinaigre à vos plats.
Où acheter du vinaigre de prunes Ume
Aux États-Unis, j’utilise le vinaigre de prunes Ume d’Eden Foods dans ma cuisine. Cette marque ne contient pas de colorants artificiels, de conservateurs ou de produits chimiques, ce que j’apprécie. Vous pouvez la trouver chez Whole Foods, dans les coopératives locales, les magasins de santé ou en ligne sur Amazon. Certaines marques japonaises sont disponibles dans les épiceries japonaises, mais vous pouvez vérifier les ingrédients car ils peuvent utiliser un colorant rouge au lieu de la feuille de shiso.
Quel est le meilleur substitut ?
Si vous ne pensez pas utiliser le vinaigre de prune d’ume très souvent, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge comme substitut le plus proche.
Délicieuses idées de recettes utilisant le vinaigre de prunes d’Ume (vinaigre d’Umeboshi)
Essayez de saupoudrer du vinaigre de prunes d’Ume sur votre salade de betteraves, votre purée de pois chiches, votre chou sauté ou utilisez-le pour vos betteraves marinées ou votre chou rouge mariné. Si vous souhaitez essayer quelque chose de différent, essayez ces délicieux cornichons Shibazuke.
Cornichons Shibazuke
Un cornichon populaire originaire de Kyoto, ces cornichons salés et légèrement acides ont une belle couleur violette naturelle provenant des feuilles de shiso violettes. Dégustez les cornichons avec du riz à la vapeur ou de l’Ochazuke.