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La saveur de ce wellington végétalien est EXTRAORDINAIRE. Beef Wellington, qui ? ! Cette recette est sans noix et parfaite pour le dîner de fête.
Wellington végétalien
Si vous avez entendu parler de Gordon Ramsay, vous connaissez probablement le célèbre plat de bœuf Wellington qu’il sert dans ses restaurants. Ou plutôt, vous avez probablement des souvenirs de lui en train d’engueuler les candidats de Hell’s Kitchen sur le fait qu’ils ont totalement foiré le bœuf Wellington. Sauf qu’il le dit avec beaucoup d’explétifs.
J’avais de grands, grands rêves de faire un bœuf Wellington avant de devenir végétalien, et je n’ai jamais pu le faire. Mais qui dit qu’on ne peut pas faire un wellington végétalien ?
Le bœuf Wellington est essentiellement une coupe de bœuf, comme le filet mignon, enroulée dans une pâte feuilletée avec quelques assaisonnements.
La pâte feuilletée est-elle végétalienne ?
La plupart des feuilles de pâte feuilletée achetées en magasin sont totalement végétaliennes ! Mon épicerie vend la marque Pepperidge Farm. Elle vient pré-roulée dans une feuille de 10×15, ce qui rend la vie simplement plus facile. Si vous en trouvez une qui n’est pas pré-roulée, roulez-la à peu près à cette taille si possible.
Comment faire un Wellington végétalien
Le processus de fabrication d’un Wellington végétalien est beaucoup moins compliqué que je ne l’avais prévu – nous allons faire la garniture dans un pot, l’enrouler dans une pâte feuilletée, puis la faire cuire.
La garniture est complètement sans noix. J’ai remarqué que de nombreuses recettes de wellington végétariennes ou végétaliennes contenaient des noix ou des noix de pécan (à côté des champignons). Au lieu de noix, nous obtiendrons cette même texture avec des graines de tournesol et des lentilles. Les graines de tournesol ont été un succès total dans cette bolognaise végétalienne.
Peut-être que la partie la plus compliquée (mais ce n’est pas vraiment compliqué du tout) est d’enrouler la garniture dans la pâte feuilletée. Je recommande d’utiliser une cuillère à glace ou une grande cuillère pour bien tasser la garniture, puis de la former de façon à ce qu’elle soit assez large pour occuper le tiers central. Laissez un espace d’environ 2 cm aux extrémités. Repliez les côtés. Ils doivent se chevaucher d’environ ½ pouce. Utilisez un peu d’eau pour aider à sceller la couture.
Puis, pincez ensemble les extrémités de la pâte feuilletée. J’aime les rentrer comme vous emballeriez un cadeau. Encore une fois, utilisez un peu d’eau pour aider à sceller pour que la garniture ne s’échappe pas.
Retournez la pâte feuilletée pour que le joint soit vers le bas. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
Comment marquer la pâte feuilletée
Le marquage est une méthode simple qui 1) permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et 2) est jolie. Pour marquer la mienne, je fais glisser un couteau en diagonale sur la pâte pour faire des fentes peu profondes, espacées d’environ 1 pouce. Puis, je descends dans le sens opposé. Cela crée les formes de diamant. Si vous ne voulez pas être super fantaisiste, vous pouvez simplement couper 3-4 fentes à travers la pâte.
Pour créer une croûte dorée sans un lavage à l’œuf, je brosse du lait non laitier sur tout le dessus. Ensuite, il suffit de mettre votre Wellington au four et de le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit magnifiquement doré !
Peut-on faire un Wellington végétalien à l’avance ?
Oui ! Suivez les instructions jusqu’à la partie cuisson. Enveloppez dans une pellicule plastique ou conservez dans un grand contenant au réfrigérateur jusqu’à une journée. Faites cuire comme indiqué, mais gardez à l’esprit que cela peut prendre un peu plus de temps.
Il est préférable de manger juste après la cuisson, bien sûr, mais j’ai quand même beaucoup apprécié les restes réchauffés le lendemain.
Vegan Wellington
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Ingrédients
- 1 feuille de pâte feuilletée surgelée
- 1 grosse carotte – pelée et hachée
- 1 grosse branche de céleri – hachée
- 2 cuillères à café de beurre ou d’huile végétalienne – ou ¼ de tasse de bouillon végétal
- &frac23 ; tasse de lentilles sèches – vertes ou brunes
- 2 tasses d’eau
- 2 c. à thé de sauce Worcestershire végétalienne – voir notes
- 1.5 c. à thé de bouillon de légumes ou » sans bœuf » – voir notes
- 1.5 cuillères à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- ½ cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de sauge
- ½ cuillère à café de thym
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- sauce soja ou sel au goût
- 2 tasses de chou frisé haché -. lâchement emballé
- ½ tasse de graines de tournesol rôties non salées – grossièrement hachées
- ¼ tasse de chapelure panko
- 2 cuillères à soupe de lait non laitier
Instructions
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Mettez la pâte feuilletée à décongeler.
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Dans une casserole de taille moyenne, faire sauter les carottes et le céleri dans le beurre/huile végétalien ou le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Ajouter les lentilles, l’eau, le bouillon, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la sauce Worcestershire végétalienne, le paprika, la sauge, le thym et le poivre.
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Porter à ébullition puis réduire à un mijotage pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et aient absorbé le liquide. Ajoutez un peu de sel ou de sauce soja si nécessaire.
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Éteignez le feu, mais laissez la casserole sur le brûleur. Incorporez le chou frisé et les graines de tournesol. Couvrez la casserole pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le chou frisé soit flétri.
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Mélangez la chapelure. Laissez refroidir le mélange de lentilles jusqu’à ce qu’il soit juste tiède, plus chaud.
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Préchauffer le four à 400F degrés.
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Une fois que la pâte feuilletée est décongelée et pliable, vous pouvez commencer à assembler votre vegan wellington.
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Dans le tiers central de la pâte feuilletée, déposez le mélange de lentilles en forme de bûche. Laissez un pouce d’espace sur les bords. Assurez-vous que c’est bien tassé.
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Replier les côtés de la pâte feuilletée sur le dessus du mélange de lentilles, en serrant bien. Il doit y avoir environ un demi-pouce de chevauchement. Pincez, scellez et rentrez les bords. Utilisez de l’eau pour aider à créer un joint plus sûr.
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Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Placez le wellington sur celle-ci, côté couture vers le bas.
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Découpez la pâte (indications dans le post ci-dessus), puis badigeonnez-la avec le lait non laitier (cela créera une croûte dorée comme le ferait un lavage à l’œuf.)
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Cuisez pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
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Laissez refroidir pendant environ 5 minutes, puis utilisez un couteau dentelé pour couper des tranches.
Notes
Nutrition
D’autres dîners à essayer:
- Tarte du berger végétalienne
- Chou-fleur entier rôti
- Tarte au pot végétalienne
- Mac &Fromage au four
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