Vegan Kimchi

Vegan Kimchi – Piquante et délicieuse, cette recette de kimchi addictive est faite avec du chou, de la pomme, de l’oignon vert, du gochugaru, de l’ail et du gingembre, et constitue un accompagnement ou un condiment savoureux et facile à réaliser !

Bienvenue dans le monde du Kimchi végétalien !

Ce plat acidulé et épicé est un élément de base de la culture coréenne et est généralement consommé à chaque repas. En fait, le kimchi est leur plat national, et une fois que vous vous serez habitué à ses caractéristiques uniques, vous pourriez devenir accro !

Table des matières

Qu’est-ce que le kimchi ?

Le kimchi est un mélange de légumes et d’épices qui passent par un processus de fermentation. Les aliments fermentés sont connus depuis longtemps pour leurs bienfaits pour la santé. Des aliments comme le kimchi, le kombucha, la choucroute, les cornichons, le miso et le tempeh sont tous des centrales probiotiques !

La fermentation crée de bonnes bactéries qui travaillent directement dans l’intestin pour équilibrer et réguler une variété de fonctions corporelles. Il peut aider avec le SCI, stimuler votre immunité, aider à la perte de poids et même promouvoir une meilleure peau.

Le kimchi est très facile à faire et demande juste de la patience pour passer le premier jour ou deux. Ce condiment simple vaut l’attente et est un mélange bénéfique à ajouter à vos plans de repas hebdomadaires !

Au cours des deux dernières semaines, j’ai essayé 2 mélanges d’épices différents, tous deux délicieux et notés ci-dessous. J’ai également utilisé des choux de différents styles, tous excellents. J’ai même ajouté des carottes râpées, mais je garderai cela pour une autre recette.

Alors sans plus attendre, faisons du kimchi!

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vous trouverez ici les ingrédients nécessaires pour faire du kimchi végétalien, ainsi que des idées de substitution.

Les produits

Chou – C’est la base. Ici, j’ai utilisé le chou Napa, qui est traditionnel, mais vous pouvez utiliser le chou vert ou le chou de Savoie avec d’excellents résultats également. Vous pouvez même trouver que vous aimez mieux l’un de ces autres choux.
Sel casher – Tenez-vous-en à l’utilisation de sel casher, de sel à marinade ou d’autres sels courants comme les sels marins ou minéraux qui ne contiennent pas d’iode. L’iode, avec ses propriétés antimicrobiennes, peut interférer avec une bonne fermentation.
Pomme – Peut substituer avec la poire ou l’ananas, juste besoin de quelque chose avec du sucre pour aider la fermentation. Peut remplacer par 2 cuillères à café de sucre de canne pur biologique si nécessaire.
Oignon
Ail
Gingembre

L’épice

Pour l’épice, vous voudrez vous procurer de la poudre ou des flocons de poivre rouge coréen connus sous le nom de gochugaru (wikipedia). Vous pouvez le trouver dans les épiceries asiatiques ou en ligne (lien affilié). Je viens d’essayer celui de Mother In Laws Kimchi (lien affilié) et j’ai trouvé qu’il avait une bonne saveur. Les poivrons ne sont pas trop épicés, mais je trouve que le piquant s’intensifie à mesure que le kimchi vieillit.

J’ai également remplacé le poivron rouge coréen par un mélange de poivre de Cayenne et de paprika hongrois doux, en utilisant 1 cuillère à soupe chacun, et c’était délicieux aussi.

Comment faire du kimchi végétalien

Il suffit de quelques étapes simples pour faire du kimchi végétalien, toutes super faciles. Vous trouverez ci-dessous une description des étapes à suivre. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à les poser dans les commentaires !

(Note – La recette complète imprimable se trouve au bas de ce post)

Couper le chou

Quarter le chou.
Découpez les quartiers latéralement en morceaux de 2 pouces, comme indiqué ci-dessus.
Jeter les coupes tout en bas avec le cœur.

Le chou va rétrécir un peu plus pendant le processus de fermentation, donc pas besoin de le couper trop petit. Mais vous pouvez envisager de trancher les morceaux avec des tiges épaisses (principalement les morceaux vers le bas), les couper en deux fera l’affaire.

Saumurage du chou

Le trempage du chou dans l’eau salée, alias saumurage, permettra d’extraire l’humidité des cellules végétales provoquant le flétrissement des feuilles. Le trempage fera avancer la préparation beaucoup plus rapidement que les autres méthodes utilisées et est ma méthode préférée.

Dissoudre le sel. Combiner le sel avec 2 tasses d’eau tiède, remuer pour dissoudre le sel, l’eau deviendra claire.
Pour saumurer le chou. Placer le chou dans un grand bol, verser l’eau salée par-dessus, ajouter plus d’eau, couvrir avec un plat (et placer un objet lesté si nécessaire) sur le dessus pour submerger le chou. Laissez tremper pendant au moins 2 heures, jusqu’à 12 heures si vous le souhaitez, mais je trouve que 2 heures suffisent amplement. Rincez bien le chou pour enlever l’excès de sel.

Purée d’assaisonnement Kimchi

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, réduisez en purée la pomme, l’oignon, le gingembre et l’ail en faisant un mélange sucré et piquant.

Le sucre de la pomme aidera à la fermentation tout en ajoutant un soupçon de douceur.

Certaines recettes demandent une cuillère à café ou deux de sucre à la place de la pomme (je garderai cette méthode pour une autre recette de kimchi). J’aime l’idée d’utiliser une pomme, mais si vous êtes dans un pincement sans une pomme en vue, utilisez 2 cuillères à café de sucre de canne pur organique, de sucre de noix de coco ou de sucre brut – juste le sucre le plus pur que vous pouvez trouver.

Vous pouvez également aimer ajouter un peu d’eau au mélange, environ 2 – 3 cuillères à soupe.

Mélangez le kimchi

Dans le bol dans lequel le chou a été trempé, ajoutez le chou, les oignons verts, la purée et le gochugaru, en mélangeant bien pour enrober.

Certains utilisent leurs mains (les gants sont recommandés si vous le faites), j’ai utilisé une cuillère en bois.

Fermentation + stockage

Le kimchi repose sur la fermentation, ou la digestion des sucres en acide, gaz ou alcool (pas le genre pompette). Ce processus est ce qui donne au kimchi son effervescence caractéristique, son goût acidulé et son funk savoureux, capturés par la dynamique naturelle entre les bactéries et leur environnement.

Voici comment emballer et commencer le processus de fermentation :

Emballer. Placez le kimchi dans des bocaux ou des récipients en verre, en tassant du mieux que vous pouvez pour fermer toutes les poches d’air, en laissant 1 pouce au sommet pour les gaz et l’air. Ajoutez un peu des restes de jus ou de saumure sur les légumes pour juste les couvrir, et fermez avec le couvercle.
Commencez la fermentation. Placez sur le comptoir et laissez fermenter pendant 24 à 36 heures. S’il fait chaud, stockez dans un endroit frais comme un garde-manger.
Vérifier le processus. Vérifiez après 24 heures et tassez le kimchi, vous pouvez remarquer qu’il fait des bulles en fermentant, c’est normal et un bon signe que vous le faites bien. Le kimchi ne doit pas avoir un mauvais goût, il doit avoir une saveur acidulée, légèrement acide et croquante.
Stocker. Déplacez le kimchi dans le réfrigérateur où il se conservera pendant au moins un mois, peut-être 2. Il continuera à fermenter, et il est préférable de le conserver vers le fond du réfrigérateur.

Suggestions de service

Avec sa saveur épicée, piquante et sa polyvalence, le kimchi est une addiction pour moi et me fait revenir pour plus. Si vous ne l’avez jamais essayé, j’espère que vous êtes inspiré à entrer dans la cuisine et à l’essayer, ou à prendre une version végétalienne toute prête et à en profiter dès maintenant !

Voici quelques façons d’apprécier le kimchi végétalien :

Il est excellent avec un accompagnement de riz ou utilisé dans le riz frit au kimchi
Parfait pour ces tacos Kimchi Tofu Scramble
Ajoutez-le en accompagnement du quinoa frit aux légumes
Servez avec le Chow Mein au tempeh
Ajoutez-en un peu aux soupes, comme cette soupe miso simple aux nouilles avec tofu ou cette soupe miso aux nouilles piquante

Si vous essayez cette recette de kimchi végétalien facile, faites-le moi savoir ! Laissez un commentaire et notez-la ci-dessous. J’aime entendre ce que vous pensez, ou tout changement que vous faites.

Kimchi – épicé, acidulé et plein de saveur, ce mélange fermenté est un favori ! C’est super facile à faire et c’est aussi un probiotique naturel !

Auteur : Julie | The Simple Veganista
Temps de préparation : 36 – 48 heures
Temps total : 36 – 48 heures
Rendement : Donne 3 – 4 tasses 1x
Catégorie : Côté, condiment
Méthode : fermenter
Cuisine : Coréen, asiatique
Régime alimentaire : Végétalien

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Ingrédients

1 chou Napa moyen, environ 2 livres (savoy, vert ou toute combinaison fonctionne aussi)
¼ de tasse de sel kasher, sel de mer ou autre gros sel
6 tasses d’eau
¾ pomme douce (j’ai utilisé fuji), hachée
½ petit oignon blanc, haché
1 ½ pouce de gingembre, haché
1 – 2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de poudre de piment rouge coréen (gochugaru) ou 1 cuillère à soupe chacune de cayenne & paprika hongrois
3 – 4 échalotes (oignons verts), tranchés de 1 pouce

Instructions

Préparation du chou : Couper le chou en quatre et le couper latéralement en morceaux d’environ 2 pouces. Placez le chou dans un très grand bol ou une casserole. Combiner le sel avec 2 tasses d’eau tiède, remuer pour dissoudre le sel. Versez l’eau salée sur le chou et ajoutez les 4 tasses restantes, remuez pour mélanger. Si vous le pouvez, placez une assiette ou un plat de cuisson circulaire sur le chou pour l’immerger (j’ai utilisé un plat à tarte), placez quelque chose avec un bon poids sur le dessus pour le maintenir si nécessaire (ce n’est pas complètement nécessaire mais cela aidera à flétrir uniformément le chou). Mélangez bien le chou de temps en temps. Laissez tremper pendant 2 heures, jusqu’à 12 heures si vous le souhaitez. J’ai trouvé que 2 à 4 heures étaient suffisantes et je n’ai pas vu beaucoup de changement entre les deux temps.

Préparez vos assaisonnements : Pendant que le chou trempe, combinez la pomme, l’oignon, le gingembre et l’ail dans le robot culinaire/blender et traitez-les jusqu’à ce qu’ils soient assez lisses.

Dans un petit bol, mélangez le piment avec une petite quantité d’eau pour obtenir une pâte humide. Vous pouvez tout aussi bien le mélanger avec le mélange de pommes et d’oignons en ajoutant également quelques cuillères à soupe d’eau.

Mélangez le tout : Une fois que le chou est prêt, égouttez l’eau, en réservant ½ tasse, et rincez bien. Remettre le chou dans un grand bol, le combiner avec les échalotes, le mélange pomme/oignon et la pâte de chili. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Utilisez soit vos mains (avec des gants en préf pour vous protéger du piment), soit simplement des cuillères en bois pour tout mélanger.

Emballage : Placez le kimchi dans des bocaux en verre ou des récipients avec couvercle, tassez du mieux que vous pouvez pour fermer les poches d’air et laissez environ un pouce au sommet pour l’air et les gaz. Recouvrez avec les jus restants, ajoutez la saumure réservée si nécessaire pour couvrir les légumes.

Fermentation : Laissez le kimchi reposer à température ambiante (ou dans un endroit frais comme un garde-manger ou un placard si le temps est extrêmement chaud) pendant 24 à 36 heures. Après 24 heures, ouvrez le kimchi et tassez le mélange avec une cuillère (le chou aura probablement rétréci et vous aurez plus de liquides). Vous remarquerez peut-être qu’il y a des bulles, ce qui est parfaitement normal car le kimchi est en train de fermenter. Au fur et à mesure que votre kimchi fermente, les saveurs se développent. Goûtez-le toutes les 24 heures et placez le kimchi au réfrigérateur lorsque vous êtes satisfait du goût et pour ralentir la fermentation, généralement après 36 à 48 heures. Il doit être acidulé, épicé et légèrement sucré. Après avoir été déplacé au réfrigérateur, il est préférable de l’utiliser dans un mois, peut-être deux.

Pour environ 3 – 4 tasses

Servir avec du riz, utiliser dans le riz frit au kimchi ou faire des brouillades de tofu au kimchi!

Notes

La pratique rend parfait avec le kimchi. Vous trouverez peut-être que vous l’aimez plus ou moins épicé. Après quelques essais, vous trouverez le mélange parfait à votre goût. De même, le degré de fermentation que vous aimez pour votre kimchi nécessitera également de la pratique. Le temps joue également un rôle dans la rapidité ou la lenteur de la fermentation de votre mélange. Des températures plus élevées feront progresser la fermentation tandis que des températures plus fraîches la ralentiront.

Si vous êtes à la peine sans une pomme en vue, utilisez 2 cuillères à café de sucre de canne pur biologique, de sucre de coco ou de sucre brut, juste le sucre le plus pur que vous pouvez trouver. Vous pouvez aussi aimer ajouter un peu d’eau au mélange, environ 2 à 3 cuillères à soupe.

Vous pouvez aussi déguster le kimchi frais juste après l’avoir mélangé et le conserver directement au réfrigérateur. Vous aimerez peut-être expérimenter en mettant la moitié de la recette au réfrigérateur et l’autre moitié dans le garde-manger pour fermenter &sur pour voir quelle saveur est votre préférée.

Ingrédients optionnels pour la couleur et la variation : carottes et/ou radis daikon (râpés ou en juliennes), environ une ½ tasse de chaque. Si vous les utilisez, ajoutez-les au chou lorsque vous mélangez les échalotes et les mélanges humides ensemble.

Si vous utilisez du chou de Savoie ou du chou vert, coupez le chou en quatre, retirez le cœur et tranchez grossièrement.

Si vous n’avez pas de bocaux en verre, des récipients en plastique avec couvercle fonctionneront tout aussi bien. Si vous avez trop d’espace, plus d’un pouce, placez une pellicule de plastique sur le dessus, mais en vous enfonçant près de la surface du kimchi pour éliminer l’air, et couvrez avec le couvercle.

Mots clés : kimchi végétalien

Mise à jour : Vegan Kimchi a été initialement publié en octobre 2014. Il a été mis à jour avec de nouvelles photos et des conseils utiles en mars 2020.

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