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Le veau milanais (ou comme les Italiens l’appellent « Cotleta Alla Milanese ») est un plat italien simple composé d’escalopes de veau panées, qui sont enduites de farine, d’œuf et de chapelure, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Elles peuvent être servies avec de simples quartiers de citron, ou avec votre garniture préférée, ou encore avec des pâtes.
J’adore servir mes escalopes de veau, à la milanaise, avec cet incroyable plat de fenouil rôti aux tomates. On ne peut pas faire plus italien que ça.
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Qu’est-ce que le veau milanais
Simplement dit…le veau milanais est une escalope de veau panée italienne. C’est l’un des plats signature de la ville et son origine remonte au 12ème siècle.
Le Veal Milanese italien est similaire au Weiner Shnitzel autrichien et certains historiens se disputent pour savoir lequel est venu en premier. Le concept du plat est très similaire donc je ne vois pas l’intérêt d’argumenter.
De toute façon, ces escalopes de veau panées sont faites avec de la farine, de l’œuf et de la chapelure, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Historiquement, les cuisiniers réservaient généralement cette technique aux côtes de veau, sur l’os. Cependant, beaucoup de cuisiniers modernes la réalisent avec du veau, des escalopes fines appelées scallopine.
Cette recette de veau milanais utilise des escalopes de veau fines, simplement parce qu’elles sont plus faciles à trouver et cuisent plus rapidement. Mais si vous préférez, n’hésitez pas à utiliser des côtelettes de veau avec os ; mais vous devrez ajuster le temps de cuisson pour obtenir une température précise du veau d’au moins 145F.
Que servir avec le veau milanais
Ces escalopes de veau milanaises sont super délicieuses et elles peuvent être servies seules avec des quartiers de citron et peut-être un accompagnement de bonne salade verte. Cela peut également fonctionner avec un peu de roquette, de tomates et de mozzarella sur le dessus, avec un filet de jus de citron et d’huile d’olive, ou même une bonne salade Panzanella.
Pour ce plat, j’ai fait ces escalopes de veau avec un mélange incroyable de fenouil rôti avec des tomates et je vous jure que je refuse maintenant de le manger d’une autre façon.
Pour autant, si vous préférez, n’hésitez pas à faire vos préférés : des spaghettis avec une sauce marinara, ou des pâtes avec une sauce vodka, ou des orzo au parmesan, ou des pâtes au pesto.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour le veau milanais
Le veau milanais est un plat super simple et ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients, dont la plupart se trouvent probablement dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur :
- Coupes de veau (celles-ci vous devrez très probablement les acheter fraîches ; j’ai utilisé des tranches fines mais n’hésitez pas à utiliser des côtelettes de veau avec os);
- Farine tout usage;
- Œufs battus;
- Miettes de pain italiennes ;
- Beurre clarifié ou huile de cuisson (traditionnellement, ces escalopes de veau étaient frites dans du beurre clarifié, et si vous en avez, utilisez-le ; mais si vous n’en avez pas, alors vous pouvez facilement les faire frire dans votre huile de cuisson préférée) ;
- Sel &Poivre, au goût ;
- Morceaux de citron, pour servir.
Comment cuire les escalopes de veau
Etape 1 : Préparez vos plats pour la panure – battez vos œufs dans un bol peu profond, ajoutez la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées.
Etape 2 : Assaisonnez vos escalopes de veau avec du sel et du poivre.
Etape 3 : Panez toutes vos escalopes – commencez par la farine (secouez l’excédent), puis l’œuf, et enfin la chapelure, puis mettez de côté.
Etape 4 : Préchauffez votre four à une température très basse de 200F pour garder vos escalopes de veau cuites au chaud jusqu’à ce que vous ayez terminé toutes les fritures.
Etape 5 : Préchauffez votre poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle soit chaude, ajoutez le beurre clarifié ou l’huile et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude (saupoudrez un peu de chapelure pour voir si ça grésille).
Etape 6 : Faites frire vos escalopes de veau par lots (ne surchargez pas la poêle car l’huile perdrait sa température et les escalopes pourraient devenir détrempées).
Etape 7 : Retirez les escalopes cuites sur une grille avec une feuille de cuisson et placez-les dans le four pour les garder au chaud.
Etape 8 : Une fois que toutes vos escalopes de veau sont frites, placez-les sur un plat de service avec des quartiers de citron et servez.
Autres recettes italiennes à essayer :
- Rollatini de veau aux poivrons, fromage et basilic dans une sauce tomate aux olives
- Pizzette avec crevettes à l’ail et pesto de poivrons rôtis
- Pasta avec moules dans une sauce tomate épicée
- Pasta Alla Vodka avec saucisse épicée
- Poulet à la toscane et pommes de terre
- . et pommes de terre
Veal Milanese
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Ingrédients
- 1 lb d’escalopes de veau
- 1 tasse de farine
- 2 oeufs
- 1 tasse de chapelure
- Sel & Poivre
- 1/2 tasse de beurre clarifié ou d’huile de cuisson pour la friture
- 1/2 citron en quartiers
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Instructions
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Préparez vos plats pour la panure -. battez vos œufs dans un bol peu profond, ajoutez la farine et les miettes de pain dans deux assiettes séparées.
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Assaisonnez vos escalopes de veau avec du sel et du poivre.
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Pannez toutes vos escalopes – commencez par la farine (secouez l’excédent), puis l’œuf, et enfin la chapelure, puis réservez.
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Préchauffez votre four à une température très basse de 200F pour garder vos escalopes de veau cuites au chaud jusqu’à ce que vous terminiez toutes les fritures.
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Préchauffez votre poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle soit chaude, ajoutez le beurre clarifié ou l’huile et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude (environ 375 F).
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Faites frire vos escalopes de veau en lots pendant environ 3-4 minutes par côté (ne surchargez pas la poêle car l’huile perdra sa température et les escalopes peuvent devenir détrempées).
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Reposez les escalopes cuites sur une grille avec une feuille de cuisson et placez-les au four pour les garder au chaud.
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Une fois que toutes vos escalopes de veau sont frites, placez-les sur un plat de service avec des quartiers de citron et servez.
Nutrition
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