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Si vous êtes comme la plupart des Américains, vous aimez vos vinaigrettes crémeuses.
Vous pouvez essayer le ranch « léger » ou le fromage bleu pour réduire la teneur en graisses, en sodium et en glucides – pour découvrir que ce n’est pas beaucoup mieux pour vous.
Mais si vous appreniez qu’une simple vinaigrette pourrait être bénéfique non seulement pour votre santé, mais aussi pour votre poids ?
Oui, nous parlons de l’huile et du vinaigre. Plus précisément, l’huile d’olive extra vierge (EVOO) et le vinaigre de cidre de pomme ou de vin rouge.
« La vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre offre le plus de bénéfices potentiels pour les personnes atteintes de prédiabète ou de diabète », note le médecin de médecine intégrative Irina Todorov, MD.
Ceci décrit plus de 100 millions d’Américains, selon les Centers for Disease Control and Prevention.
Des recherches substantielles prouvent les avantages pour la santé cardiaque
L’huile d’olive extra-vierge, un aliment de base du régime méditerranéen, est bonne pour votre santé globale. Mais elle est particulièrement bonne pour la santé cardiaque – un élément clé pour toute personne atteinte de prédiabète ou de diabète.
Une étude espagnole a examiné la consommation d’EVOO et la mortalité chez plus de 40 000 personnes sur 13 ans. Elle a constaté que le risque global de décès était inférieur de 26%, et que le risque de décès par maladie cardiaque était inférieur de 46%, chez ceux qui consommaient le plus d’EVOO.
L’équipe a également cherché à savoir si ce bénéfice disparaissait après une certaine quantité d’EVOO consommée.
« Les résultats étaient clairs », dit le Dr Todorov. « Pour ceux qui suivent un régime typique de 2 000 calories, la mortalité globale a diminué de 7 %, et la mortalité par maladie cardiaque a diminué de 13 %, pour chaque 10 grammes d’EVOO qu’ils ont consommé. » Wow.
De petites études suggèrent des avantages pour la réduction du glucose
Deux petites études suggèrent que la vinaigrette au vinaigre et à l’huile peut avoir d’autres avantages, également. Elles se sont concentrées sur deux ajouts bien-aimés de nos repas : le pain et les pommes de terre.
Comme ces deux aliments sont riches en glucides, ils sont rapidement absorbés et augmentent rapidement la glycémie. Ce n’est pas une bonne chose lorsque vous êtes prédiabétique ou diabétique et que vous essayez de maintenir votre glucose à un niveau bas.
La première étude a nourri cinq volontaires avec des repas simples à différents jours après avoir jeûné toute la nuit :
- Laitue assaisonnée d’huile d’olive, avec et sans pain.
- Laitue assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre, avec et sans pain.
- Laitue assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre (neutralisé pour diminuer son acidité), avec et sans pain.
Leur glycémie a été mesurée avant, et 95 minutes après, chaque repas.
« Lorsque les participants ont mangé du pain avec de la laitue, de l’huile d’olive et du vinaigre, leur glycémie a augmenté de 34% moins, en moyenne, que lorsqu’ils ont mangé du pain seul », explique le Dr. Todorov.
Dans la seconde étude, menée en Suède, trois volontaires en bonne santé ont été nourris :
- Pommes de terre fraîchement bouillies.
- Pommes de terre conservées au froid (bouillies, puis réfrigérées pendant une journée).
- Pommes de terre conservées au froid, assaisonnées d’huile d’olive et de vinaigre.
Les chercheurs ont mesuré la glycémie et les niveaux d’insuline à plusieurs reprises dans les deux heures suivant chaque repas.
« Ceux qui ont mangé les pommes de terre conservées au froid avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre ont eu une réponse glycémique 43% plus faible et une réponse insulinique 31% plus faible que ceux qui ont mangé les pommes de terre fraîchement bouillies », explique le Dr Todorov.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer les résultats de ces petites études. Mais elle recommande d’ajouter une salade avec de l’EVOO et du vinaigre aux repas en raison de son potentiel à empêcher les glucides de faire grimper la glycémie.
« Essayez de préparer une salade de pommes de terre avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre. Encore mieux : Incluez d’autres légumes et des olives hachées « , dit le Dr Todorov.
Conseils pour acheter du vinaigre et de l’huile
Lorsque vous achetez du vinaigre, recherchez du vinaigre de cidre de pomme qui est cru, biologique et non pasteurisé, dit le Dr Todorov. Ou trouvez du vinaigre de vin rouge avec une acidité de 5 à 6 %.
Et assurez-vous que l’étiquette de votre huile d’olive indique « extra-vierge ». Si elle indique seulement « huile d’olive », le produit est un mélange d’huile d’olive extra-vierge et d’huile raffinée, dit-elle.
Vous voulez aussi de l’EVOO pressé à froid. « Les olives mûres ont été pressées mécaniquement, sans chaleur, donc elle est riche en polyphénols. Ceux-ci sont généralement perdus dans le traitement des huiles végétales raffinées », explique le Dr Todorov.
Donc, la prochaine fois que vous prendrez une salade, faites une faveur à votre santé. Essayez de remplacer cette vinaigrette crémeuse par de l’EVOO et du vinaigre de cidre de pomme ou de vin rouge.
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- Vinaigre de cidre de pomme huile d’olive bien-être
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