Depuis que la pizza a fait ses débuts à Milwaukee au vieux Third Ward Caradaro Club, Brew City a aimé une bonne tarte. Et, bien que l’on puisse soutenir qu’une croûte mince de craquelins coupés en taverne est le style de pizza officiel de Milwaukee, nous avons en fait tendance à être assez ouverts d’esprit, embrassant tout, de la croûte mince au plat profond et tout ce qui se trouve entre les deux.
Voici quelques-unes des meilleures pizzas de Milwaukee (selon moi !), bien que vous aurez sûrement vos propres favoris. C’est parfaitement bien, car il y a beaucoup de bonnes pizzas ici et cela vaut la peine d’être célébré.
Croûte mince
Quand il s’agit de cette croûte super mince, je suis un fan des classiques. Les pizzas des restaurants Balistreri’s (812 N. 68th St. et 6501 W. Bluemound Rd., à Wauwatosa) et Calderone Club (842 N. Old World 3rd St.) sont basées sur la recette originale du Caradaro Club. C’est parce que Jim Balistreri a fait ses débuts à Caradaro et que le fondateur de Calderone, Tony Fazzari, a été propriétaire de Caradaro pendant quelques années.
Le résultat est que ces deux pizzas, avec leur forte dose de sauce acidulée et de fromage légèrement salé sur une fine couche de croûte, sont celles qui ressemblent le plus à la première pizza de Milwaukee. Et elles sont délectables.
Croûte moyenne
Pour une croûte un peu plus épaisse de style new-yorkais, Lalli’s (8826 W. North Ave., Wauwatosa) et Tavolino (2315 N. Murray Ave, photo ci-dessous) – qui fait la même recette que ses prédécesseurs Divino Wine and Dine et Palermo Villa – sont au top.
Une croûte plus moelleuse constitue une base plus solide pour les garnitures et ces exemples sont joliment fromagés et saucés. Leur construction plus lourde signifie que vous pourriez manger moins, mais vous n’en avez pas vraiment envie, n’est-ce pas ?
Napolitaine
La pizza napolitaine « officielle » est ce qui est à l’affiche à la San Giorgio Pizzeria Napoletana, qui est dirigée par Gino Fazzari du Calderone Club voisin. En utilisant les ingrédients et les méthodes classiques enseignés et réglementés par un consortium italien, on peut désormais avoir une vraie pizza de style napolitain presque partout dans le monde.
Ils ne sont pas étouffés par les ingrédients, mais plutôt construits maigres avec des ingrédients de haute qualité qui se concentrent sur des saveurs simples, mais fraîches et délicieuses.
Cuits au feu de bois
Il y a beaucoup d’endroits riffant la pizza de style napolitain qui préfèrent ne pas être ourlés par les règles de quelqu’un d’autre. Appelez cela une néo-napolitaine ou simplement une pizza au feu de bois, mais des endroits comme Anodyne (2920 S. Kinnickinnic Ave.) à Bay View et Wy’East (5601 W. Vliet St, photographié ci-dessous) à Washington Heights font des pizze solides qui devraient certainement être sur votre liste.
Roman al taglio
Il existe également un processus de certification pour la pizza de style Roman al taglio qui est carrée, coupée avec des ciseaux et vendue à la tranche. Le seul endroit dans la région est Harry’s Pizza Market (4024 State Hwy. 42, à l’I-94, à Sheboygan), et c’est assez bon.
Harry’s a quelques combinaisons intéressantes et chacune que j’ai essayée était meilleure que la précédente. Pour certains, cela vaut la peine de faire le trajet jusqu’à Sheboygan. Les amateurs de pizza occasionnels (s’ils existent) préféreront peut-être attendre d’être dans le quartier.
Fourneau à charbon
La pizzeria de Gennaro Lombardi à New York était la première aux États-Unis et elle cuisait (et cuit toujours) ses pizzas dans des fours à charbon, ce qui en fait vraiment le premier style de pizza fabriqué en Amérique.
Alors que vous pouvez encore trouver des endroits dans certaines villes qui utilisent le charbon, dans le métro de Milwaukee, le seul avant-poste de la chaîne Grimaldi’s, née à Brooklyn (à The Corners de Brookfield) est la seule option (bien que Holy Cannoli à Elkhorn ait aussi un four à charbon). Mais c’est une bonne option. La pizza est fumée et bonne, avec une croûte fine, et la chaleur du four fait du restaurant un endroit séduisant, surtout pendant le long hiver du Wisconsin.
Par la tranche
Brew City a connu beaucoup de hauts et de bas en termes de disponibilité de pizzas par la tranche, car les endroits se sont succédé.
Mais Classic Slice (2797 S. Kinnickinnic Ave.) à Bay View et Brick 3 (1107 N. Old World 3rd St, photographié ci-dessus) Downtown sont maintenant bien établis dans leurs quartiers. Classic Slice, malgré son nom, semble un peu plus aventureux, avec un bel éventail de garnitures disponibles, mais Brick 3 a une ambiance plus classique de New York. L’un ou l’autre vous fera du bien, que vous preniez une tranche ou deux pour le déjeuner ou une tarte entière pour le dîner.
Pizza profonde
Parce qu’elle est beaucoup plus expérimentée dans cette catégorie, je vais m’en remettre à Lori Fredrich, qui a classé les meilleures pizzas profondes de la région de Milwaukee.