Tortillas de maïs pour tacos et nachos

Vous voulez savoir comment faire des tortillas de maïs ? À la maison, nous adorons la cuisine mexicaine, et la preuve en est la multitude de recettes que j’ai déjà publiées sur le blog. Nous avons la saine habitude de faire une « soirée mexicaine » de temps en temps, où l’on ne peut pas manquer de tacos, de guacamole fraîchement préparé ou de cochinita pibil.

Pour les tacos, par manque de temps, j’avais l’habitude d’acheter des tortillas de maïs toutes prêtes, alors que ce n’est pas compliqué de les faire maison à la maison. Et ça en vaut la peine. Mais oubliez les tortillas de maïs emballées, vous pouvez faire vos propres tortillas de maïs pour les tacos et vous n’en voudrez plus.

Pour que vous perdiez votre peur de les faire, je vous apporte aujourd’hui cette recette mexicaine authentique, que j’ai apprise dans un cours de cuisine mexicaine que nous avons fait à Santiago il y a quelques mois. Avec quelques ingrédients et un peu d’habileté, vous pouvez faire des tortillas de maïs décentes à la maison.

Avec elles, vous pouvez faire preuve d’imagination et préparer un nombre infini de tacos mexicains, avec la garniture de votre choix. Ici, sur le blog, vous avez déjà de nombreuses options, certaines plus classiques et d’autres plus audacieuses. Il y a les célèbres tacos al pastor et les tacos tinga au poulet, les délicieux tacos aux crevettes et ceux à la sauce à l’avocat. Et je n’oublie pas l’option plus saine, avec ces tacos végétaliens, que l’on peut préparer en 15 minutes, et sans chichi.

Avec ces tortillas, vous pouvez préparer des tacos, des enchiladas, des quesadillas… et bien d’autres plats mexicains. Et pour faire de bonnes tortillas de maïs, vous aurez besoin d’une machine à tortilla manuelle, un ustensile de cuisine qui est toujours présent dans une maison et un restaurant mexicain.

Aujourd’hui, il est facile de le trouver dans n’importe quel magasin d’ustensiles de cuisine, dans un grand magasin ou même dans une quincaillerie. Il vous durera toute une vie et vous facilitera tellement la tâche que cela vaut la peine de vous en procurer un chez vous.

Préparation de la pâte et façonnage des tortillas de maïs

1. Dans un grand bol, mettez la farine. Ajoutez le sel, et mélangez bien. Ajoutez maintenant l’eau petit à petit, et pétrissez avec vos mains. Sans se presser, bien intégrer les ingrédients. Répétez cette étape 4 fois, en ajoutant environ 75 ml d’eau à chaque fois.

1. La pâte pour les tortillas va prendre forme et consistance. Lorsque vous travaillez avec de la farine, vous devez vous attendre à avoir besoin d’un peu plus de liquide que prévu, soyez donc conscient de cette possibilité. L’important est que l’eau soit tiède, autour de 40 degrés.
2. Le résultat est une pâte à la texture légèrement collante, malléable et homogène. Avec vos mains, faites des portions de pâte d’environ 40 grammes et roulez-les.
3. Découpez quelques carrés de film alimentaire. Ouvrez l’appareil à tortilla, posez un socle en plastique, placez la boule de pâte dessus et couvrez avec l’autre carré de film alimentaire. Fermez la machine à tortilla et pressez-la bien.
4. Il ne vous reste plus qu’à l’ouvrir pour obtenir votre tortilla de maïs, bien arrondie et avec la bonne épaisseur. Retirer le plastique et commencer la cuisson.

Grille et présentation finale des tortillas de maïs

1. Sur une grille ou une poêle chaude, ajouter la tortilla. Laissez-le cuire quelques secondes, laissez-le venir à température, puis retournez-le à l’aide d’une spatule.

1. Répétez l’opération plusieurs fois, jusqu’à ce que l’omelette ait perdu son humidité et ait l’air grillée des deux côtés.
2. Les premières omelettes seront peut-être moins « jolies », mais une fois que vous aurez pris le coup de main, elles seront toutes parfaites. Gardez la plaque chaude, mais ne la faites pas trop cuire, pour que les tortillas ne brûlent pas.
3. A mesure qu’elles cuisent, empilez-les sur une assiette, en les couvrant d’un linge propre pour qu’elles conservent la chaleur. Avec ces quantités, vous devriez obtenir environ 20 tortillas, d’une épaisseur plus ou moins standard.
4. Nous aurons la garniture déjà préparée à l’avance, pour la placer sur les tortillas et les manger fraîchement faites.

Comme vous pouvez le voir, le processus est très simple. La première fois, vous aurez peut-être un peu plus de mal à maîtriser la texture de la pâte, mais grâce à ce pas à pas détaillé, vous ne devriez pas avoir de complications majeures.

Vous pouvez voir toutes les photos de la recette dans le pas à pas de la recette de la tortilla de maïs. Si vous avez des doutes, suivez les photos et vous obtiendrez de délicieuses tortillas.

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• L’appareil à tortilla est également un élément important pour de bonnes tortillas de maïs. Je l’ai acheté dans mon quartier, pas de problème.
• Cependant, si vous n’en avez pas, utilisez une large louche pour aplatir la pâte ou même un rouleau à pâtisserie en bois. Une solution acceptable pour s’en sortir.

Conseils pour des tortillas de maïs parfaites

• La farine est la clé pour faire une tortilla solide. Je recommande de combiner deux types de farine de maïs instantanée : moitié marque MASECA et moitié marque PAN. Vous pouvez les trouver dans n’importe quel grand supermarché ou même dans un magasin de produits latins. Avec ce mélange, le succès est garanti.

• Il existe une grande variété de film alimentaire sur le marché, avec des qualités différentes. Il se peut que celui que nous avons acheté ne soit pas le meilleur pour notre tâche, et que la pâte (déjà pressée) nous colle à la peau lorsque nous la sortons du plastique. Une astuce consiste à couper en deux un sac en plastique, l’un de ces sacs à fermeture éclair destinés à conserver les aliments. C’est un matériau plus épais que le film alimentaire, donc la pâte n’y collera pas du tout.
• Si nous avons peu de temps à disposition, nous pouvons préparer les tortillas à l’avance. Le moment venu, faites-les chauffer à nouveau dans la poêle chaude, en les retournant sans cesse. Pas de four ou de micro-ondes.
• S’il reste de la pâte, transférez-la dans un bol avec du film alimentaire. Il se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, et on peut même le congeler, bien fermé avec du film alimentaire.
• Les tortillas mexicaines originales comme je le fais dans cette recette, mais vous pouvez ajouter votre touche personnelle, par exemple avec un peu de farine de blé et de graisse, le saindoux étant le plus adapté. À la maison, nous les préparons aussi parfois de cette façon, 200 g de farine de maïs (spéciale pour les tortillas), 50 g de farine de blé tout usage, 300 ml d’eau chaude, 25 g de saindoux et du sel.

Tous les prix et les informations sur les produits inclus sont à jour au 2021-03-23.Certains des liens publiés ici sont des liens affiliés. Cependant, aucun des produits cités n’a été suggéré par les marques, et leur recommandation relève de la seule décision de l’auteur.

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