Le chili est souvent indiqué sur les menus comme une soupe, mais est-ce exact ? Le chili est-il une soupe ou un ragoût ?
La réponse courte
Le chili répond aux critères d’être un ragoût plus qu’une soupe.
La réponse longue
En rencontrant la variété de soupes fraîches disponibles à l’achat dans mon supermarché local l’autre jour, une question intéressante m’a frappé. Je regardais la liste des offres et j’ai remarqué que le chili faisait partie du menu quotidien. Cela m’a fait réfléchir : le chili est-il vraiment une soupe ? Parce que pour moi, il m’a toujours semblé être plutôt un ragoût.
Le ragoût est défini comme une combinaison d’ingrédients alimentaires solides cuits dans un liquide et servis dans une sauce. Alors que dans la soupe, la viande est bouillie dans le bouillon ou l’eau qui sert de base. Selon cette définition, le chili est très certainement un ragoût.
Lorsque l’on cuisine un chili, on prépare la viande avant de l’ajouter aux autres ingrédients. Une autre méthode (si on utilise de la viande à ragoût au lieu du bœuf haché) consiste à saisir et à faire mijoter lentement le chili dans la sauce. Dans tous les cas, il s’agit d’un ragoût et non d’une soupe, malgré ce que les supermarchés voudraient vous faire croire.
Les soupes sont plus liquides, tandis qu’un ragoût est plus épais et nécessite généralement plus de temps de cuisson à feu doux. Le chili peut être apprécié aussi bien dans un bol que dans une assiette, peut-être même sur un lit de riz. Les soupes comme le minestrone ou le poulet aux nouilles ne pourraient jamais être mangées que dans un bol.
J’ai rencontré un argument qui disait que le chili ne pouvait pas être appelé avec précision soupe ou ragoût, et qu’il était un aliment unique en son genre. Le raisonnement donné était que les soupes ont besoin de bouillon, alors que le chili n’en a pas besoin. Les ragoûts nécessitent généralement une sorte d’épaississant, mais pas le chili. L’argument poursuivait en disant que le chili était plutôt un braisé, qui est fait en faisant légèrement frire les aliments et en les faisant mijoter dans un récipient fermé.
J’ai rejeté cet argument parce que, même s’il est vrai que les ragoûts nécessitent habituellement un agent épaississant, ce n’est pas un trait inhérent. Le chili semble définitivement répondre aux critères pour être un ragoût, donc c’est ce que je vais faire.
Que pensez-vous ? Le chili est-il un ragoût ? Est-ce un braisé ? Est-ce quelque chose d’entièrement différent ? Faites-nous part de vos réflexions !
Si vous préférez explorer ce sujet via un test de goût, n’ayez crainte ! Vous pouvez commencer par notre recette classique du meilleur chili ou du chili instantané. Ou peut-être aimeriez-vous mélanger les choses avec un Chili au poulet à cuisson lente. Ils sont tous délicieux !
Kevin Kessler
Kevin J. Kessler est un écrivain professionnel expérimenté et un auteur publié vivant à Orlando, en Floride. Passionné depuis toujours par la nourriture, ce petit Italien amateur de sandwichs aime explorer les questions sans réponse sur les aliments que nous connaissons et aimons tous si bien. Le style de vie foodie de Kevin est né de son amour pour Walt Disney World et le Epcot International Food and Wine Festival. Amateur d’histoires, il aime essayer de nouveaux plats du monde entier et apprendre tout ce qu’il y a à savoir sur l’origine des aliments, leur préparation et leurs variations.