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La tourte à la viande ouest-africaine ou la tourte à la viande nigériane est légère et légèrement feuilletée et elle est farcie avec du bœuf haché (Ground Beef) bien assaisonné, de pommes de terre et de carottes. Ces tourtes à la viande sont un réconfort pour l’âme et un délice pour le palais. Ils peuvent être consommés au petit déjeuner, au brunch ou comme collation.
Tarte à la viande nigériane
Il n’est pas très surprenant que la tourte à la viande d’Afrique de l’Ouest ait beaucoup en commun avec le pasty britannique, car c’est de là qu’elle est originaire. Bien qu’au fil des ans, nous (Nigérians) avons trouvé un moyen de faire nos propres tartes à notre goût.
Ne soyez pas intimidé par les pensées de faire la tarte nigériane. La tourte nigériane a la réputation injustifiable d’être difficile à faire. Je vais comparer la confection de la tourte nigériane à l’apprentissage de la conduite d’une voiture. Lorsque vous manipulez la voiture pour la première fois, cela peut sembler difficile, mais dès que vous vous y habituez, cela devient facile et vous pouvez alors dire à tout le monde que conduire est facile. Il en va de même pour l’art de la tarte, alors prenez confiance !
Entre, avez-vous essayé les galettes de bœuf jamaïcain ? Elles sont tellement bonnes. Elle a beaucoup de points communs avec la tourte à la viande nigériane, cependant, elle a sa propre spécificité.
Aussi, si vous ne voulez pas de bœuf dans vos tartes, n’hésitez pas à faire la tourte au poulet nigériane qui est farcie de poulet ! C’est soit des tartes, soit du riz jollof nigérian chaque fois qu’il y a une fête à la maison.
- Pâte de bœuf jamaïcain
- Tarte à la viande de blé
- Tarte au poulet
Ce que j’ai appris jusqu’à présent avec les ingrédients de ma tarte à la viande nigériane :
Farine : j’ai utilisé de la farine tout usage non blanchie. N’hésitez pas à utiliser la marque de farine que vous voulez mais n’utilisez pas de farine à pain car elle est riche en gluten et cela n’aidera pas à donner à la tarte la croûte tendre que vous voulez.
Beurre/Margarine : J’ai utilisé du beurre et de la margarine dans un rapport de 50:50. J’aime le goût et la texture que le beurre ajoute à mes tartes, cependant, vous pouvez utiliser seulement de la margarine ou seulement du beurre si vous le choisissez mais gardez à l’esprit que plus vous utilisez de beurre, plus vos tartes auront une texture friable, cependant, vous adorerez le goût !
Sel et sucre : J’ai toujours utilisé le seul sel pendant la plus longue noix maintenant, j’utilise à la fois le sel et le sucre. Je vois beaucoup de différence que cela fait à ma tarte à chaque fois.
Tarte à la viande d’Afrique de l’Ouest
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Ingrédients
Pour la garniture de la tarte à la viande nigériane :
- 1 tasse de carottes en dés
- 1 tasse de pommes de terre en dés
- 1.25 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poudre de cari
- 1/2 c. à thé de thym
- 2 cubes de bouillon
- 1/2 tasse d’eau
- 2 c. à soupe de farine
- 1 lb de boeuf haché
- 1.5 c. à soupe d’huile végétale
Pour la pâte à tarte à la viande nigériane :
- 4 tasses de farine tout usage
- 10 cuillères à soupe de margarine
- 10 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- 5 cuillères à soupe d’eau un peu plus ou moins
- 1 œuf pour… Laver les œufs
Instructions
Instructions pour faire la garniture de tarte à la viande nigériane
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Ajouter un peu d’huile dans une poêle et faire sauter les oignons pendant environ 1 minute puis ajouter la poudre de curry, le thym et le sel et mélangez le tout
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Ajoutez le boeuf haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré puis ajoutez les carottes et les pommes de terre et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres
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Dans un bol séparé, mélangez la farine et l’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse et versez le mélange de farine à l’intérieur de la garniture (cela épaissira la garniture)
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Retirez du feu et laissez refroidir
Directions pour faire la pâte à tarte à la viande
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Combinez la farine, la levure chimique et la noix de muscade dans un bol et bien mélanger
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Ajouter la margarine et le beurre (ou la margarine seule si vous le souhaitez) et les frotter avec la farine jusqu’à obtenir une texture friable – comme de la chapelure puis commencer à ajouter de l’eau froide, un peu à la fois jusqu’à ce qu’elle forme une pâte ferme
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Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir pendant 1 minute puis remettre la pâte dans le Bol, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo pour qu’elle repose pendant environ 30 minutes
Mettons-les ensemble
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Roulez la pâte jusqu’à ce qu’elle ait environ 1/4 de pouce d’épaisseur puis découpez les cercles de la taille souhaitée et mettez environ 1 à 11/2 cuillères à soupe de garniture (ne remplissez pas trop afin de pouvoir fermer facilement la tarte)
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Cassez un oeuf dans un petit bol, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau et fouetter le tout puis utiliser un pinceau à pâtisserie pour badigeonner les bords de la tarte
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Replier la tarte pour la sceller (et sertir le bord si vous n’utilisez pas un emporte-pièce) et utiliser une fourchette pour créer quelques évents sur la tarte (cela aidera à empêcher les poches d’air dans votre tarte)
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Brosser la surface de la tarte avec le lavage à l’œuf et disposer les tartes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (vous pouvez simplement frotter la plaque de cuisson avec du beurre ou de la margarine également)
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Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Voilà votre tarte à la viande nigériane fraîche. Servez avec une tasse de thé chaud pour le petit-déjeuner du matin ou une boisson rafraîchissante pour le goûter de l’après-midi ou du soir. Bon appétit!
Vidéo
Notes
- Certaines personnes aiment leur tourte à la viande épicée, alors n’hésitez pas à ajouter le piment de votre choix à votre garniture.
- Si vous préférez une tourte pâtissière qui est frite comme la plupart des gens me le demandent, je vous suggérerai d’opter pour le Nigerian Fish Roll
- J’ai utilisé une combinaison de Margarine et de Beurre pour cette recette afin d’obtenir une tourte à la viande plus riche et un peu plus feuilletée mais vous pouvez utiliser uniquement de la Margarine si vous le souhaitez, cela fonctionne très bien.
- Il n’est pas conseillé d’utiliser uniquement du beurre pour la tourte à la viande nigériane, elle sera beaucoup trop feuilletée.
- Faites attention à la température de votre four. Le temps sur cette recette est ce qui fonctionne dans mon propre four, cependant, gardez un œil sur vos tartes pour éviter de sous-cuire ou de trop cuire les tartes.
Nutrition
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