Beaucoup de gens connaissent la poudre à pâte que la plupart d’entre nous conservent dans leur cuisine. Le phosphate monocalcique est l’un des ingrédients courants de la poudre à pâte et comme il joue un rôle essentiel pour que les produits de boulangerie que nous apprécions lèvent lorsqu’ils sont cuits.
Dans les produits de boulangerie, le phosphate monocalcique réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone qui aide la pâte à lever. La libération de dioxyde de carbone est la raison pour laquelle vous pouvez voir des bulles d’air dans de nombreux produits de boulangerie et c’est ce qui contribue à rendre votre friandise de boulangerie préférée légère, moelleuse et délicieuse.
L’un des plus grands défis lors de la fabrication de certains produits de boulangerie est de s’assurer que le produit lève au bon moment, ce qui peut nécessiter la libération de dioxyde de carbone d’une manière très contrôlée. Trop tôt et le muffin pourrait être trop dense. Trop tard et le muffin risque de s’effriter. Les fabricants ajoutent du phosphate monocalcique pour s’assurer que la bonne quantité de dioxyde de carbone est libérée au bon moment pour obtenir les meilleurs résultats.
La quantité de levain (ou de levée) nécessaire pour fabriquer le large éventail de produits de boulangerie que nous apprécions varie. Le phosphate monocalcique est particulièrement utile car il peut être utilisé en petites quantités en combinaison avec d’autres agents de levage pour fournir le levage nécessaire à de nombreux types de pâte et de produits de boulangerie différents. La prochaine fois que vous prendrez une bouchée de gâteau d’anniversaire ou que vous dégusterez une pâtisserie moelleuse au petit déjeuner, il y a de fortes chances que le phosphate monocalcique soit à l’origine de la texture légère et aérée de ces friandises.