Cette soupe crème de courgettes est rapide, facile et tellement délicieuse. C’est l’une de nos recettes familiales préférées et la meilleure façon que je connaisse d’utiliser une récolte exceptionnelle de courgettes. 
Cette soupe crème de courgettes était ma préférée quand j’étais enfant. Puis j’ai grandi et j’ai tout oublié.
Toutes les courgettes qui poussent dans mon jardin, cependant, forcent une nouvelle créativité dans la cuisine. À un moment donné, entre le relish aux courgettes et les muffins aux courgettes, je me suis souvenu d’une délicieuse soupe aux courgettes que ma mère avait l’habitude de faire. Lorsque je l’ai interrogée à ce sujet, elle savait exactement de quoi je parlais.
La soupe de courgettes de ma mère provenait d’un vieux paquet de recettes de machine à écrire qu’elle avait obtenu de sa belle-mère à l’époque. Les dames de l’église de ma grand-mère avaient toutes donné leurs recettes de courgettes préférées, les avaient tapées à la machine et les avaient distribuées à l’église. D’une manière ou d’une autre, ma mère en a obtenu une copie et l’a gardée toutes ces années.
L’ancien paquet de recettes de courgettes comprend des friandises comme le gâteau aux fruits aux courgettes de Lucille Brower, qui doit être vieilli deux semaines avant d’être consommé, et la crème bavaroise à l’ananas et aux courgettes de Doris Lowder. Quelques recettes ont nécessité une petite enquête de ma part pour comprendre la signification de certains ingrédients, comme 1/2 tasse d’OMI dans un gâteau aux courgettes – il s’avère que c’est une marque d’imitation de crème sure des années 60. La soupe aux courgettes, celle dont je me souvenais avoir descendu des bols quand j’étais enfant demandait en fait du MSG, dont je n’avais jamais réalisé qu’il était juste utilisé comme une épice quotidienne du garde-manger.
Je ne savais pas si la soupe serait à la hauteur de mes souvenirs d’enfance, et je n’étais pas non plus certaine qu’elle serait aussi bonne sans certains de ses ingrédients désuets, comme la margarine et le MSG, mais avec toutes les courgettes qui s’accumulaient sur le comptoir de la cuisine, je me suis dit que je n’avais pas grand-chose à perdre.
Le verdict final ? La version de Molly Baumgartner était délicieuse mais ma version actualisée est tout aussi bonne ! Pas de MSG dans ma soupe de courgettes, mais les enfants l’ont quand même proclamée comme leur nouvelle préférée. C’est un vieux favori pour moi et je suis heureux de l’avoir redécouvert.
Comment faire une soupe de courgettes
La clé d’une soupe de courgettes vraiment délicieuse est une texture épaisse (pas aqueuse !) et une saveur douce et beurrée. Cette soupe atteint les deux avec une texture épaisse et crémeuse et une saveur douce, ce qui explique pourquoi elle est un tel favori des enfants. C’est une excellente entrée, mais nous la mangeons aussi avec des muffins à la courgette ou une baguette au levain et nous l’appelons le dîner. C’est rapide et facile !
Vous commencez par faire sauter l’oignon dans l’huile d’olive, puis vous ajoutez l’eau, les assaisonnements et les courgettes et vous faites bouillir jusqu’à ce que les courgettes soient très tendres. Ensuite, vous réduisez le mélange en purée jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse.
Note : J’ai utilisé du Poulet Mieux que Boullion pour un peu plus de saveur, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle base de soupe au poulet (ou du fait maison si vous en avez aussi – Simple Bites a une excellente recette !) Si vous voulez faire la version végétarienne, The Kitchn ne tarit pas d’éloges sur la base de soupe végétarienne Better than Bouillon.
L’étape finale est ce qui fait vraiment ressortir cette soupe ! Faites fondre le beurre dans une casserole, puis incorporez la farine en fouettant pour créer un roux (la façon la plus savoureuse d’épaissir une soupe). Ajoutez le lait et la crème (ou la moitié &moitié) jusqu’à ce que vous ayez un bon mélange épais à ajouter au mélange de courgettes en purée. C’est absolument délicieux !
Plus de recettes de courgettes préférées :
- Galette de courges d’été et de courgettes
- Barres de courgettes avec glaçage à la cannelle
- Maïs rôti, courgettes, Tomates
Ingrédients
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1/2 petit oignon, haché
- 3 tasses généreuses de courgettes tranchées et non pelées
- 1 tasse d’eau
- 1/2 cuillère à café de persil séché
- 1 cuillère à café de sel assaisonné (comme Emeril’s Essence)
- 2 cuillères à café de base pour soupe, divisées (Voir la note ci-dessus. J’ai utilisé Better than Bouillon)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 tasse de lait
- 1/2 tasse de crème ou de moitié &moitié
Instructions
- Dans une grande casserole ou poêle à sauce, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le sauter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à ramollir et à paraître translucide. Ajouter les courgettes, l’eau, le persil séché, le sel d’assaisonnement et 1 cuillère à café de base de soupe et porter à ébullition.
- Mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et qu’environ la moitié de l’eau se soit évaporée. Retirer du feu et transférer soigneusement dans un mélangeur. Réduire en purée le mélange de courgettes jusqu’à ce qu’il soit lisse, mettre de côté.
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu doux. Incorporer la farine en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée. Incorporer le lait, la crème et la cuillère à café restante de la base de soupe en fouettant. Augmentez le feu à moyen et faites cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit épais. Mélanger le mélange de lait avec les légumes en purée. Rectifier les assaisonnements. Diluer avec du lait si désiré. Manger chaud.
Information nutritionnelle:
Rendement:
4
Portion:
1
Montant par portion:Calories : 235Matières grasses totales : 21gMatières grasses saturées : 12gMatières grasses trans : 1gMatières grasses non saturées : 7gCholestérol : 55mgSodium : 481mgHydrocarbures : 9gFibres : 1gSucre : 2gProtéines : 4g
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