Des bols de soupe à la tomate et aux œufs sont couramment vus sur les tables des ménages chinois, surtout en été lorsque les tomates sont abondantes.
Les tomates et les œufs vont tout simplement ensemble, et de nombreuses cultures alimentaires le savent. Il suffit de penser à la Shakshuka au Moyen-Orient, aux » œufs au purgatoire » dans le sud de l’Italie, et à un autre classique chinois, les tomates et les œufs sautés.
Si l’idée de faire une soupe en plein été vous fait vous gratter la tête, lisez la suite !
Nous avons initialement publié cette recette de soupe aux œufs à la tomate en février 2014. Nous l’avons re-testée, améliorée et mise à jour avec de nouvelles photos en juillet 2019 !
Soupe aux œufs à la tomate : Un aliment de base de l’été
Porter une soupe en été est impensable pour beaucoup. Mais si vous me laissez vous ramener aux nombreux étés chauds que j’ai passés à Shanghai, vous découvrirez pourquoi les gens de l’époque faisaient exactement cela.
Les étés à Shanghai peuvent être chauds et humides. Avant l’ère de la climatisation, le seul soulagement de la chaleur pouvait être une dépense occasionnelle pour une boisson glacée aux haricots rouges, un ventilateur de palme, une soupe froide aux haricots mungo (voilà encore ce mot « soupe »), une tasse d’eau fraîche ou du melon.
Dans les allées étroites des immeubles résidentiels bas et densément peuplés, il n’y avait pas une feuille ou un carré d’herbe à trouver. Nous devions verser de l’eau sur les murs des bâtiments pour les rafraîchir vers la fin de la journée, car à ce moment-là, il faisait beaucoup plus frais à l’extérieur qu’à l’intérieur.
La plupart des familles mangeaient dehors, et certains enfants dormaient même dehors sur des lits de fortune. Nous avions tous une soupe sur la table à manger, tournant de la soupe à la tomate et aux œufs (la plus populaire) à la soupe à la tomate et aux pommes de terre, et aux pommes de terre avec du xian cai (feuilles de moutarde conservées chinoises). Les soupes étaient généralement préparées en fin de matinée et laissées refroidir pour le déjeuner et le dîner.
Ces soupes reconstituaient notre corps en eau et en sel (ainsi qu’en vitamines et en protéines), et comme la chaleur signifiait des appétits plus faibles, il était plus facile de manger.
Servir chaud ou à température ambiante
Lorsque nous mangions cette soupe dans l’ancien temps, elle était servie à température ambiante, plutôt que brûlante.
Cela dit, servez cette soupe à la température que vous préférez. Maintenant que je peux m’asseoir dans une climatisation confortable, je la servirai tiède ou chaude.
Il n’y a pas beaucoup plus simple que cette recette, mais les saveurs sont vraiment délicieuses. Les œufs dans le bouillon de poulet créent une saveur riche qui contraste avec les tomates acidulées. On peut ajouter des échalotes et de la coriandre pour donner de l’éclat, et on obtient une soupe qui accompagne parfaitement tous les repas.
Instructions pour la recette de la soupe aux œufs à la tomate
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite à soupe ou un wok à feu moyen doux. Ajoutez les morceaux de tomates et faites-les sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce que les tomates soient ramollies et commencent à se défaire.
Ajouter dans 1 tasse de bouillon de poulet, 2 tasses d’eau, 2 cuillères à café de sauce soja légère, 1/2 cuillère à café d’huile de sésame, 1/4 de cuillère à café de poivre blanc moulu et du sel au goût.
Porter à ébullition, puis baisser le feu pour que la soupe mijote avec le couvercle.
Maintenant, battre rapidement l’œuf dans un petit bol et préparer la bouillie de fécule de maïs dans un autre bol.
Utiliser une louche pour faire lentement tourbillonner la soupe dans un mouvement de tourbillon. Continuez à tourbillonner en versant la bouillie de fécule de maïs jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
Versez maintenant un mince filet d’œuf au milieu du tourbillon pendant que vous faites lentement tourbillonner la soupe. C’est ainsi que vous obtenez ce joli effet de goutte d’œuf.
Servir chaud ou à température ambiante. Répartissez la soupe dans des bols et garnissez d’oignons verts et de coriandre hachés, si vous en utilisez.
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Soupe aux œufs à la tomate
Ingrédients
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile
- ▢ 10 onces de tomates (1 grande ou 2 petites, environ 280g ; coupées en petits morceaux)
- ▢ 1 tasse de bouillon de poulet (235 ml)
- ▢ 2 tasses d’eau (ou plus de bouillon de poulet ; 470 ml)
- ▢ 2 cuillères à café de sauce soja légère
- ▢ 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ 1/4 de cuillère à café de poivre blanc
- ▢ sel (au goût)
- . ▢ 1 œuf (battu)
- ▢ 1 1/2 cuillère à café de fécule de maïs (mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau
- ▢ 1 oignon vert (finement haché)
- ▢ 2 cuillères à soupe de coriandre (hachée, facultatif)
Instructions
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Chauffez l’huile dans une marmite à soupe ou un wok à feu moyennement bas. Ajoutez les morceaux de tomates et faites-les sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce que les tomates soient ramollies et commencent à se défaire.
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Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet, 2 tasses d’eau, 2 cuillères à café de sauce soja légère, 1/2 cuillère à café d’huile de sésame, 1/4 de cuillère à café de poivre blanc moulu et du sel au goût. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour que la soupe mijote avec le couvercle.
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Maintenant, battez rapidement l’œuf dans un petit bol et préparez la bouillie de fécule de maïs dans un autre bol.
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Utilisez une louche pour faire tourbillonner lentement la soupe dans un mouvement de tourbillon. Continuez à tourbillonner en versant la bouillie de fécule de maïs jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Versez maintenant un mince filet d’œuf au milieu du tourbillon pendant que vous tourbillonnez lentement la soupe. C’est ainsi que vous obtenez ce joli effet de goutte d’œuf.
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Servez chaud ou à température ambiante. Versez la soupe à la louche dans des bols et garnissez d’oignons verts et de coriandre hachés, si vous en utilisez.
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