Une variété de boissons demande à être sucrée pour compenser l’acidité de certains jus utilisés dans les recettes de boissons. Le sucre granulé ne se dissout pas facilement dans les boissons froides ou l’alcool éthylique. Puisque les sirops suivants sont des liquides, ils sont facilement mélangés à d’autres liquides dans les boissons mélangées, ce qui en fait des alternatives supérieures au sucre granulé.
Sirop simpleEdit
Le sirop simple (alias sirop de sucre, ou sirop de bar) est un sirop de base de sucre et d’eau utilisé par les barmen comme édulcorant pour faire des cocktails. Le sirop simple est obtenu en mélangeant du sucre granulé à de l’eau chaude dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis en refroidissant la solution. Le rapport entre le sucre et l’eau est de 1:1 en volume pour un sirop simple normal, mais peut aller jusqu’à 2:1 pour un sirop simple. Pour le saccharose pur, la limite de saturation est d’environ 5:1 (500 grammes de saccharose pour 100 ml d’eau).
Le sirop simple est également utilisé comme édulcorant en cuisine et en pâtisserie. Pour faire un sirop simple de base : 1 tasse de sucre de table ordinaire est ajoutée à 1 tasse d’eau chauffée (mais pas bouillante). La recette donne environ 1 1⁄2 tasses et non 2 tasses car le sucre dissous a moins de volume. Le sucre est remué dans une casserole d’eau chauffante jusqu’à ce qu’il se dissolve, puis il est retiré du feu pour refroidir. Pendant le chauffage, il est important de ne pas laisser la température dépasser 320 °F (160 °C). Le sucre se caramélise à 320 °F (160 °C), ce qui lui donne un goût désagréable. Tout le sucre se dissoudra bien en dessous de ce point si on le remue adéquatement. Le résultat final devrait être clair.
En combinant le sucre Demerara, un type de sucre brun naturel, avec de l’eau, on obtient le sirop Demerara. Les substituts de sucre tels que le miel ou le nectar d’agave peuvent également être utilisés pour faire des sirops. Un sirop simple épicé peut être réalisé en ajoutant du piment de la Jamaïque entier, des clous de girofle entiers et des bâtons de cannelle.
Sirop aromatiséEdit
Les sirops aromatisés sont réalisés en infusant des sirops simples avec des agents aromatisants pendant le processus de cuisson. Une grande variété d’agents aromatiques peut être utilisée, souvent en combinaison les uns avec les autres, tels que des herbes (romarin), des épices (piments chipotle ; cardamome), ou des aromates (écorce d’orange ; citronnelle ; gingembre). Par exemple, le syrupus aromaticus est préparé en ajoutant certaines quantités d’arôme d’orange et d’eau de cannelle à un sirop simple. Ce type de sirop est couramment utilisé dans les bars à café, notamment aux États-Unis, pour préparer des boissons aromatisées. Les sirops simples infusés peuvent être utilisés pour créer des desserts, ou, pour ajouter de la douceur et de la profondeur de saveur aux cocktails.
Sirop de gommeEdit
Le sirop de gomme (ou sirop de gomme ; gomme est le mot français pour » gomme « ) est un ingrédient couramment utilisé dans les boissons mélangées. Il est également couramment utilisé comme édulcorant pour le café glacé au Japon. Comme les sirops de bar, il s’agit d’un mélange de sucre et d’eau dans une proportion de 2:1, mais on y ajoute de la gomme arabique. Le sirop de gomme est fabriqué avec le rapport sucre/eau le plus élevé possible, tandis que la gomme arabique empêche le sucre de cristalliser et ajoute une texture lisse.