Sauce tomate (Sugo al pomodoro)

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté : Facile
Capable de congeler

Végétarien

La sauce tomate (sugo al pomodoro) est un classique italien et il n’y a rien de mieux que de la préparer soi-même (l' »équivalent » que vous achetez au supermarché est à mille lieues d’égaler cette sauce faite maison). La recette est simple, les ingrédients sont extrêmement faciles à trouver et sa réalisation est également très bon marché.

Si vous n’avez pas le temps de préparer cette sauce de manière traditionnelle, un moyen plus rapide est d’acheter une boîte de tomates hachées. Heureusement, il y a beaucoup de producteurs de tomates en conserve qui fournissent des tomates hachées biologiques, sans additifs chimiques ou pesticides dedans, alors choisissez votre boîte préférée et suivez les instructions de cette recette.

Utilisez la sauce tomate pour garnir des pâtes ou des gnocchi de pommes de terre. C’est également la sauce de base pour préparer les « aubergines parmigiana », la seule variation étant que pour les « aubergines parmigiana », je préfère utiliser du beurre pour faire suer l’oignon.

Ingrédients (mesures métriques & impériales) :

• 1 Kg (2.2 lb) Tomates (de préférence biologiques)
• 80 g (3 oz) Oignon (finement haché)
• 80 ml (3 fl oz) Huile d’olive extra vierge (plus un filet supplémentaire pour compléter la sauce à la fin)
• . fin)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates (facultatif)
• Petites feuilles de basilic
• Sel pour l’assaisonnement
• Ces mesures sont impériales et métriques. Mesures américaines disponibles sur italyum.com

Faits nutritionnels : Calories650 par portion.

Ingrédients (mesures américaines) :

• 35 onces (2 livres 3 onces) Tomates (de préférence biologiques)
• 3 onces Oignon (finement haché)
• 6 cuillères à soupe (3/8 tasse) Huile d’olive extra vierge (plus un trait supplémentaire. pour compléter la sauce à la fin)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates (facultatif)
• Quelques feuilles de basilic
• Sel pour l’assaisonnement

Directions :

Hachez finement l’oignon. Ensuite, rincez délicatement les feuilles de basilic et épongez-les délicatement. Si vous frottez les feuilles, au lieu de les éponger, elles perdront une partie de leur arôme.

Lavez et séchez les tomates. Ensuite, à l’aide d’un couteau d’office, retirez l’œil de chaque tomate.

A l’aide d’un couteau d’office, marquez une croix sur le fond de chaque tomate.

Prenez une grande casserole pleine d’eau, portez l’eau à ébullition, plongez les tomates dans la casserole et blanchissez-les pendant 15 à 20 secondes, jusqu’à ce que vous voyiez quelques fissures sur la peau de la tomate. J’avais 10 tomates, j’ai donc fait cela en deux étapes (n’ajoutez pas toutes les tomates dans l’eau bouillante en une seule fois ; cela fera baisser la température de l’eau et rendra le blanchiment moins efficace).

À l’aide d’une cuillère trouée, retirez les tomates de la casserole.

Mettez les tomates dans une passoire.

Épluchez les tomates.

Quartez les tomates.

Enlevez le noyau et les graines de chaque quart de tomate. Les photos montrent un petit bol sur la gauche, où j’ai recueilli tous les noyaux et les graines. Ceux-ci ne seront d’aucune utilité, vous pouvez donc les jeter. Ne gardez que les pétales de la tomate.

Désignez les pétales de tomates.

Mettez l’huile d’olive dans une casserole à sauce. Faites chauffer l’huile puis ajoutez l’oignon.

Faites suer l’oignon à feu moyen, jusqu’à ce qu’il colore (3-4 minutes suffiront).

Puis, ajoutez la tomate en dés dans la casserole.

Mélangez pendant quelques secondes.

Couvrez la poêle avec un couvercle, portez le feu à doux et laissez cuire pendant 10 minutes.

Après 10 minutes, retirez le couvercle et ajoutez le sucre. A ce stade, vous pouvez également ajouter la purée de tomates, si vous avez choisi de l’utiliser. Remuez bien le tout et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Laissez la casserole non couverte car pendant ce temps, la sauce doit être amenée à la bonne consistance (une sauce trop fine n’enrobera pas correctement les pâtes !).

10 minutes avant la fin, goûtez la sauce et salez selon votre goût.

2 minutes avant la fin, ajouter les feuilles de basilic.

Donner une dernière sir à la sauce.

Lorsque les 30 minuties de cuisson sont écoulées, retirer la casserole du feu. Terminez la sauce en ajoutant un filet d’huile d’olive et utilisez la sauce pour le plat que vous avez prévu de préparer. Si vous décidez de ne pas utiliser la sauce tout de suite, mais de la congeler, n’ajoutez pas l’huile d’olive à la fin. Congelez simplement la sauce et le jour où vous décidez de l’utiliser, après l’avoir réchauffée dans la poêle, ajoutez le filet d’huile d’olive.