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La sauce chili thaïlandaise style Isaan – Nam Jim Jaew – est fumée, épicée, douce et aigre. C’est essentiellement tout ce que vous aimez de la nourriture thaïlandaise dans un seul bol. Cette sauce thaïlandaise se trouve à tous les coins de rue en Thaïlande, car elle est rapide à préparer et contient des ingrédients simples. Arrosez cette sauce trempette au chili thaï sur du poulet grillé, du steak, du porc, du riz gluant ou tout ce que vous aimez !
Qu’est-ce que Nam Jim Jaew – Sauce chili thaïlandaise
Nam Jim Jaew แจ่ว également connue sous le nom de sauce Jaew est originaire de la province d’Isan dans le nord-est de la Thaïlande. Cette sauce pimentée thaïlandaise est très populaire parmi les habitants de la région. En fait, elle est même plus célèbre que la sauce chili sucrée à laquelle nous l’associons souvent en Occident.
Cette sauce trempette au chili thaï est meilleure servie avec des viandes grillées, du poulet au porc, et parfois elle est aussi utilisée comme sauce trempette pour le riz gluant. Pensez à la sauce Jaew comme à un condiment populaire que vous pouvez trouver dans presque tous les restaurants.
Mon mari et moi aimons tellement la cuisine thaïlandaise que chaque fois que nous retournons en Asie, la Thaïlande est toujours en haut de notre liste de visites incontournables. J’ai toute une collection entière de recettes thaïes faciles qui sont paléo, sans gluten et à faible teneur en glucides. Par exemple : Poulet au basilic thaï, bœuf au basilic thaï, Pad Thai, et riz frit aux crevettes thaï. Les fans aiment ma prise paléo sur les plats thaïlandais faits à faible teneur en glucides et avec peu ou pas de sucre ajouté.
Puisque la plupart de mon public est basé dans l’ouest, je simplifie les recettes et utilise tous les ingrédients locaux afin que vous puissiez faire de la nourriture thaïlandaise – comme cette sauce chili thaïlandaise – à la maison facilement!
Poudre de « riz » grillé sans céréales – Ingrédient secret
La sauce chili thaïlandaise Jaew est une sauce de trempage pimentée, mais la saveur est complexe. Elle est aigre-douce, et a une saveur de noix grillée/fumée provenant de la poudre de riz gluant.
La poudre de riz grillé – Khao Khua ข้าวคั่ว – est un autre ingrédient commun de la région d’Isan. Il n’a qu’un seul ingrédient – le riz gluant – et est grillé à sec jusqu’à ce qu’il soit brun doré et broyé grossièrement en poudre de riz.
En Thaïlande, la poudre de riz grillé est utilisée dans une variété de salades de viande par exemple Thai Larb. Pensez-y comme une garniture qui agit comme un épaississant de la sauce et ajoute une texture croquante et une saveur de noix/fumée à un plat.
Faire légèrement griller les cœurs de noix de cajou et de chanvre 
Moudre dans un moulin à café Parce que I Heart Umami est un blog paléo et que cela signifie que mes recettes sont sans gluten et sans céréales, j’ai modifié la recette originale de riz gluant et remplacé l’ingrédient par des noix de cajou et des cœurs de graines de chanvre crus pour imiter la saveur originale de la poudre de riz grillé. Je dois dire que ma version paléo de Khao Khua est non seulement délicieuse, mais elle a aussi une saveur fumée et grillée grâce aux noix et aux graines de chanvre. En fait, cette version paléo de la poudre de « riz » grillé a plus de nutrition que la poudre de riz originale!
Sur quoi puis-je utiliser la sauce chili ?
Cette sauce trempette au chili thaï est idéale pour la viande grillée ou la salade de viande. Par exemple, la volaille grillée, la salade de bœuf ou le larb thaïlandais. Vous pouvez également l’utiliser comme sauce de trempage pour le riz gluant.
De quoi est faite la sauce thaïlandaise ?
Nam Jim Jaew – sauce trempette thaïlandaise au chili – est faite de sauce de poisson, de jus de citron vert, d’échalotes, de coriandre, de flocons de poivre séché, de sucre et saupoudrée de poudre de riz gluant grillé.
La sauce chili est-elle la même que la sauce chili sucrée ?
La sauce chili Jaew thaïlandaise est différente de la sauce chili sucrée. La sauce chili Jaew est fumée, épicée, salée, aigre-douce et avec une base liquide fine. La sauce chili douce thaïlandaise est beaucoup plus sucrée et la texture est beaucoup plus épaisse.
À quoi sert la poudre de riz ?
Dans les plats thaïlandais, la poudre de riz grillé (également connue sous le nom de poudre de riz gluant grillé) est utilisée dans une variété de salades de viande par exemple le Thai Larb. Pensez-y comme une garniture qui agit comme un épaississant de la sauce et ajoute une texture croquante et une saveur de noix/fumée à un plat.
Combien de temps dure la poudre de riz ?
La poudre de riz gluant grillé dure longtemps tant qu’elle est conservée dans un endroit frais et sec. La poudre de riz version sans grain à base de noix de cajou et de graines de chanvre ont une durée de conservation plus courte. Je recommande de la terminer en 2 semaines.
Le meilleur accord pour la sauce chili thaïlandaise ! Regardez comment je prépare la sauce !
Sauce chili thaïlandaise (Nam Jim Jaew)
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Ingrédients
Sauce Jaew (sauce trempette au chili thaïlandais)
- 0,5 oz. échalotes, finement hachées
- ¼ tasse de coriandre, finement hachée
- 1 à 1 ½ jus de lime entier
- 1 à 1 ½ c. à soupe de sauce de poisson
- ½ à 1 c. à thé d’édulcorant de sucre brun au fruit de monk, alt. 2-3 cuillères à soupe de jus de pomme pour Whole30
- 1 à 1 ½ cuillère à café de flocons de piment rouge séché
- 1 cuillère à soupe de poudre de « riz gluant » grillé, voir ci-dessous
Poudre de « riz gluant » thaïlandais grillé (version sans grain, sans gluten) :
- ⅓ tasse de noix de cajou crues
- ¼ tasse de cœurs de graines de chanvre
Instructions
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Hachez finement l’échalote et la coriandre. Dans un saladier de taille moyenne, combinez les ingrédients, de l’échalote aux flocons de piment rouge. Donnez-leur un mélange rapide et mélangez. Laissez la saveur de la sauce se développer à température ambiante pendant environ 10-15 minutes.
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En attendant, faites griller à sec les cœurs de cajou et de chanvre dans une poêle à feu moyen-doux pendant environ 3-4 minutes. Remuez et remuez souvent pour éviter qu’ils ne brûlent.
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Vous saurez quand ils sont cuits. Vous devriez sentir une odeur de noix grillées et les noix et les graines sont d’un brun doré clair.
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Mélangez les noix et les graines dans un petit robot culinaire ou pilonnez-les dans un pilon et un mortier jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement broyées.
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Spandez 1 cuillère à soupe de « poudre de riz » grillée sur la sauce juste avant de servir. Utilisez et servez immédiatement pour les viandes grillées (poulet, bœuf ou porc).
Vidéo
Notes
- La sauce de trempage Jaew est une sauce de trempage très populaire en Thaïlande, notamment pour les steaks, le poulet ou le porc grillés. C’est une sauce de trempage mince, à base de liquide.
- La saveur prédominante de cette sauce devrait être aigre et salée.
- Veuillez noter que les mesures sont destinées à être un guide, car très souvent, il n’y a pas de mesures exactes dans les assaisonnements thaïlandais / sauce de trempage. C’est parce qu’ils sont adaptés aux goûts et aux préférences de chacun. Utilisez la recette comme guide. Ajoutez plus de jus de citron vert pour faire ressortir plus d’acidité ou plus de sauce de poisson pour la rendre plus salée.
- Si vous êtes sur keto (c’est-à-dire si vous utilisez l’édulcorant au fruit de moine), vous aurez besoin de plus de liquide pour cette sauce. Utilisez 1,5 jus de citron vert entier et 1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson. Si vous ne vous sentez toujours pas assez liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau puis goûtez et ajustez à nouveau les assaisonnements.
- Rangez la sauce et la poudre de riz séparément dans le réfrigérateur. Finissez la sauce en 4-5 jours. La « poudre de riz » reste plus longtemps au réfrigérateur tant qu’ils ne sont pas exposés à l’humidité. Vous pouvez saupoudrer la « poudre de riz » sur les salades ou les utiliser comme n’importe quelle garniture croquante.
Nutrition
D’autres sauces à trempette/ vinaigrettes saines sans gluten &:
- Vinaigrette au sésame grillé
- Vinaigrette à salade Whole30 (5 d’entre elles dans un seul post !)
- Vinaigrette crémeuse au gingembre
- Sauce à trempette vietnamienne (Nuoc Cham)
- Sauce aux huîtres végétarienne
- Sauce Teriyaki paléo
- Sauce thaïlandaise aux arachides (faite avec du beurre sans arachides).sans cacahuètes)
- Sauce Gochujang facile (pâte de chili coréenne)
Servir cette sauce chili thaïlandaise – Nam Jim Jaew – avec :
- Ailes de poulet thaïlandaises à la friteuse
- Larbe thaïlandaiseSalade de steak grillé
- Poulet entier à la friteuse (excellente sauce pour tremper le poulet !)
- Brochettes de porc BBQ vietnamien
- Plus de dîners faciles en semaine
- Plus de vinaigrette Whole30 Keto
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