Qu’est-ce que le sashimi ?
Le sashimi est un poisson frais et cru, tranché très finement et servi non cuit. Plat traditionnel japonais, il est généralement servi avec du radis daikon, du gingembre mariné, du wasabi et de la sauce soja en entrée d’un repas.
Comme le sashimi se mange cru, le poisson doit être de la meilleure qualité, et il doit être aussi frais que possible – certains restaurants japonais gardent le poisson vivant dans des bassins jusqu’à la minute où ils le préparent. Des chefs hautement qualifiés s’entraînent pendant des années pour perfectionner l’art de découper le poisson en tranches, selon la variété, afin de maximiser le plaisir. Cela dit, il est possible de faire du sashimi à la maison, à condition que le poisson soit super frais, et qu’il soit manipulé correctement.
Disponibilité du sashimi
Toute l’année.
Choisir les meilleurs sashimis
Si vous achetez du poisson cru pour faire des sushis à la maison, assurez-vous qu’il est aussi frais que possible – ne l’achetez que chez un poissonnier en qui vous avez confiance. Les signes à rechercher chez un poisson entier sont une peau brillante, humide et glissante, sans écailles manquantes, des yeux clairs et brillants qui ne sont pas enfoncés, des branchies rouges ou roses, un corps ferme et une queue rigide. Les filets de poisson doivent être fermes, translucides et coupés proprement, sans bords déchiquetés.
Comment préparer le sashimi
Gardez le poisson cru au réfrigérateur jusqu’au moment où vous vous apprêtez à le préparer. Assurez-vous que votre cuisine et vos mains sont froides (passez d’abord vos mains sous l’eau froide si nécessaire). Travaillez rapidement et, une fois qu’il est coupé, remettez le poisson au réfrigérateur immédiatement, à moins que vous ne vouliez le manger tout de suite. Consommez-le dans les 4 heures.
Comment conserver le sashimi
Mettez le poisson frais au réfrigérateur dès que vous rentrez chez vous. Utilisez-le le jour même.
Comment cuisiner le sashimi
Les meilleurs poissons pour le sashimi sont le thon, le bar, le rouget, le flétan, le saumon et la daurade. Les meilleurs fruits de mer sont la coquille Saint-Jacques, le homard, le calmar et le poulpe.
Alternatives au sashimi
Tentez le ceviche ou le crudo.